Hrianky so syrokremom a hlivami

Väčšie klobúčiky hlív opečieme na oleji, osolíme, okoreníme, prípadne posypeme vegetou.

Na teplé hrianky natrieme syrokrém. Na vrch poukladáme opečené klobúčiky hlív. Môžeme ozdobiť kečupom. 

Hrianky so šunkou a hlivami

300 h hlív, 30 g masla, soľ, korenie, 100 g šunky, 50 g tvrdého syra, mletá sladká paprika.

Hlivu pokrájame nadrobno a podusíme na masle, osolíme a okoreníme. Pripravíme si krajčeky sendviča. Na každý položíme vrstvu podusených hlív, plátok šunky a prikryjeme plátkom syra. Posypeme mletou sladkou červenou paprikou, dáme na plech a v horúcej rúre zapekáme dovtedy, kým sa syr nerozpustí.

Kávové zrná-recept

3 balíky detských keksov, 0,5 dl rumu, 80 g masla, 50 g vlašských orechov, 3 lyžice kávy, 200 g práškového cukru, papierové košíčky

Poleva: 100 g čokolády na varenie, 70 g stuženého pokrmového tuku, ozdobná ryža Keksy spolu s orechmi zomelieme, dáme do misy, pridáme cukor, kávu, maslo, rum a vypracujeme hladkú hmotu. Na pocukrovanej doske urobíme šúľok, ktorý nakrájame na rovnaké kúsky. Z kúskov tvarujeme guľky a rúčkou varechy urobíme v strede každej guľky žliabok. Potrieme čokoládovou polevou, dáme na mriežku, ozdobíme ryžou a necháme zaschnúť. Potom vložíme do papierových košíčkov.
Poleva: Čokoládu s tukom rozpustíme vo vodnom kúpeli.

Špagety s mletým mäsom

balenie talianskych špagiet ,500 g mletého mäsa (hovädzie s bravčovým) ,3 strúčiky cesnaku ,sušenú petržlenovú vňať , konzervu paradajok , olej , soľ , mleté čierne korenie, tvrdý syr

Na horúcom oleji opražíme prelisovaný cesnak a pridáme sušenú petržlenovú vňať.Pridáme mleté mäso a chvíľu podusíme. Asi po 15 minútach pridáme paradajky. Osolíme, okoreníme a necháme variť, až kým sa paradajky nerozvaria. Hotovú zmes dáme na špagety a navrch postrúhame tvrdý syr.

Kapor pečený s jablkami a chrenom

asi 1 kg kapra, soľ, 100 g chrenu, 250 g jabĺk, 1 citrón, 60 g strúhanky, olej na vyprážanie

Umyté a osolené porcie kapra vložíme do nádoby, navŕšime na ne postrúhaný chren premiešaný s olúpanými jablkami pokrájanými na plátky, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme odležať v chladničke 5 hodín. Potom jednotlivé porcie kapra vyberieme, obalíme ich v strúhanke a pomaly pečieme na oleji z oboch strán. Nakoniec k porciám kapra pridáme chren s jablkami aj so šťavou a spoločne dopečieme. Pred podávaním na porcie kapra navŕšime upečené jablká s chrenom. Podávame so zemiakmi. 

Syrový puding s pažítkovou omáčkou

30 g masla, 30 g hrubej múky, 1 dl mlieka, 50 g tvrdého syra, 2 vajcia, soľ
Omáčka: 20 g masla, 30 g hladkej múky, 1 dl mlieka, voda, soľ, pažítka

Do masla pridáme múku, trochu popražíme, zalejeme mliekom a uvarime na hustú kašu. Do vychladnutej zamiešame žĺtky, na malé kocky pokrájaný syr, soľ a sneh ušľahaný z bielkov. Hmotu dáme do vymastených hrnčekov. Hrnčeky vložíme do nádoby s vodou a prikryté pomaly varíme 10 minút.
Omáčka: Z masla a múky pripravíme bledú zápražku. Zalejeme ju mliekom a vodou, posolíme a povaríme. Do hotovej dáme nadrobno pokrájanú pažítku. Uvarený puding vyklopíme a podávame s omáčkou.

