Plnený hroznový list

½ kg baranieho mäsa z pliecka, soľ, 2 vajcia, mleté čierne korenie, 1 ½ žemle, mäta prieporná, cibuľa, 16 hroznových listov, ½ dl oleja, 1 dl vína, 100 g rajčiakového pretlaku, mletá škorica

Mäso umyjeme, pokrájame, zomelieme, pridáme namočenú a vytlačenú žemľu, vajcia, soľ, mleté korenie, postrúhanú cibuľu, mätu piepornú a všetko dobre pomiešame. Hroznové listy umyjeme, dáme 2 na seba a do stredu vložíme mleté mäso. Listy zvinieme, vložíme do rajnice, do ktorej sme dali olej, trochu podlejeme vodou a vínom a prikryté dusíme pol hodiny. Potom listy vyberieme, do šťavy pridáme rajčiakový pretlak, mletú škoricu, soľ a necháme prevrieť. Plnené listy uložíme na misu a polejeme šťavou.

Mafinky

2 šálky múky polohrubej., 1 1/2 šálky kryštálového cukru., 1 1/2 čl sódy bikarbóny., 2 čl mletej škorice., 1/2 čl soli., 2 šálky strúhanej mrkvy., 1/2 šálky mletých orechov., 1 očistené postrúhané jablko., 1/2 šálky kokosu (hrubší je lepší)., 1/2 šálky hrozienok., 1 bal. vanilkového cukru

Všetko spolu dobre vymiešať a pridať vymiešané 3 vajíčka s 3/4 šálky oleja a zľahka premiešať. Naplniť do košíkov a upiecť.

Baranie rebierko po anglicky

4 rebierka, soľ, mleté čierne korenie, 10 g oleja, 2 strúčiky cesnaku

Cesnakové maslo – 100 g masla, 50 g oleja, 1 surový a 1 varený žĺtok, 2 strúčiky cesnaku, citrón, worcestererovej omáčka, mleté čierne korenie,

Rebierka naklepeme, potrieme soľou, cesnakom, okoreníme, pokvapkáme olejom a necháme 2 hododiny v chlade. Po vyhriatí grilu vložíme rebierka na rošt a grilujeme asi 9 minút z oboch strán. Rebierka ozdobíme cesnakovým maslom.

Cesnakové maslo – Varený strúhaný žĺtok utrieme s maslom, pridáme surový žĺtok a po častiach prikvapkávame olej. Utvorí sa hustá majonéza, do ktorej pridáme utrený cesnak, worcesterovú omáčku, niekoľko kvapiek citrónovej šťavy a mleté čierne korenie.

Jahňací chrbát-recept

1 ½ kg jahňacieho chrbáta, 4 PL olivového oleja, 2 PL citrónovej šťavy, 2 strúčiky cesnaku, soľ,

Mätová omáčka – 2 kyselkavé jablká, 400 g mätového želé, 1 PL citrónovej šťavy, 6 vetvičiek medovky,

Mätové želé – 4 až 5 byliniek mäty piepornej, 1300 ml vody, 600 ml cukru,

Mäso osušíme, vrchnú vrstvu nakrojíme. Olej zmiešame s citrónovou šťavou, prelisovaným cesnakom, soľou a potrieme chrbát. Napichneme na ražeň, otáčame a natierame olejom. Grilujeme 40 – 50 minút.

Omáčka – Jablká ošúpeme, najemno postrúhame a uvaríme s mätovým želé. Pridáme citrónovú šťavu, 4 vetvičky medovky posekáme a primiešame. Mäso necháme 10 minút postáť, ozdobíme medovkou a podávame s teplou či studenou omáčkou.

Želé – Byľky mäty asi 1 hodinu povaríme vo vode (aby ostalo 1000 ml vývaru), scedíme, pridáme cukor a varíme do zhustnutia ako lekvár. 

Baranie rebierko s hriankami

4 baranie rebierka, 60 g oleja, ¾ kg zemiakov, špenát, cesnak, soľ

Naklepané rebierka osolíme, potrieme cesnakom, olejom a necháme odpočinúť. Pripravíme si dusený špenát a grilované hrianky.

Hrianky – Olúpané zemiaky nakrájame na plátky a grilujeme z oboch strán do červena v rúre. Hotové ich premiešame v mise so soľou a cesnakom. Špenát pripravíme bežným spôsobom. Rebierka grilujeme z každej strany 4 minúty.

Kuracia pečeň s anglickou slaninou na ražni

400 g kuracej pečene, soľ, mleté čierne korenie, 100 g anglickej slaniny.

Kuraciu pečeň rýchlo umyjeme a pokrájame na kúsky. Trošku osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Anglickú slaninu nakrájame na tenké plátky a striedavo s pečeňou napichujeme na malé ražne alebo tenké drievka. Pripravené ražne pokladáme na rozohriaty grilovací rošt a po každej strane grilujeme 3 minúty, alebo opekáme v rozpálenom oleji. Hneď podávame.

Kuracia pečeň na ražni

500 g hydinovej pečene, 150 g šunky, 100 g šampiňónov, soľ, mleté čierne korenie, 60 g oleja, 2 veľké jablká, maslo na opekanie, 4 krajce bieleho chleba, petržlenová vňať.

Umytú pečeň usušíme a pokrájame na kocky. Plátky šunky pokrájame na štvrťky, hlavičky šampiňónov necháme odkvapkať na site. Všetko striedavo napichujeme na ihly, osolíme, okoreníme a pečieme 5 minút na horúcom oleji. Olúpané jablká, z ktorých sme odstránili jadrá, pokrájame na kocky veľké asi 1 cm, opečieme na horúcom oleji spolu s kockami bieleho chleba do zlatista. Na zohriatú misu položíme ihly, obložíme ich chlebom a jablkami a ozdobíme petržlenovou vňaťou. Ako prílohy podávame červenú repu, šalát so syrom a zemiaky.

Kuracia pečeň na hubach

20 dkg kuracej pečene, 20 dkg húb z konzervy, 1 cibuľa, 3 lyžice oleja, soľ, korenie, červená paprika

Na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme papriku, na väčšie kúsky pokrájanú kuraciu pečeň, na tenko nakrájané huby. Okoreníme, ak treba podlejeme troškou vody a krátko pečieme s malým množstvom šťavy. Podávame s varenou ryžou. 

Baranie kotlety so zemiakmi

600 g baraních kotliet s kosťou, soľ, 4 strúčiky cesnaku, 40 g masti, 1 cibuľa, 200 g zemiakov 

Baranie kotlety naklepeme, mäso pri kosti narežeme, osolíme a potrieme z obidvoch strán rozotretým cesnakom. V rozohriatej masti speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme kotlety a opečieme z obidvoch strán Podlejeme trochou horúcej vody alebo mäsového vývaru, prikryjeme a dusíme. Keď sú kotlety skoro mäkké, pridáme očistené zemiaky pokrájané na malé kocky. Jeden zemiak postrúhame do šťavy na zahustenie, prikryjeme a udusíme do mäkka.