Vaječná omeleta

4 vajcia, ½ dl mlieka, olej, soľ

Vajcia rozšľaháme s mliekom a soľou a na vymastenej palacinkovej forme upečieme 4 omelety.

Šunková omeleta

4 vajcia, 100 g šunky, soľ

Vajcia rozšľaháme so soľou a posekanou šunkou a na vymastenej palacinkovej forme upečieme 4 omelety.

Stratené vajcia v kôprovej omáčke

4 vajcia, voda, soľ, ocot
Omáčka: 30 g masla, 30 g hladkej múky, 2 dl mlieka, soľ, 10 g cukru, ocot, kôpor, voda

Do mierne vriacej okyslenej a posolenej vody opatrne vyklopíme čerstvé vajcia a necháme bielky zraziť.
Omáčka: Z masla a múky urobíme bledú zápražku, zalejeme mliekom a vodou, posolíme a povaríme. Okyslíme, osladíme a pridáme nadrobno posekaný kôpor.

Miešané vajcia so šunkou

4 vajcia, ½ dl mlieka, 100 g šunky, 30 g masti, soľ

Do masti vložíme posekanú šunku, popražíme a pridáme vajcia rozšľahané so soľou a mliekom. Miešame, až kým sa vajcia nezrazia.

Avokádová nátierka

dve avokáda, štyri strúčiky cesnaku, jedna lyžica pochúťkovej smotany, citrónová šťava, soľ, mleté čierne korenie, mletý koriander

Očistené avokáda roztlačíme vidličkou. Aby si uchovali zelenú farbu, pokvapkáme citrónovou šťavou. Pridáme prelisovaný cesnak a pochúťkovú smotanu a zmiešame. Nátierku ochutíme mletým čiernym korením, soľou a mletým koriandrom. Podávame na opečených kolieskach z bagety .

Dolky-recept

400 g polohrubej múky, 20 g droždia, štipku soli, mlieko

Plnka: 200 g tvarohu, slivkový lekvár, 150 g pomletého maku zmiešaného s 50 g práškového cukru, 150 g pomletých orechov zmiešaných s 50 g práškového cukru, 100 g rozpusteného masla, práškový cukor

Do preosiatej múky zamiešame rozdrobené droždie, štipku soli a vlažné mlieko. Vypracujeme nie príliš husté cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme a okrúhlou formičkou vykrajujeme dolky, ktoré necháme na doske znovu kysnúť. Nakysnuté ich opečieme na rozpálenej platni z obidvoch strán. Opečené ich obaríme vriacou vodou a položíme na tanier. Dolky potrieme slivkovým lekvárom, pokvapkáme rozpusteným maslom a obalíme v makovej a orechovej plnke alebo posypeme tvarohom s práškovým cukrom. Na záver môžeme dolky opäť pokvapkať rozpusteným maslom. 

Cuketové fašírky

400 g cukety soľ jednu cibuľu dve vajcia 200 g strúhanky 50 g tvrdého strúhaného syra mleté čierne korenie posekanú petržlenovú vňať olej
Umyté cukety očistíme, najemno nastrúhame a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a posekanú petržlenovú vňať. Žĺtky oddelíme od bielkov a z bielkov ušľaháme tuhý sneh. Do cuketovej masy primiešame strúhanku, syr, žĺtky a petržlenovú vňať. Posolíme, okoreníme a vmiešame tuhý sneh z bielkov. Z pripravenej masy formujeme lyžicou fašírky, ktoré vyprážame v oleji.

Cuketové lievance

400 g cukety, 1 lyžička ostrej horčice, 100 g tvrdého syra, 200 g zemiakov, 1/2 lyžičky mletého muškátového orieška, 1 lyžica sušenej bazalky, soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, olej, 1 vajce, 2 lyžice hladkej múky, 4 vajcia, 150 g kyslej smotany, pažítka
Cukety a syr postrúhame nahrubo a zemiaky uvarené v šupke postrúhame najemno. Dáme ich do misy a zmiešame s vajcom, bazalkou, soľou, mletým čiernym korením, rozmarínom, hladkou múkou, horčicou a posekanou pažítkou. Na rozohriatom oleji pečieme malé lievance. Podávame s kyslou smotanou a volským okom.