Pečené jahňacie stehno

600 g jahňacieho stehna, 20 g cesnaku, 80 g mrkvy, 50 g zeleru, 40 g cibule, korenie, soľ, provensálske korenie, 80 g masla, 1 lyžica maizeny, sójová omáčka 

Stehno umyjeme, odblaníme a prešpikujeme cesnakom. Mrkvu, zeler a cibuľu nakrájame na kocky, dáme do pekáča spolu so stehnom a pečieme 20-25 minút v rúre pri teplote 200 °C. Potom mäso vyberieme, osolíme, okoreníme provensálskym korením, obložíme plátkami masla, podlejeme vodou a pečieme pri teplote 100 °C dve a pol hodiny. Keď je mäso hotové, vyberieme ho a zabalíme do alobalu, aby nevychladlo. Do výpeku dáme 4 dl vody a privedieme do varu. V osobitnom hrnčeku rozrobíme vodu s 1 lyžičkou maizeny, necháme zovrieť, pokvapkáme sójovou omáčkou. Zeleninu s výpekom prepasírujeme cez sitko, zmiešame s maizenovou šťavou. Vznikne zlatohnedá omáčka. Servírujeme na oválnej mise, obložené ružičkami zo zemiakového pyré, ozdobené zelenou čínskou fazuľkou.

Jahňacie na víne

60 dag jahňaciny, 6 lyžíc oleja, 4 dag masla, 30 dag koreňovej zeleniny, 1 cibuľa, 5 zrniek čierneho korenia a nového korenia, 1 bobkový list, 1 lyžica octu, 2 dl červeného vína, soľ, hladká múka na zaprášenie a voda na podliatie 

Cibuľu a zeleninu pokrájame na kocky a opečieme na prudkom ohni, potom pridáme na kocky nakrájané mäso a tiež opečieme. Až potom dochutíme korením, soľou, octom a podlejeme vodou. Dusíme v prikrytej nádobe, až kým mäso nezmäkne. Potom ho vyberieme, zeleninu zaprášime múkou, opražíme, podľa potreby ešte dolejeme vodou a rozšľaháme. Chvíľu povaríme, šťavu precedíme a podlejeme vínom. Pridáme mäso, ešte raz necháme zmes zovrieť a podávame.

Baranie stehno na cesnaku

600 g baranieho mäsa zo stehna, 3 strúčiky cesnaku, soľ, 40 g masti, 1 cibuľa, 2 lyžice postrúhaného staršieho chleba, 2 dl bieleho jogurtu

Mäso bez kostí potrieme rozotretým cesnakom a osolíme. V rozohriatej masti speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, vložíme mäso a prudko opečieme zo všetkých strán. Podlejeme, pridáme postrúhaný starší chlieb a upečieme vo vyhriatej rúre. Počas pečenia podľa potreby podlievame. Upečené mäso pokrájame a polejeme bielym jogurtom.

Baranie mäso s majoránom

400 g baranieho mäsa, 150 g koreňovej zeleniny, 30 g masti, 30 g hladkej múky, soľ, 2 strúčiky cesnaku, 250 g zemiakov, 1 lyžica majoránu

Mäso uvaríme spolu s očistenou a pokrájanou koreňovou zeleninou do mäkka. Vývar scedíme a zahustíme bledou zápražkou, ktorú si pripravíme z masti a hladkej múky. Mäso rozkrájame na menšie kocky a spolu so zeleninou vložíme späť do omáčky. Osolíme, pridáme rozotretý cesnak, očistené pokrájané zemiaky a uvaríme do mäkka. Nakoniec primiešame majorán.

Baranie mäso s kelom

400 g predného baranieho mäsa, 50 g údenej slaniny, 2 cibule, soľ, mleté čierne korenie, mäsový vývar, 500 g kelu, 30 g hladkej múky, 4 strúčiky cesnaku, majorán

Mäso pokrájame na menšie kocky. Údenú slaninu pokrájame nadrobno a spolu s pokrájanou cibuľou rozpražíme. Pridáme mäso, opražíme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, podlejeme mäsovým vývarom a prikryté udusíme do polomäkka. Počas dusenia podľa potreby podlievame. Potom pridáme očistený kel pokrájaný na rezance, trocha podusíme, zahustíme múkou a dodusíme. Nakoniec ochutíme rozotretým cesnakom a majoránom.

Marinované baranie rezne

600 g baranieho mäsa zo stehna, soľ, mleté čierne korenie, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice oleja

Mäso pokrájame na rezne a naklepeme. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Cibuľu postrúhame a cesnak rozotrieme v soli. Rezne potrieme cesnakom, cibuľou, pokvapkáme olejom a natlačíme do kameninovej alebo hlinenej nádoby. Takto pripravené mäso uložíme na niekoľko dní do chladničky. Potom mäso potrieme olejom a upečieme na rošte.

Plnená baranina

500 g baranieho mäsa, soľ, mleté čierne korenie, 2 strúčiky cesnaku, 150 g údenej klobásy, 2 cibule, zelená petržlenová vňať, 20 g masla, 50 g masti, mäsový vývar

Mäso rozrežeme na väčší plát, naklepeme, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Potrieme rozotretým cesnakom, naplníme na kolieska pokrájanou klobásou, posekanou cibuľou a zelenou petržlenovou vňaťou. Pokvapkáme rozpusteným maslom, zavinieme, zviažeme hrubou niťou a opražíme zo všetkých strán na rozohriatej masti. Podlejeme a prikryté upečieme. Keď je mäso mäkké, odkryjeme ho a zapečieme.

Baranie rezne na majoráne

40 dag baranieho mäsa zo stehna, 4 dag masti, 6 dag cibule, soľ, červená paprika, majorán, čierne korenie, 2 dag hladkej múky, voda

Baranie mäso pokrájame na rezne, ktoré naklopeme a na okrajoch narežeme, aby sa pri pečení neskrútili. K opečeným pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno, červenú papriku, soľ, korenie, majorán, podlejeme vodou a dusíme. Mäkké rezne vyberieme, šťavu zaprášime múkou, popražíme, podľa potreby rozriedime vodou a povaríme.

Pečená baranina s údenou slaninou

50 dag baranieho stehna, 4 dag údenej slaniny, 4 dag masti, 2 dag cibule, 1 dag hladkej múky, rajčiakový pretlak, soľ, voda

Baranie mäso posolíme, dáme na pekáč, pridáme masť, údenú slaninu pokrájanú na kocky, pokrájaná cibuľu, trochu podlejeme vodou a pečieme. Počas pečenia mäso polievame vlastnou šťavou. Upečené vyberieme, šťavu zaprášime múkou, spolu popražíme, pridáme, lyžicu-dve rajčiakového pretlaku, rozriedime vodou, ešte povaríme a nalejeme na pokrájané mäso.

Plnená barania hruď

80 dag baranej hrude, 3 žemle, 1 vajce, soľ, čierne korenie, zelený petržlen, 6 dag masti, 2 dag cibule

Z baranej hrude vyberieme kosti, nožom urobíme vrecko, ktoré naplníme plnkou a zašijeme. Potom posolíme, dáme na pekáč, pridáme masť, cibuľu a upečieme.
Plnka: Polovicu masti vymiešame so žĺtkom, pridáme namočené, vytlačené žemle, soľ, čierne korenie, posekaný zelený petržlen, z bielka sneh a všetko zľahka zamiešame.

Kyslá barania polievka

400 g baranieho mäsa., soľ., cibuľa., bobkový list., 30 g masti., 30 g hladkej múky., 2 dl kyslej smotany., ocot., čierny chlieb.,

Mäso zbavíme prebytočného loja, vložíme do studenej osolenej vody, pridáme očistenú cibuľu, bobkový list a uvaríme do mäkka. Mäkké mäso vyberieme a pokrájame na malé kúsky. Z masti a múky pripravíme zápražku, zalejeme ju trochou chladného vývar, precedíme do polievky a povaríme 20 minút. Nakoniec primiešame kyslú smotanu, vložíme späť pokrájané uvarené mäso a podľa chuti okyslíme octom. Podávame s kockami čierneho chleba opraženými nasucho. 

Perkelt z baranieho mäsa

1 – 2 cibule., 40 g masti., lyžička mletej červenej papriky., 400 g baranieho mäsa., 2 zelené papriky., soľ., mleté čierne korenie., mäsový vývar., 2 lyžice rajčiakového pretlaku alebo 4 rajčiaky

Cibuľu posekanú nadrobno speníme na masti, pridáme mletú červenú papriku, mäso pokrájané na kocky a opražíme. Potom pridáme očistené zeleninové papriky pokrájané na rezance, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, podlejeme mäsovým vývarom a udusíme do polomäkka. Nakoniec primiešame rajčiakový pretlak alebo očistené pokrájané rajčiaky a udusíme do mäkka. 

Barania gulášová polievka

½ kg baranieho mäsa, 30 g masti, 50 g cibule, ½ kg zemiakov, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, voda, soľ

Pokrájanú cibuľu zapeníme na masti. Pridáme červenú papriku a mäso pokrájané na malé kúsky. Posolíme, premiešame a podusíme. Zalejeme vriacou vodou a dusíme. Keď je už mäso skoro udusené, pridáme pokrájané zemiaky. Dolejeme vody a spolu dovaríme. Nakoniec pridáme mleté čierne korenie.

Polievka z hovädzieho srdca

600 g hovädzieho srdca, 80 g koreňovej zeleniny, cibuľa, strúčik cesnaku, celé čierne korenie, voda, soľ

Umyté srdce dáme variť do studenej vody. Neskoršie pridáme očistenú zeleninu, 3-5 zrniek čierneho korenia, soľ a pomaly varíme. Uvarenú precedíme a zavaríme do nej závarku.

Ľadvinky v portskom so žeruchou

600 g ľadviniek, 40 g masla, 400 g šampiňónov, 0,4 l portského vína, 8-12 PL kondenzovaného mlieka, 4 ČL hladkej múky, soľ, mletá paprika, posekaná žerucha

Ľadvinky dobre vyumývame vo vode a pokrájame na kúsky. Opečieme ich na masle, pridáme malé šampiňóny, podľa chuti osolíme, opaprikujeme, zalejeme portským vínom a všetko spolu ešte 20 minút dusíme. V kondezovanom mlieku rozmiešame hladkú múku a šťavu zahustíme. Nakoniec hotové jedlo posypeme posekanou žeruchou. Ako príloha odporúčame hlávkový šalát, pokrájaný na kúsky a zmiešaný s kúskami pomaranča. Šalát krátko pred podávaním zalejeme marinádou z citrónovej šťavy a oleja. K ľadvinkám podávame v slanej vode uvarené rezance.

Mozgový puding so špenátom

100 g mozgu, 30 g masla, 30 g hrubej múky, 1 dl mlieka, soľ, 2 vajcia, mleté čierne korenie
Špenát: 20 g masti, 20 g hladkej múky, 100 g špenátu, 10 g cibule, soľ, 1 dl mlieka, mleté čierne korenie, cesnak

Z masla a múky pripravíme bledú zápražku. Zalejeme ju mliekom, osolíme a odparíme na hustú kašu. Do vychladnutej zamiešame čistý posekaný mozog, žĺtky, z bielkov ušľahaný sneh a mleté korenie. Hmotu dáme do vymastených hrnčekov, ktoré vložíme do nádoby s vodou. Prikryté varíme 10-12 minút.
Špenát: Z masti a múky pripravíme zápražku, v ktorej opražíme posekanú cibuľu. Zalejeme ju mliekom, pridáme špenát, mleté korenie, rozotretý cesnak a povaríme. Uvarený puding podávame so špenátom.

Pľúcková polievka

¼ kg bravčových pľúcok, 40 g masti, 30 g hladkej múky, 30 g cibule, mletá červená paprika, voda, soľ, mleté čierne korenie

Pľúcka umyjeme a dáme variť. Z masti a múky pripravíme zápražku, pridáme posekanú cibuľu a popražíme. Potom pridáme červenú papriku, zalejeme vodou z uvarených pľúcok, posolíme, okoreníme a varíme. Nakoniec pridáme pľúcka pokrájané na rezance a ešte povaríme.

Obličková polievka

2 bravčové obličky, 40 g masti, 50 g cibule, mletá červená paprika, 20 g hladkej múky, mleté čierne korenie, 50 g hrubej múky na halušky, voda, soľ

Obličky rozrežeme naplocho a vyrežeme močové kanáliky. Potom ich pokrájame na hrubšie rezance, zalejeme vodou a dáme variť. Keď začne voda vrieť, obličky ocedíme a znova zalejeme čistou vodou, toto opakujeme 3 razy. Takto z nich odstránime močový pach. Nadrobno pokrájanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme červenú papriku, ocedené obličky a popražíme. Zaprášime múkou, zalejeme čistou vodou, okoreníme a varíme. Do hotovej polievky zavaríme halušky pripravené z múky a vody a posolíme.

Pľúcková polievka so smotanou

¼ kg pľúcok, 60 g koreňovej zeleniny, cibuľa, strúčik cesnaku, bobkový list, voda, soľ, 2 dl kyslej smotany, 20 g hladkej múky, 20 g masla, ocot, mleté čierne korenie

Pľúcka umyjeme a dáme variť do osolenej vody a očistenou zeleninou, cibuľou, cesnakom a bobkovým listom. Uvarené i so zeleninou nadrobno zomelieme. Zomleté dáme do vávaru a zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku. Povaríme, okoreníme, podľa chuti okyslíme a pridáme maslo.

Krémová mozgová polievka

200 g mozgu, 20 g petržlenu, 20 g zeleru, 20 g masla, 30 g hladkej múky, voda, soľ, 1 dl mlieka, žĺtok

Postrúhanú očistenú zeleninu dáme variť do vriacej vody, pridáme očistený mozog a spolu varíme. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju vodou, pridáme do polievky, posolíme a ešte povaríme. Uvarenú pretrieme a nakoniec prilejeme mlieko s rozmiešaným žĺtkom.

Sedliacka baranina

1 kg baranieho mäsa s kosťou, 600 g zemiakov, 600 g kelu, 200 g póru, 20 g mrkvy, 20 g zeleru, celé korenie, bobkový list, cesnak, soľ, voda

Mäso umyjeme a vložíme do vody. Pridáme celé korenie, postrúhaný cesnak, bobkový list a soľ a uvaríme nie príliš do mäkka. Vývar precedíme, vložíme doň očistené zemiaky pokrájané na krížalky, kel pokrájaný na osminky a pór, mrkvu a zeler pokrájané na drobné kúsk a uvaríme. Na tanier dáme zemiaky uvarené so zeleninou a navrch baranie mäso pokrájané na plátky.

Baranina so žltou kašou

600 g baraniny bez kosti, soľ, 40 g cibule, 30 g mrkv, 20 g petržlenu, 6 zrniek čierneho korenia, 400 g pšena, 60 g masla, 40 g cibule, 20 g petržlenovej vňate, mleté čierne korenie

Baraninu bez kosti umyjeme, vložíme do nádoby, pridáme pokrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen, soľ, celé korenie, vodu a necháme variť. Pšeno umyjeme vo viacerých vodách, dáme variť do vriacej vody, až kým nepopuká, potom vodu scedíme a premjeme studenou vodou. V rajnici na masle upražíme pokrájanú cibuľu a petržlenovú vňať, pridáme uvarené pšeno, pokrájané uvarené baranie mäso, zalejeme vývarom, v ktorom sme varili baraninu, posolíme, okoreníme a ešte pomaly necháme dusiť. Udusené mäso dáme na misu, okolo neho urovnáme kašu poliatu šťavou, ktorú pripravíme z vývaru.