Plnené pečené zemiaky

8 zemiakov, 200 g mrazeného hrášku, 200 g prerastenej údenej slaniny, 1 cibuľa, 120 g tvrdého syra, 1 strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať, 200 g zemiakov uvarených v šupke

Zemiaky dôkladne umyjeme, dáme na plech, upečieme a necháme vychladnúť. Na kocky nakrájanú slaninu opražíme, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a spolu restujeme. Z vychladnutých zemiakov odrežeme vrch, vnútro čiastočne vydlabeme, roztlačíme ho vidličkou, pridáme zemiaky uvarené v šupke a postrúhané na jemnom strúhadle, opečenú cibuľu so slaninou, hrášok, postrúhaný syr a pretlačený cesnak. Zmes posolíme, okoreníme, dobre premiešame a naplníme ňou zemiaky, ktoré vložíme do vymasteného pekáča, obložíme zvyšnou plnkou a zapečieme vo vyhriatej rúre. 

Tvarohová žemlovka

päť žemlí, 200 ml mlieka, jedno vrecúško vanilínového cukru, jedno vajce, 40 g masla Plnka: 300 g mäkkého tvarohu, jedno vrecúško vanilínového cukru, 80 g práškového cukru, dve vajcia, dve lyžice kyslej smotany, 100 g hrozienok, dve lyžice hrubej múky

Žemle nakrájame na plátky hrubé asi jeden centimeter. Pekáč vymastíme, dno obložíme tretinou žemieľ, potrieme polovicou plnky a postup opakujeme. Vrchnú časť tvoria žemle. Celé zalejeme mliekom rozšľahaným s vanilínovým cukrom a vajcom, obložíme plátkami masla a vo vyhriatej rúre upečieme doružova. Žemľovku podávame posypanú cukrom a s kompótom.

Plnka: Tvaroh vymiešame s vanilínovým a práškovým cukrom, so žĺtkami, s kyslou smotanou, hrozienkami, múkou, premiešame a necháme postáť asi desať minút. Potom zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov. 

Buchty trochu inak

2 kocky droždia, 1 kg polohrubej múky, 3 lyžice, práškového cukru,1 prášok do pečiva, 3 žĺtky, 2 dl oleja, 5 dl teplého mlieka,
V asi 2,5 dl teplého mlieka rozpustíme 2 lyžice cukru, 2 kocky droždia a necháme nakysnúť. Zvyšné suroviny a vykysnutú zmes zmiešame, olej pridáme až na koniec. Necháme 30 minút podkysnúť a cesto rozdelíme na 4 časti. Každú časť vyvaľkáme do tvaru kruhu a rozdelíme na 8 trojuholníkov. Plníme salámou, syrom, uhorkou, vajíčkom alebo kukuricou. Trojuholníky stáčame smerom dnu, do stredu. Na plechu necháme odstáť hodinu. Pred pečením ich potierame žĺtkom a mliekom, po upečení zas studenou sladkou vodou. 

Ovocné rezy

5 vajec, 5 lyžíc práškového cukru, 5 lyžíc polohrubej múky,
Plnka: 200 g rozpustenej bielej polevy, 500 g tvarohu, 100 g práškového cukru, 800 g sterilizovaných broskýň, 9 dl mlieka, 2 Zlaté klasy 4 lyžice kryštálového cukru, 2 vanilínové cukry,
Na ozdobu: 3 dl smotany na šľahanie, kakao, stužovač šľahačky,
Žĺtky vymiešame s cukrom. Pridáme múku a z bielkov vyšľahaný tuhý sneh. Spolu zľahka premiešame. Cesto upečieme vo vyhriatej rúre na vymastenom a múkou vysypanom plechu. Po vychladnutí ho potrieme lekvárom a rozložíme naň pokrájané broskyne. Potrieme plnkou a odložíme na chladné miesto. Na polevu natrieme vyšľahanú smotanu s kakaom a so stužovačom šľahačky.
Plnka: Z mlieka, kryštálového cukru a zo Zlatého klasu uvaríme hustý puding a necháme ho dobre vychladnúť. Tvaroh vymiešame s práškovým cukrom a s rozpustenou bielou polevou. Potom pridáme vychladnutý puding a spolu premiešame. 