Pospolita parená baranina

600 g baraniny bez kosti, soľ, mleté čierne korenie, 6 zrniek čierneho korenia, 60 g údenej slaniny, 40 g mrkvy, 30 g petržlenu, 40 g cibule, bobkový list, 400 g zemiakov

Kus baraniny bez kosti umjeme, posolíme a okoreníme. Do rajnice dáme plátky slaniny, pokrájanú cibuľu, mrkvu a petržlen, celé korenie, bobkový list, pridáme mäso, trochu podlejeme vodou a všetko na mäkko uparíme do zlata. Očistené zemiaky pokrájame po dĺžke, pridáme k mäsu, posolíme a prikrté v rúre uparíme na mäkko. Mäso pokrájame, položíme na misu, dookola poukladáme zemiaky a polejeme šťavou.

Baraní rezeň

800 g baranieho mäsa zo stehna, soľ, 80 g bravčovej masti, 30 g cesnaku

Odblanené baranie mäso pokrájame na rezne, ktoré naklepeme a posolíme. Na rozpálenej masti ich z oboch strán opečieme, pri opekaní ich posypeme posekaným cesnakom. Opečené kladieme na misu. Z výpeku odlejeme prebytočnú masť, podlejeme vývarom, dobre povaríme a šťavou podlejeme rezne.

Zaprávané jahňa so slaninou

1 kg jahňacieho predného mäsa, 100 g surovej slaniny, soľ, 40 g cibule, 30 g mrkvy, žemľa, petržlenová vňať, 3 vajcia, mleté čierne korenie, 1 g muškátového orecha, 20 g hladkej múky

Prednú jahňaciu štvrť umyjeme a pokrájame na veľké kocky. Do nádoby dáme vodu, do nej slaninu, mäso a mrkvu, posolíme a prikryté varíme. Keď je už mäso polouvarené, slaninu vyberieme, pokrájame a dáme ju rozpražiť. Pridáme k nej pokrájanú cibuľu, petržlenovú vňať, múku a rozmiešame. Potom prilejeme precedenú polievku, v ktorej sa varilo jahňa. Jahňacie mäso dáme do omáčky a ešte spolu povaríme. Žemľu namočíme do vody, vytlačíme, posekáme, dáme do omáčk, pridáme mleté korenie a postrúhaný muškátová orech. Uvarené vajcia pokrájame. Mäso dáme na misu, polejeme omáčkou a obložíme štvrtinami vajec.

Špikované jahňacie stehno s praženicou

1200 g  jahňacej štvrte, soľ, mleté čierne korenie, 60 g masti
Praženica: 50 g klobásy, 50 g jazyka, 50 g šunky, 50 g údenej slaniny, 50 g salámy, 6 vajec, soľ, mleté čierne korenie, pažítka

Odležanú zadnú štvrť jahňacin umyjeme a vložíme do horúcej vody variť. Uvarenú dáme do studenej vody vychladnúť. Vychladnutú prepšikujeme údenou slaninou, posolíme, okoreníme, vložíme do vymasteného pekáča a v rúre upečieme do zlata.
Praženica: Upečenú klobásu pokrájame na malé kúsky a uvarený jazk na rezance. Šunku, údenú slaninu a salámu pokrájame na drobné kúsky a upražíme na masti do žlta, pridáme pokrájanú klobásu a jazyk, vyklopíme vajcia, posolíme, okoreníme a dobre pomiešame, aby praženica bola šťavnatá. Upečenú štvrť pokrájame na kúsky, poukladáme na misu, polejeme šťavou, lyžicou dáme na mäso hromádky praženice a posypeme ju pokrájanou pažítkou.

Krv dusená na cibuli

½ l bravčovej krvi, 80 g masti, cibuľa, strúčik cesnaku, 2 žemle, majorán, mleté čierne korenie, soľ

Žemle pokrájané na kocky zalejeme krvou, pridáme nadrobno posekanú cibuľu opraženú na masti, rozotretý cesnak, korenie, soľ, majorán a dusíme.

Jahňacina s hríbami

600 g plátkov jahňaciny, 250 g hríbov, 0,25 l hovädzieho vývaru, 2 lyžice kyslej smotany, lyžica hladkej múky, lyžica tymiánu, soľ, čierne korenie, olivový olej

Dobre očistené hríby pokrájame na hrubšie plátky. Rúru zohrejeme na 50 stupňov. Jahňacinu pokrájame na 2 cm široké pásiky, osolíme, okoreníme čiernym korením. 6 lyžíc olivového oleja zohrejeme, na ňom rýchlo opečieme mäso, potom hríby. Mäso i hríby odložíme do predhriatej rúry. Výpek zalejeme vývarom, pridáme tymián a povaríme. Kyslú smotanu rozmiešame s múkou a primiešame do výpeku. Mäso a hríby vložíme do omáčky a môžeme zdobiť blanšírovanou lahôdkovou cibuľkou a kúskami rozmarínu

Jahňacie kotlety v syrovom obale

12 jahňacích kotliet, 70 g parmezánu, 4 vajcia, tymián a rozmarín, soľ, čierne korenie, múka, olej

Tenké kosti kotliet čiastočne obnažíme, mäso osolíme a okoreníme čiernym korením. Parmezán, vajcia, tymián a rozmarín dobre pomiešame. V panvici, na hrúbku prsta, zohrejme olej. Kotlety obalíme v múke, potom v zmesi vajíčka so syrom a na oleji vypražíme do zlatista. Necháme na kuchynskom papieri odkvapkať z tuku a servírujeme. Ako príloha sú vhodné zemiaky v rôznej úprave a šalát. 

Pečené baranie mäso

600 g baranieho mäsa na pečenie, soľ, 4 zrnká čierneho korenia, 3 strúčiky cesnaku, cibuľa, 40 g masti

Na pečenie použijeme baranie stehno, vykostené pliecko, ktoré nevykosťujeme. Mäso dôkladne umyjeme a pripravíme na pečenie. Cesnak rozotrieme so soľou, potrieme ním mäso a hodinu ho nechánme odležať. Cibuľu pokrájame na kolieska, dáme do pekáča, pridáme bravčovú masť, celé korenie, trochu podlejeme vodou, prikryjeme a vložíme do rúry piecť. Mäso polejeme vlastnou šťavou, obrátime a podľa potreby podlejeme vodou. Mäso dopekáme odkryté. Mäkké vyberieme, pokrájame cez vlákna, uložíme na misu a podlejeme šťavou.

Baranie stehno pečené na sardelách

600 g baranieho mäsa zo stehna, soľ, 50 g masla, 3 sardely, 1 dl bieleho vína, 3 zrnká čierneho korenia, 2 zrnká borievok, 1 ½ dl kyslej smotany, 30 g hladkej múky

Mäso umyjeme, posolíme, vložíme do rajnice, podlejeme vodou, pridáme víno, čierne korenie a borievky, prikryjeme a dusíme hodinu. Potom ho pečieme v rúre a potierame sardelovým maslom. Keď je mäso mäkké, polejeme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku a ešte dobre povaríme. Mäso vyberieme, pokrájame, uložíme na misu, polejeme precedenou šťavou a obložíme.

Dusené baranie mäso

600 g baranieho mäsa z pliecka, 60 g masla, 30 g hladkej múky, soľ, 3 dl vody, 300 g zemiakov, petržlenová vňať, bobkový list, 5 zrniek čierneho korenia, 2 cibule, klinček

Mäso umyjeme, pokrájame na menšie kocky a posolíme. Do rajnice dáme maslo, a keď zružovie, rýchle na ňom opečieme mäso, ktoré po opečení vyberieme. Múku upražíme do zlata, zalejeme 3 dl vody, dobre zamiešame, prevaríme a pridáme opečené mäso, celé korenie, bobkový list, klinček, vňať, cibuľu, častejšie pomiešame a dusíme 1 ½ hodin. Potom pridáme očistené zemiaky, pokrájame na krížalky, dusíme a občas opatrne pomiešame, aby sa zemiaky neporušili. Keď sú už zemiaky a mäso mäkké, cibuľu a koreniny vyberieme.