Jogurtové kocky

6 vajec, 180 g masla, 150 g práškového cukru, 300 g polohrubej múky, 3 lyžice mlieka, 3 lyžice oleja, 4 lyžice kakaa,
Plnka: 20 g Zlatého klasu, 300 g sterilizovaných mandarínok, 10 g želatíny, 600 g marhuľového jogurtu, 2 dl vyšľahanej sladkej smotany, 2 dl kompótovej šťavy,
Žĺtky, maslo a cukor spolu vymiešame. Pridáme kakao, mlieko, olej, múku a z bielkov vyšľahaný tuhý sneh. Spolu premiešame. Cesto upečieme na vymastenom a múkou vysypanom plechu. Po vychladnutí ho pokvapkáme ovocnou šťavou a dáme naň plnku. Odložíme na chladné miesto stuhnúť a potom ho nakrájame na kocky.
Plnka – Z kompótovej šťavy a zo Zlatého klasu uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Potom doň pridáme vyšľahanú smotanu a premiešame. Pridáme napučanú želatínu, jogurt a scedené mandarínky. Spolu premiešame. 

Orechový koláč

6 vajec, 2 lyžice kakaa, 180 g práškového cukru, 180 g polohrubej múky, 2 lyžice maizeny, 2 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva,
Plnka: 200 g masla, 200 g práškového cukru, 1 žĺtok, 100 g pomletých orechov, 4 dl mlieka, 40 g Zlatého klasu,
Poleva: 100 g čokolády, 100 g masla,
Celé vajcia vyšľaháme s cukrom. Pridáme polohrubú múku, maizenu, kakao a kypriaci prášok. Spolu zľahka premiešame. Cesto dáme na vymastený, múkou vysypaný plech a vo vyhriatej rúre upečieme. Po vychladnutí ho potrieme ľubovoľným džemom, natrieme naň plnku a odložíme stuhnúť. Potom ho polejeme čokoládovou polevou.
Plnka: Z mlieka a zo Zlatého klasu uvaríme puding. Maslo, cukor a žĺtok spolu vymiešame. Do studeného pudingu pridáme vymiešané maslo s cukrom, pomleté orechy a spolu premiešame.

Pečené jahňa

1200 g jahňacieho stehna s kosťou, soľ, 100 g masla

Mäso umyjeme, čistou utierkou osušíme a posolíme. Na pekáč dáme maslo, osolené mäso, podlejeme vodou, uložíme do rúry. Pri pečení ho občas polievame šťavou. Upečené mäso vyberieme, pokrájame, uložíme na misu, šťavu precedíme a polejeme ňou mäso.

Jahňa na paprike

1 kg jahňacieho predného mäsa, 100 g masti, cibuľa, soľ, mleté čierne korenie, 20 g hladkej múky na zahustenie, 1 dl kyslej smotany

Mäso umyjeme a posekaáme na kusy. Na masti zapeníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, trochu podlejeme vodou, vložíme mäso, posolíme, okoreníme a prikryté dusíme. Mäkké mäso vyberieme. Šťavu zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku. Dobre povaríme a pretrieme cez sitko. Mäso vložíme do šťavy, dobre zohrejeme.

Kapor na paprike

800 g kapra, 30 g údenej slaniny, 30 g masti, 50 g cibule, 100 g zelenej papriky, mletá červená paprika, soľ

Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti a rozškvarenej slanine. Pridáme červenú papriku, pokrájaného kapra, zeleninovú papriku pokrájanú na kolieska, posolíme, trochu podlejeme vodou a udusíme.

Rybie filé na paprike

700 g rybieho filé, 10 g hladkej múky, cibuľa, 80 g masti, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ

Filé pokrájame, posolíme, poprášime múkou a dáme na posekanú cibuľu, zapenenú na masti, do ktorej sme pridali červenú papriku. Okoreníme, podlejeme vodou a dusíme.

Rybie fašírky

½ kg rybieho filé, 2 žemle, 2 vajcia, oľ, mleté čierne korenie, muškátový orech, 200 g masti na vyprážame

Rybu zomelieme, pridáme žemľu pokrájanú na kocky, vajcia, soľ, čierne korenie, postrúhaný muškátový orech a dobre premiešame. Na doštičke posypanej strúhankou formujeme fašírky. Vyprážame ich v horúcej masti.

Varené raky

8 rakov, voda, rasca, soľ, petržlenová vňať, 2 dl piva, 20 g cibule

Živé raky chytíme za chrbát a kefkou ich dobre očistíme v tečúcej vode. Z chvostov otočením vytiahneme z pravej a ľavej strany črievka. Raky vložíme do vriacej vody, do ktorej sme pridali soľ, rascu, petržlenovú vňať, pivo a cibuľu. Raky naberačkou pritlačíme, aby boli ponorené vo vode. Z klepiet a chvosta vyberieme mäso, ktoré potom podávame s majonézou.

Slimáky na hubách

25 slimákov, 60 gmasti, 200 g húb, 10 g hladkej múky, voda, soľ, cesnak, cibuľa, petržlenová vňať, rasca, mleté čierne korenie, mletá červená paprika

Živé slimáky očistíme kefkou v tečúcej vode. Potom ich dáme do vriacej vody na 15 minút, nato ich ocedíme a háčikom vyberieme telá z ulít. Dobre umyté slimáky dáme v čistej vode znova variť na 2-3 hodiny. Vkladáme ich do vriacej vody, do ktorej sme pridali rascu, mleté korenie, petržlenovú vňať, cesnak a cibuľu. Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme červenú papriku, uvarené slimáky, okoreníme, podlejeme vodou a dusíme 15 minút. Potom pridáme pokrájané huby a spolu dusíme. Nakoniec zaprášime múkou a povaríme.

Slimačí paprikáš

25 varených slimákov, 60 g masti, 50 g cibule, 2 dl kyslej smotany, 20 g hladkej múky, soľ, citrónová šťava, červená paprika, čierne korenie

Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme červenú papriku, umyté slimáky, podlejeme vodou a dusíme. Udusené zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, a povaríme. Nakoniec podľa chuti okyslíme citrónovou šťavou a osolíme.

Vyprážané slimáky

25 varených slimákov, vajce, lyžica mlieka, 80 g hladkej múky, 100 g strúhanky, soľ, 150 g masti na vyprážanie

Umyté slimáky uvaríme, poolíme, obalíme múkou, vajcom rozšľahaným s mliekom, strúhankou a vyprážame v horúcej masti.

Krupicový závin

800 g hrubej múky, vajce, mlieko, 50 g cukru, soľ, 20 g droždia, ½ dl oleja, 40 g masti, 100 g krupice, 60 g cukru do mlieka, voda

Z múky, vajca, cukru, soli, droždia, oleja a vlažného mlieka pripravíme cesto, ktoré necáme na teplom mieste nakysnúť. Krupicu opražíme na masti, posolíme a zalejeme vriacou vodou a necháme podusiť. Nakysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenom lopári na hrúbku prsta a posypeme udusenou krupicou. Cesto stočíme, dáme na vymastený plech a necháme podkysnúť. Potom závin potrieme roztopenou masťou a upečieme. Upečený pokrájame na 8-10 cm kúsky. Namáčame ich do teplého sladkého mlieka a ukladáme do vymastenej rajnice reznou plochou hore tesne vedľa seba. Prikryjeme a dáme zapiecť do rúry.

Zemiaková kaša

1 kg zemiakov, ¼ kg hrubej múky, soľ, 80 g masti, 60 g cibule

Zemiaky očistíme, pokrájame a dáme varič do osolenej vody, ktorej má byť toľko, aby zemiaky boli ponorené. Do uvarených zemiakov nasypeme múku a za stáleho miešania uvaríme na hustú kašu. Nadrobno posekanú cibuľu opražíme na masti a polejeme ňou kašu rozotretú na tanieroch.

Lokše s makom

1 kg zemiakov, 300 g hladkej múky, 60 g masti, 100 g slivkového lekváru, 60 g maku, 60 g práškového cukru, soľ

Zemiaky uvarené v šupke olúpeme a na pomúčenom lopári roztlačíme. Pridáme múku, soľ a vypraujeme cesto. Rozšúľame ho pokrájame na kúsky, na pomúčenom lopári vyvaľkáme do kruhu a pečieme na horúcej platni. Upečené pomastíme, potrieme lekvárom, stočíme a posypeme mletým makom a cukrom.