Baraní guláš

½ kg baranieho mäsa z pliecka, 80 g masti, soľ, 150 g cibule, mletá červená paprika, 150 g zemiakov, 2 zelené papriky, 2 rajčiaky

Mäso umyjeme a pokrájame na kocky. Do rajnice dáme masť, na ktorej zapeníem nadrobno pokrájanú cibuľu, potom pridáme papriku, trochu zalejeme vodou, vložíme mäso, posolíme a prikryté dusíme. Počas dusenia pridáme pokrájané rajčiaky a papriku a dusíme 1 ½ hodiny. Pred dohotovením pridáme očistené zemiaky pokrájané na kocky.

Baranie mäso na taliansky spôsob

600 g baranieho mäsa zo stehna, 80 g masla, 60 g cibule, 60 g zeleru, 2 strúčiky cesnaku, 300 g rajčiakov, 1 dl červeného vína, 100 g tvrdého syra, 300 g makarónov, soľ

Do rajnice dáme maslo, pridáme postrúhanú cibuľu, zeler, cesnak a všetko upražíme do zlata. Potom pridáme baranie mäso pokrájane na kúsky, osolíme, okoreníme, trochu podlejeme vodou a prikryté dusíme. Počas dusenia pridáme rajčiaky a červené víno a ešte podusíme.

Baranie kotleta so šampiňónmi

1 kg baranieho chrbta, soľ, mleté čierne korenie, 80 g bravčovej masti, 20 g hladkej múky, 120 g šampiňónov, 30 g masla, petržlenová vňať

Do rajnice dáme maslo, pridáme postrúhanú cibuľu, zeler, cesnak a všetko upražíme do zlata. Potom pridáme baranie mäso pokrájané na kúsky, osolíme, okoreníme, trochu podlejeme vodou a prikryté dusíme. Počas dusenia pridáme rajčiaky a červené víno a ešte podusíme.

Barania kotleta na zeleninovej paprike

1 kg baranieho chrbta, 80 g bravčovej masti, mletá červená paprika, 40 g cibule, soľ, 4 zeleninové papriky, 4 rajčiaky, 1 dl kyslej smotany, 30 g údenej slaniny

Karé umyjeme, pokrájame na kotlety, odblaníme, naklepeme, posolíme a z oboch strán dobre na masti opečieme. DO masti po opekaní pridáme pokrájanú cibuľu, pokrájanú očistenú zeleninovú papriku a rajčiaky, červenú papriku, soľ a chvíľu ešte podusíme. Zalejeme smotanou, vložíme opečené kotlety a dobre zohrejeme. Uložíme na misu a na každú položíme opečený plátok údenej slaniny.

Vyprážané jahňa

1 kg jahňacieho predného mäsa, soľ, 200 g masti na vyprážanie, 40 g hladkej múky, 2 vajcia, 100 g strúhanky

Z mäsa vyberieme kosti, umyjeme ho a pokrájame na kúsky. Vložíme ich do vriacej vody, po 5 minútach vyberieme a dáme na chladné miesto vychladnúť. Potom ich osušíme, posolíme, obalíme múkou, rozšľahanými vajcami a strúhankou a vyprážame v horúcej masti.

Obložená jahňacia kotleta

1 ¼ kg jahňacieho chrbta, 80 g masla, soľ, 15 g hladkej múky na posypanie, 2 jahňacie pečene, 60 g masti, 60 g cibule, mleté čierne korenie, 8 šampiňónov

Jahňací chrbát umyjeme a posekáme na kotlety, ktoré odblaníme, naklepeme, posolíme, pomúčime, opečieme z oboch strán na masle, podlejeme vodou a prikryté dusíme. Nadrobno pokrájanú cibuľu zapeníme na masti, pridáem pokrájanú jahňaciu pečen, hlavičky šampiňónov, podusíme, okoreníme a posolíme. Na misu poukladáme kotlety a na každú položíme plátok pečene, hlavičku šampiňóna a podlejeme šťavou.

Zaprávané kuracie drobky

drobky z 2 kurčiat, 60 g masla, cibuľa, 40 g hladkej múky, 1 dl mlieka, 200 g koreňovej zeleniny, muškátový kvet, voda, petržlenová vňať

Očistené a umyté drobky pokrájame a dáme variť. Neskôr pridáme zeleninu pokrájanú na kocky a poolíme. Z masla a múky urobíme bledú zápražku, pridáme do nej postrúhanú cibuľu, popražíme, zalejeme vodou a mliekom, vylejeme do drobkov a povaríme. Nakoniec pridáme muškátový kvet a zamiešame nadrobno posekanú vňať.

Rizoto z kačacích drobkov

kačacie drobky, 40 g masti, 100 g mrkvy, 100 g petržlenu, 100 g hrášku, 350 g ryže, mleté čierne korenie, voda, soľ, petržlenová vňať

Očistené drobky pokrájame a dáme variť. Neskôr pridáme pokrájanú očistenú zeleninu a posolíme. Keď sú drobky mäkké, pridáme umytú prebratú ryžu a v rúre dodusíme. Nakoniec primiešame nadrobno posekanú vňať trochu opraženú na masti, čierne korenie a zamiešame.

Zaprávané husacie drobky

husacie drobky, 50 g mrkvy, 50 g zeleru, 50 g hrášku, 40 g masla, 40 g hladkej múky, cibuľa, 1 dl mlieka, mleté čierne korenie, muškátový kvet, voda, soľ, petržlenová vňať

Umyté a pokrájané drobky dáme variť, neskoršie pridáme pokrájanú očistenú zeleninu a posolíme. Z masla a múky urobíme bledú zápražku, pridáme nadrobno posekanú cibuľu, popražíme, zalejeme vodou a mliekom, prilejeme k drobkom a povaríme. Nakoniec pridáme korenie, muškátový kvet a nadrobno posekanú petržlenovú vňať.

Plnený husací krk

husací krk, 40 g husacieho tuku, cibuľa, žemľa, krv z husi, vajce, majorán, cesnak, mleté čierne korenie,soľ

Husací tuk vyškvaríme, na ňom popražíme nadrobno posekanú cibuľu, pridáme žemľu pokrájanú na kocky a navlhčenú krvou, vajce, cesnak rozotretý so soľou, majorán a korenie. Všetko premiešame. Jeden koniec husacieho krku zošijeme, krk naplnííme, potom zošijeme druhý koniec a naplnený krk pomaly varíme pol hodiny. Po uvarení ho vyberieme, vložíme medzi 2 doštičky, zaťažíme, necháme vychladnúť a potom pokrájame.

Dusená husacia pečeň

husacia pečeň, 80 g husacej masti, cibuľa, soľ, mleté čierne korenie, voda

Umytú pečeň dáme na masť, na ktorej sme zapenili cibuľu, okoreníme, trochu podlejeme vodou a prikrytú dusíme. Udusenú posolíme.

Dusená husacia krv

krv z husi, 2 žemle, cibuľa, 80 g husacej masti, soľ, mleté čierne korenie, majorán, cesnak

Žemle pokrájame na kocky a polejeme krvou. Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme žemle, korenie, majorán, rozotretý cesnak,soľ a udusíme.