Omeleta s mäsovo-brokolicovou plnkou

6 vajec, 3 polievkové lyžice mlieka, soľ, 300-400 g zomletého bravčového mäsa z pliecka, 300 g brokolice uvarenej v slanej vode, 60 g nadrobno nasekanej cibule, olej, soľ, rasca, mleté čierne korenie,1-2 kávové lyžičky kari korenia a sójovú omáčku

Rozbité vajcia rozšľaháme so soľou a mliekom. Na rozpálenej panvici s olejom postupne upečieme omelety, ktoré naplníme mäsovou plnkou s brokolicou, ktorú pripravíme nasledovne: bravčové mäso zomelieme na mäsovom mlynčeku, na rozpálenom oleji do sklovita opražíme cibuľu, pridáme zomleté mäso, mierne opražíme a podľa chuti osolíme, okoreníme, posypeme rascou a pokvapkáme sójovou omáčkou. Udusíme domäkka. Potom mäso zmiešame s uvarenou a pokrájanou brokolicou. Servírujeme s čerstvo pripraveným zeleninovým šalátom.

Lasagne

350 g lasagní, 500 g mletého hovädzieho mäsa , 100 g zeleru stredne veľkú mrkvu, 150 g kuracích pečienok , 250 ml červeného vína ,250 ml rajčinového pretlaku, veľkú cibuľu, 2 lyžice oleja , 30 g masla , 2 lyžice pokrájanej petržlenovej vňate, soľ ,mleté čierne korenieB

Bešamelová omáčka : 600 ml mlieka ,40 g hladkej múky, 100 g postrúhaného parmezánu 60 g masla, 1/2 lyžičky muškátového orieška, mleté čierne korenie, soľNa oleji s maslom speníme cibuľu, pridáme na jemno pokrájaný zeler a mrkvu a podusíme. Pridáme mleté hovädzie mäso a za stáleho miešanie dusíme, až mäso zbelie. V druhej nádobe speníme maslo, pridáme múku, premiešame, osmažíme. Odstavíme, pridáme mlieko, premiešame a dáme späť na oheň. Krátko povaríme, pridáme muškátový oriešok, korenie a soľ. Primiešame postrúhaný parmezán a ešte krátko povaríme. Kuracie pečienky na jemno pokrájame. Pečienky pridáme k hovädziemu mäsu a dusíme, až kým pečienka nezbelie. K mäsu pridáme rajčinový pretlak, víno, korenie, soľ, petržlenovú vňať. Pekáč vymastíme maslom, na dno poukladáme lasagne. Navrstvíme časť mäsovej zmesi, zalejeme časťou bešamelu. Opäť poukladáme lasagne, mäso a omáčku. Vrstvy striedame s tým, že poslednou bude vrstva lasagní. Vložíme do rúry vyhriatej asi na 150 °C  a pečieme 40 minút.

Špagety Carbonara

Špagety: 500 g špagiet, 40 g mäkkého masla, 2 lyžice oleja.
Omáčka: 200 g plátkovej šunky, 1 smotana na šľahanie, 2 vajcia, 2 žĺtky, 50 g nastrúhaného syra, 20 g masla, 1 cibuľa, mleté čierne korenie, soľ

Šunku nakrájame na rezance a potom na malé kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme cibuľu a opražíme. Primiešame šunku, zalejeme sladkou smotanou a na minime zohrejeme, ale nevaríme!
Vajcia a žĺtky dáme do misky a vidličkou ich rozšľaháme. Nalejeme ich do zohriatej omáčky, primiešame nastrúhaný syr, dochutíme korením a trochou soli. Špagety uvaríme podľa návodu v slanej vode, do ktorej sme pridali olej. Zlejeme, necháme ich odkvapkať na sitku a pridáme maslo. Premiešame s omáčkou a podávame.

Syrová omeleta

6 vajec, 4 lyžice mlieka, 80 g tvrdého syra, soľ, 60 g masti

Vajcia rozšľaháme so soľou a mliekom. Štvrtinu nalejeme na horúcu vymastenú palacinkovú panvicu, posypeme postrúhaným syrom a vidličkou sťahujeme vajcia do stredu. Upečené omelety stočíme.

Zeleninová omeleta

6 vajec, soľ, 60 g masti, cibuľa, 150 g zeleninovej papriky, 100 g rajčiakov

Vajcia rozšľaháme so soľou a na vymastenej palacinkovej forme upečieme omelety. Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na polovičke masti. Pridáme pokrájanú papriku a rajčiaky, posolíme a dusíme. Upečené omelety naplníme udusenou zeleninou.

Karfiolová omeleta

6 vajec, 2 lyžice mlieka, soľ, 200 g karfiolu, 60 g masti, petržlenová vňať, muškátový orech

Vajcia rozšľaháme so soľou, mliekom a postrúhaným muškátovým orechom. Štvrtinu dáme na horúcu masť. Pridáme karfiol uvarený v osolenej vode a rozobratý na ružičky a posekanú petržlenovú vňať. Upečené omelety preložíme.

Omeleta plnená pečeňou

4 vajcia, 60 g masti, 20 g cibule, 100 g pečene, soľ, mleté čierne korenie

Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na polovici masti. Pridáme pečeň pokrájanú na tenké rezance, korenie, udusíme a posolíme. Vajcia rozšľaháme so soľou a na pomastenej palacinkovej forme upečieme 4 omelety. Upečené omelety naplníme udusenou pečeňou a preložíme.

Šalát s teľacím mozgom

2 teľacie mozgy, soľ, mleté čierne korenie, ½ dl oleja, ½ dl octu, pol citróna, 2 hlávky šalátu, ocot, olej, 4 vajcia, 30 g olív, 6 sardel

Očistené teľacie mozgy uvaríme, vyberieme a dáme na sito odkvapkať. Potom ich pokrájame, uložíme do nádoby, posolíme, okoreníme, polejeme olejom, octom, citrónovou šťavou a zakryté necháme jeden deň v chladničke postáť. Hlávkový šalát dobre umyjeme, pokrájame na rezance, posolíme a polejeme octom a olejom. Vajcia uvaríme na tvrdo a olúpeme. Na dno misy uložíme pokrájaný šalát, naň mozog a medzi srdiečka šalátu odkstkované olivy a pokrájané sardely. Na šalát poukladáme vajcia pokrájané na štvrtiny. Polejeme octom a olejom.

Kuchon z teľacej pečene

800 g teľacej pečene, 100 g hovädzieho špiku, 2 žemle, 1 ½ dl mlieka, 100 g šampiňónov, petržlenová vňať, cibuľa, 40 g masti, soľ, majorán, mleté čierne korenie, 0,5 g muškátového kvetu, 20 g strúhanky, ½ bravčovej sieťky

Teľaciu pečeň odblaníme a pokrájame na kúsky. Hovädzí špek a žemle namočené v mlieku a vytlačené zomelieme. Šampiňóny, vňať a cibuľku nadrobno pokrájame, udusíme na masti, pridáme do zomletej pečene, posolíme, pridáme čierne korenie, majorán, muškátový kvet, vajcia a spolu zamiešame. Bravčovú sieťku rozotrieme, posypeme strúhankou, uložíme do nej zamiešanú pečeň, zabalíme, vložíme do vymasteného pekáča, posypeme strúhankou a upečieme v rúre. Upečený kuchon pokrájame a polejeme výpekom.

Sypaný jablkový koláč

1 kg postrúhaných jabĺk, 250 g polohrubej múky, 150 g práškového cukru, 250 g detskej krupice, 1 vrecúško kypriaceho prášku, 1 vrecúško škoricového cukru, 1 vrecúško vanilkového cukru, marhuľový (alebo iný) džem, 125 g masla

Múku, krupicu, cukor a kypriaci prášok zmiešame a zmes rozdelíme na tri časti. Na vymastený pekáč navrstvíme jednu časť múkovej zmesi. Posypeme polovicou postrúhaných jabĺk, škoricovým cukrom, vanilkovým cukrom a džemom. Zasypeme ďalšou tretinou múkovej zmesi, jablkami, škoricovým cukrom, vanilkovým cukrom, džemom.