Vyprážané žabie stehienka

600 g žabích stehienok, 2 vajcia, 2 lyžice mlieka, 80 g hladkej múky, 100 g strúhanky, soľ, 200 g masti na vyprážanie

Očistené a umyté stehienka osušíme čistou utierkou. Potom ich posolíme, obalíme múkou, vajcom rozšľahaným s mliekom a strúhankou a vyprážame v horúcej masti.

Prírodná pečeň

½ kg bravčovej pečene, 80 g masti, mleté čierne korenie, soľ

Umytú pečeň pokrájame na tenké plátky, ktoré pomaly opečieme z oboch strán na rozpálenej masti. Upečenú pečeň osolíme.

Pečeň dusená na cibuli

½ kg bravčovej pečene, 80 g masti, 10 g hladkej múky, cibuľa, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, majorán, soľ

Pečeň umyjeme a pokrájame na malé kúsky. Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme červenú papriku, pokrájanú pečeň, korenie, majorán, podlejeme vodou a dusíme. Udusenú pečeň zaprášime múkou a povaríme. Nakoniec trochu posolíme.

Pečeň dusená na paprike

½ kg bravčovej pečene, 80 g masti, 50 g cibule, 100 g zeleninovej papriky, oľ, mletá červená paprika, mleté čierne korenie

Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti. Pridáme červenú papriku a pečeň pokrájanú na tenké plátky. Podusíme a podlejeme vodou. Keď je už pečeň mäkká, pridáme papriku pokrájanú na kolieska, čierne korenie a ešte chvíľu dusíme a posolíme.

Pečeň dusená na slanine

½ kg bravčovej pečene, 50 g údenej slaniny, 30 g masti, 10 g hladkej múky, 30 g cibule, soľ, mleté čierne korenie, voda

Umytú pečeň prešpikujeme údenou slaninou. Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, vložíme pečeň, popražíme, podlejeme vodou, okoreníme a dusíme. Mäkkú pečeň vyberieme. Šťavu psoolíme, zaprášime múkou, povaríme, pečeň pokrájame a polejeme šťavou.

Pečeň na smotane

½ kg teľacej pečene, 60 g masti, 40 g cibule, 2 dl kyslej smotany, 20 g hladkej múky, mleté čierne korenie, bobkový list, soľ

Pečeň umyjeme, pokrájame na rezne, okraje narežeme, okoreníme a na horúcej masti opečieme. Potom pridáme postrúhanú cibuľu, bobkový list, čierne korenie, podlejeme vodou, prikryjeme a dusíme. Udusenú zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, a povaríme. Nakoniec posolíme.

Vyprážaná pečeň

½ kg teľacej pečene, vajce, 2 lyžice mlieka, 60 g hladkej múky, 80 g strúhanky, 200 g masti na vyprážanie, soľ

Pečeň umyjeme a pokrájame na rezne. Veľmi slabo ich posolíme, obalíme múkou, vajcom rozšľahaným so soľou a mliekom, strúhankou a v horúcej masti vyprážame.

Dusená pečeň s obličkami

¼ kg pečene, ¼ kg bravčových obličiek, 80 g masti, 20 g hladkej múky, cibuľa, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ

Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti. Pridáme červenú papriku, pečeň a obličky pokrájané na malé kúsky, korenie, podlejeme vodou a dusíme. Napokon zaprášime múkou, povaríme a posolíme. Obličky čistíme tak, že ich rozkrojíme naplocho, močové kanáliky vyrežeme, obličky pokrájame na tenké plátky a sparíme vriacou vodou na site. Potom ich ešte umyjeme.

Vyprážané teľacie obličky

½ kg teľacích obličiek, vajce, 2 lyžice mlieka, 60 g hladkej múky, 80 g strúhanky, soľ, 200 g masti na vyprážanie

Pripravené obličky pokrájame na plátky, posolíme a necháme 10 minút stáť. Potom ich obalíme múkou, vajcom rozšľahaným s mliekom, strúhankou a vyprážame v horúcej masti.

Obličky dusené na cibuli

½ kg hovädzích obličiek, 10 g hladkej múky, 80 g masti, cibuľa, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, soľ

Pripravené obličky pokrájame na plátky. Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme červenú papriku, obličky, korenie, popražíme, zalejeme vodou a dusíme. Mäkké obličky poprášime múkou a ešte chvíľu dusíme. Nakoniec osolíme.

Dusený mozog s obličkami

¼ kg mozgu, ¼ kg bravčových obličiek, 80 g masti, 30 g cibule, mleté čierne korenie, rasca, soľ

Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme očistené obličky pokrájané na plátky, soľ, korenie, rascu, podlejeme vodou a dusíme. Neskoršie pridáme čistý posekaný mozog a dodusíme.

Dusený mozog s vajcom

½ kg mozgu, 2 vajcia, 80 g masti, cibuľa, mleté čierne korenie, rasca, soľ, petržlenová vňať

Očistený mozog posekáme. Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme mozog a podusíme. Posolíme, okoreníme, pridáme rascu, rozšľahané vajcia, zamiešame a spolu dodusíme. Napokon pridáme nadrobno posekanú petržlenovú vňať.

Vyprážaný mozog

600 g mozgu, vajce, 2 lyžice mlieka, 80 g hladkej múky, 100 g strúhanky, soľ, 200 g masti na vyprážanie

Očistený mozog posolíme, obalíme múkou, vajcom rozšľahaným s mliekom a strúhankou. Vyprážame v horúcej masti.

Dusený brzlík s vajcom

½ kg brzlíka, 80 g masti, cibuľa, 2 vajcia, mleté čierne korenie, soľ, mletá červená paprika

Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme červenú papriku, pokrájaný umytý brzlík, posolíme, okoreníme a dusíme. Pridáme rozšľahané vajcia a spolu dodusíme.

Vyprážaný brzlík

600 g brzlíka, vajce, 2 lyžice mlieka, 80 g hladkej múky, 100 g strúhanky, 200 g masti na vyprážanie

Brzlík umyjeme, pokrájame na plátky, posolíme, obalíme múkou, vajcom rozšľahaným smliekom a strúhankou a vyprážame v horúcej masti.

Bravčové srdce na smotane

¾ kg bravčového srdca, 60 g masti, cibuľa, 2 dl kyslej smotany, 20 g hladkej múky, soľ, ocot, mletá červená paprika

Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme červenú papriku, pokrájané umyté srdce, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Mäkké zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, a povaríme. Podľa chuti okyslíme.

Bravčové srdce na hubách

600 g bravčového srdca, 80 g masti, cibuľa, 200 g húb, 20 g hladkej múky, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, rasca, soľ

Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme červenú papriku, pokrájané umyté srdce, soľ, korenie, rascu, podlejeme vodou a dusíme. Keď je srdce skoro mäkké, pridáme pokrájané očistené huby. Napokon zaprášime múkou.

Bravčové srdce na zeleninovej paprike

600 g bravčového srdca, 80 g masti, cibuľa, 150 g zeleninovej papriky, 20 g hladkej múky, mleté čierne korenie, soľ

Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme pokrájané umyté srdce, soľ, korenie, podlejeme vodou a dusíme. Pred dodusením pridáme pokrájanú papriku. Nakoniec zaprášime múkou a povaríme.

Slezina dusená na cibuli

800 g sleziny, 80 g masti, 20 g hladkej múky, cibuľa, mletá červená paprika, soľ, mleté čierne korenie, majorán
Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme naškrabanú slezinu, osolíme, posypeme strúhankou, podlejeme vínom a dusíme. Mäkkú slezinu pokvapkáme citrónovou šťavou a posypeme tlčenou borievkou. Natrieme na hrianky a zapečieme v rúre.