Zaprávané držky

50 dag držiek, 4 dag masti, 6 dag cibule, 4 dag hladkej múky, 1/4 l mlieka, soľ, červená paprika, korenie, voda

Čisté držky dáme do studenej vody variť. Počas varenia vodu 2—3 razy vymeníme. Z masti a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu a červenú papriku. Prilejeme vodu z držiek, mlieko, soľ, korenie a povaríme. Nakoniec pridáme uvarené držky pokrájané na rezance.Podávame so zemiakovou kašou.

Hovädzí údený jazyk

60 dag hovädzieho jazyka, voda

Umytý údený jazyk varíme vo vode do mäkka. Uvarený ešte teplý olúpeme a pokrájame cez vlákna na tenké plátky.

Varený jazyk s omáčkou

40 dag  jazyka, 4 dag masti, 2 dag cibule, 6 dag hladkej múky, 8 dag rajčiakového pretlaku, 2 dag cukru, voda, soľ

Umytý jazyk uvaríme v posolenej vode. Po uvarení ho vyberieme, olúpeme a pokrájame na väčšie plátky. Z masti a múky pripravíme červenú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu, popražíme, rozriedime vývarom z jazyka a rajčiakovým pretlakom, povaríme a osladíme.

Srdce na smotane

40 dag srdca, 3 dag masti, 2 dag cibule, 5 dag hladkej múky, 1/2 dag cukru, 2 dl kyslej smotany, voda, soľ, bobkový list, čierne korenie ocot

Umyté srdce uvaríme v posolenej vode s celým čiernym korením a bobkovým listom. Po uvarení ho vyberieme, pokrájame na plátky, dáme na postrúhanú cibuľku zapenenú na masti, zalejeme zátrepkou z kyslej smotany a múky a povaríme. Podľa chuti ešte okyslíme, posolíme a pridáme cukor. Omáčku riedime vývarom zo srdca.

Dusené teľacie obličky

50 dag teľacích obličiek, 6 dag masti alebo oleja, 5 dag cibule, 2 dag hladkej múky, červená paprika, rasca, soľ, čierne korenie

Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, mletú rascu, korenie, pokrájané obličky. Mäkké obličky zaprášime múkou, trochu podlejeme vodou, krátko povaríme a pred podaním posolíme. 

Hovädzia pečeň na slanine

50 dag hovädzej pečene, 5 dag masti, 8 dag cibule, 2 dag rajčiakového pretlaku, 4 dag údenej slaniny, 2 dag hladkej múky, soľ, čierne korenie

Mladú hovädziu pečeň zbavíme blán, pokrájame na štyri rezne, mierne naklopeme, okraje narežeme, obalíme v múke a na rozpálenej masti rýchlo z oboch strán opečieme. Opečené rezne z masti vyberieme a do jej zvyšku pridáme postrúhanú cibuľu, opražíme do ružová, pridáme rajčiakový pretlak a opečené rezne, trošku podlejeme vodou a prikryté podusíme do mäkka. Počas dusenia rezne občas obrátime. Pred dodusením posolíme a okoreníme. Nakoniec na rezne nalejeme opraženú údenú slaninu pokrájanú na kocky.
Podávame s ryžou alebo zemiakmi.

Pečeň na cibuli

40 dag teľacej pečene, 4 dag masti alebo oleja, 8 dag cibule, 2 dag hladkej múky, soľ, rasca, majorán, červená paprika, voda

Teľaciu pečeň umyjeme a pokrájame na malé kúsky. Postrúhanú cibuľku zapeníme na masti, pridáme pečeň, červenú papriku, rascu, majorán a dusíme. Mäkkú pečeň zaprášime múkou, prilejeme vývar alebo vodu a ešte spolu povaríme. Osolíme tesne pred podávaním, lebo pečeň po osolení tvrdne.

Dusený brzlík

40 dag brzlíka, 4 dag masti, 4 dag cibule, soľ, čierna korenie, voda

Umytý, pokrájaný brzlík dáme na posekanú cibuľu zapenenú na masti, popražíme, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Po udusení ho okoreníme čiernym korením.Podávame so zemiakmi alebo ryžou.