Varený jazyk s rajčiakovou omáčkou

600 g bravčového jazyka, 30 g koreňovej zeleniny, cibuľa, 50 g masti, 60 g hladkej múky, 10 g cibule, 100 g rajčiakového pretlaku, lyžica cukru, voda, soľ

Očistený a umytý jazyk dáme variť s prídavkom koreňovej zelniny, soli a cibule. Z masti a múky urobíme zápražku. Pridáme nadrobno postrúhanú cibuľu, popražíme, zalejeme vodou z uvareného jazyka, pridáme rajčiakový pretlak, cukor a povaríme. Uvarený jazyk vložíme do studenej vody, olúpeme a pokrájame na plátky.

Pľúcka na smotane

800 g bravčových pľúcok, 40 g masti, 40 g hladkej múky, cibuľa, ¼ l kyslej smotany, 80 g koreňovej zeleniny, bobkový list, mleté čierne korenie, voda, soľ

Pľúcka umyjeme a dáme variť s očistenou koreňovou zeleninou, bobkovým listom a cibuľou. Z masti a múky urobíme zápražku. Pridáme postrúhanú cibuľu, soľ, popražíme, zalejeme vodou, prilejeme smotanu rozmiešanú s múkou a povaríme. Nakoniec pridáme korenie, pretretú zeleninu, pokrájané pľúcka a povaríme.

Varený jazyk s poľskou omáčkou

600 g teľacieho jazyka, 30 g koreňovej zeleniny, cibuľa, soľ
Poľská omáčka: 40 g masla, 40 g hladkej múky, 20 g cibule, 20 g hrozienok, 20 g perníka, 20 g mandlí, 40 g sušených sliviek, 20 g ríbezľového lekváru, ½ dl červeného vína, 20 g cukru, klinček, citrónová šťava, citrónová kôra, 20 g rajčiakového pretlaku, soľ, voda

Umytý jazyk uvaríme so zeleninou, cibuľkou a soľou. Uvarený dáme do studenej vody a potom ho olúpeme.
Poľská omáčka: Z masla a múky urobíme zápražku. Pridáme postrúhanú cibuľu, popražíme, zalejeme vodou z jazyka, potom pridáme rajčiakový pretlak, postrúhaný perník, olúpané a pokrájané mandle, hrozienka a slivky, ríbezľový lekvár, klinček, postrúhanú citrónovú kôro, cukor a povaríme. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu a víno.

Držkové rezne

600 g držiek, vajce, 2 žemle, cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, mleté čierne korenie, soľ, strúhanka, 200 g masti na vyprážanie

Umyté držky uvaríme v osolenej vode. Mäkké vyberieme a zomelieme s cibuľou a cesnakom. Pridáme namočené a vytlačené žemle, vajce a korenie. Dobre premiešame a na doštiške posypanej strúhankou formujeme rezne, ktoré vyprážame v horúcej masti.

Zapekaná pšenová kaša so slivkami

300 g pšena, ½ l mlieka, soľ, voda, cukor, 80 g masla, 200 g sušených sliviek

Prebraté a umyté pšeno dáme variť do osolenej a osladenej vody. Neskoršie pridáme mlieko a uvaríme na kašu. Do teplej kaše zamiešame polovicu masla. Polovicu kaše rozotrieme na maslom vymastený pekáč. Na kašu poukladáme umyté a ocedené slivky. Druhú polovicu kaše rozotrieme na slivky a dáme zapiesť. Počas pečenia kašu pomastíme maslom.

Kaša z ovsených vločiek

½ l vody, 100 g ovsených vločiek, ¼ l mlieka, ¼ l smotany, soľ

Ovsené vločky varíme 5 minút v slanej vode. Na tanieri ich zalejeme mliekom a smotanou.

Grenadír

800 g hrubej múky, vajce, soľ, voda, ½ kg zemiakov, 80 g masti, 60 g cibule, červená paprika

Z múky, vajca, soli a vody zamiesime, tuhé rezancové cesto. Na pomúčenom lopári ho vyvaľkáme a pokrájame na fliačky, ktoré uvaríme. Nadrobno posekanú cibuľu opražíme na masti, pridáme červenú papriku a zemiaky uvarené v šupke, olúpané a pokrájané na krúžky. Podusíme a potom k nim zamiešame uvarené fliačky.

Domáca klobása na pečenie

600 g bravčového mäsa z pliecka, soľ, mleté čierne korenie, 1 m čriev, 40 g masti

Mäso pokrájame na hrubšie, pridáme soľ, čierne korenie, vodu a dobre spracujeme. Plníme do očisteného, dobre umytého tenkého bravčového čreva. Stočíme a prepichneme drievkom. Upečieme na masti.

Baranie rebrá v korenenom masle

Na vopred maslom natreté fólie položíme vyklepané a osolené nakrájané rebrá. Zmiešame lyžicu paliny dračej, hrsť nadrobno nakrájanej petržlenovj vňate so 150 g masla, všetko posypeme čiernym korením. Vytlačíme do toho šťavu z ½ citróna a nalejeme na rebrá. Po zabalení pečieme 5-10 minút na veľkom plameni.

Barania polievka s palinou dračou

Na lyžičke tuku 15 minút dusíme vo vlastnej šťave ½ kg na kúsky pokrájanej baraniny. V osolenej vode uvaríme osobitne jednu baraniu hlavu a s takto získanou precedenou šťavou podlejeme dusené mäso a dobre uvaríme na mäkko. Z 1 PL tuku vymiešame zápražku s 2 PL múky, posypeme paprikou na špičku noža, pridáme poriadnu dávku na drobno pokrájanej paliny dračej a zahustíme ňou polievku. Ochutíme ju citrónovou šťavou a smotanou.

Pečienka z baranieho stehna

Zo stehna odstránime všetky blany a tuk, potrieme soľou a borievkami. Položíme naň niekoľko bobkových listov a v octovej handre necháme niekoľko dní stáť, pričom handrou denne vymieňame namočiac do čerstvej octovej vody. Deň pred pečením namočíme stehno do mlieka a bezprostredne pred pečením poutierame z neho mlieko. Našpikujeme plátkami údenej slaniny, poobraciame na 50 g horúceho masla a na troške vody celé na mäkko udusíme. Nakoniec upečieme v rúre na chrumkavo.

Baranie stehno s brusnicami

600 g baranieho mäsa zo stehna, 60 g údenej slaniny, 30 g masti, soľ
Marináda: 3 dl vody, 1 dl octu, 50 g mrkvy, 30 g petržlenu, 30 g zeleru, 40 g cibule, 8 zrniek čierneho korenia, kôra zo štvrť citróna, tymián, bobkový list
Omáčka: 1,5 dl kyslej smotany , 30 g hladkej múky, 0,5 dl bieleho vína, 10 g cukru, trocha citrónovej šťavy

Do väčšieho hrnca dáme vodu, ocot, koreňovú zeleninu, cibuľu, koreniny a všetko povaríme asi 10 minút. Do vychladnutej marinády vložíme odblanené baranie stehno a necháme dva dni marinovať na chladnom mieste. Potom dáme do panvice masť, pokrájanú údenú slaninu, pridáme zeleninu z marinády, mäso a soľ. Mäso dusíme asi 1,5 hodiny, občas ho podlejeme marinádou. Mäkké mäso vyberieme a šťavu zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku. Omáčku povaríme, prelisujeme, pridáme víno a ešte chvíľu povaríme. Nakoniec pridáme cukor a podľa chuti citrónovú šťavu. Nakrájané mäso polejeme omáčkou a podávame s knedľou a brusnicami.

Čevabčiči podla baču

600 g baranieho mäsa bez kostí, soľ, mleté čierne korenie, cesnak, mletá červená paprika, ½ dl vody, cibuľa, 2 lyžice horčice, 10 g masti

Mäso umyjeme, pokrájame, zomelieme, pridáme soľ, korenie, červenú papriku, trochu vody, rozotretý cesnak a dobre zamiešame. Z hmoty sformujeme malé valčeky, ktoré opekáme na rozpálenom rošte. Opečené položíme na teplú misu.

Baranie rebierko s bešamelom

800 g baranieho chrbta, soľ, mleté čierne korenie, 1 dl oleja, 8 koliesok ananásu, 30 g parmezánu
Bešamelová omáčka: 80 g masla, 80 g hladkej múky, 3 dl mlieka, soľ, vajce

Baranie rebierka naklepeme, posolíme, okoreníme, opečieme na rošte z každej strany 8 minút a položíme do ohňovzdornej misy. Na každé dáme kolieska ananásu, polejeme bešamelovou omáčkou, posypeme postrúhaným parmezánom a zapečieme v rúre.
Bešamelová omáčka: Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom, posolíme, dobre povaríme, odstavíme a do vlažnej zamiešame surové vajce.

Baranie rebierko na rošte

800 g baranieho chrbta, soľ, mleté čierne korenie, 1 dl oleja
Omáčka: 300 g cibule, 150 g masla, 60 g hladkej múky, 3 dl mlieka, mleté biele korenie, soľ, 15 g cukru, 1 dl sladkej smotany

Mäso pokrájame na rebierka, blany odrežeme, slabo naklepeme, posolíme, okoreníme a potrieme olejom. Na rozpálenom rošte ich opečieme z každej strany 8 minút a občas potrieme výpekom. Opečené rebierka uložíme na teplú misu a obložíme dusenou zeleninou a varenými zemiakmi.
Omáčka: Pokrájanú cibuľu uvaríme v malom množstve vody. Z polovice masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme mliekom, pridáme uvarenú cibuľu, soľ, biele korenie a cukor. Dobre povaríme a pretrieme. Potom do nej pridáme smotanu, druhú polovicu masla a šľahačom dobre vyšľaháme.

Polievka z miešanej zeleniny

Pomiešame na drobné kúsky porezaná pastrnák, zeler, kaleráb, trochu nastrúhanej cibule, petržlenovú vňať, zelený hrášok a udusíme na mäkko s trochou vody. Potom posypeme múkou a podlejeme vývarom z kostí. Osolíme a zavaríme trochu ryže.

Mäsová polievka soľanka

200 g nadrobno pokrájanej cibule dáme do 100 g roztopeného masla. Na drobné kúsky pokrájame 100 g bravčového mäsa, 100 g hovädzieho mäsa, 50 g strojovej šunky a 50 g párkov a hodíme na cibuľu, po podliatí trochou vody dusíme. Keď napoly zmäklo, podlejeme potrebným množstvom vody a pridáme 10 kapár, 100 g olív, mleté čierne korenie, soľ a trochu citróna a dusíme domäkka. Pri servírovaní dáme na tanier smotanu pomiešame s nadrobno pokrájanou petržlenovou vňaťou a na ňu naberáme horúcu polievku.

Vysmážaná žemľa plnená mozgami

Teľací mozog sa očistí a uvarí v slanej vode. Primieša sa potom do drobno nasekanej smaženej cibuľky, pridá soľ a tlčené čierne korenie a nechá vychladnúť. Potom sa namaže na žemľové kolieska namočené v mlieku trochu smažených mozgov, dve a dve sa zlepia a namočia do vajca a strúhanej žemle. Vysmážajú sa v masti a podávajú so špenátom.

Palacinkové obmeny

Príloha do polievky – do palacinkového cesta pridáme nasekanú pažítku. Upečené palacinky necháme vychladnúť, zvinieme ich a nakrájame na ½ cm hrubé plátky, ktoré pridáme namiesto rezancov do horúcej polievky.

Exotická pochúťka – Do cesta pridáme 3 PL strúhaného kokosu. Banán nakrájame na hrubšie plátky, potom ho opečieme na horúcom masle a nakoniec pridáme pár kvapiek medu. Opečené plátky banánu podávame spolu s kokosovými palacinkami.

Talianska príchuť – Pripravíme si hrubšie palacinky. Poukladáme ich na vymastený plech a obložíme plátkami paradajok, šunkou, olivami a plátkami mozzarelly. Pridáme korenie, soľ a dozlatista opekáme v rúre.

So sladkým tvarohom – Pripravíme si tenučké palacinky. V miske zmiešame krémový tvaroh, vanilínový cukor a 2 PL broskyňového lekváru. Zmesou potrieme palacinky, zavinieme ich a tesne pred podávaním posypeme práškovým cukrom.

Pripravené s hráškom – Počas opekania palaciniek pridáme do ešte tekutého cesta v panvici rozmrazený hrášok. Kto má rád mäso, môže do cesta spolu s hráškom pridať aj pásiky šunky.

Ragú

Dusené mäso nakrájané na kocky s hustejšou zeleninovou omáčkou.

Na horúcom tuku opražíme cibuľu dosklovita, pridáme 100 g nakrájanej koreňovej zeleniny a zalejeme vývarom. Necháme zovrieť, vložíme kocky mäsa a udusíme domäkka. Hotové mäso vyberieme a zeleninu prepasírujeme. Nakoniec zahustíme múkou a spolu povaríme. Na divinové ragú opražíme cibuľu do svetlohneda a do zeleninového základu primiešame lyžicu slivkového lekváru, bobkový list, borievky, celé čierne a nové korenie. Ragú pripravujeme aj z hydinového, teľacieho, bravčového a hovädzieho mäsa, namiesto zeleniny môžeme použiť huby.

Soté – mäso nakrájané na tenké rezance pripravené ako minútka

Môže byť z hydiny, bravčového karé, panenky, hovädzej roštenky, sviečkovej a tiež z diviny.

Mäsové rezančeky osolíme, okoreníme a poprášime maizenou. Na rozpálenú panvicu nalejeme olej a mäso na ňom prudko opečieme. Takto je mäso rýchlejšie hotové, mäkké a šťavnaté, lebo povrch sa uzavrie a šťava a bielkoviny z mäsa ostanú vovnútri.

Šunkové fliačky po gazdovsky

400 g hrubej múky, 3 vajcia, ½ lyžičky soli, 50 g masla, 250 g chudej varenej šunky, 2 vajcia, 1/8 l kyslej smotany, soľ, biele korenie, 2 lyžice strúhanky, 2 lyžice masla, maslo na vymastenie formy

Z múky, vajec, soli a trochy vody vypracujeme tuhé cesto, ktoré necháme hodinu odpočívať. Cesto vyvaľkáme na hrúbku 1 mm a necháme trochu vyschnúť. Potom ho pokrájame na štvorčeky veľké 1,5 cm, ktoré uvaríme v osolenej vode. V panvici rozpustíme maslo a scedené fliačky v ňom poobraciame. Šunku nakrájame na kocky, vajcia rozbijeme a bielky oddelíme od žĺtkov. Žĺtky rozhabarkujeme s kyslou smotanou, soľou a korením a primiešame šunku. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh a zľahka zamiešame do žĺtkov. Vajcovú hmotu zmiešame s fliačikmi. Formu vymastíme maslom, naplníme šunkovými fliačikmi, posypeme strúhankou a obložíme kúskami masla. V rúre predhriatej na 200 stupňov fliačky zapekáme 30 minút.

Tymianové kotlety s jablkovou omáčkou

3 jablká, cibuľka, 8 dg masla, 100 ml jablkovej šťavy, 1 PL agátového medu, 200 ml zeleninového vývaru, 2 PL jablčného octu, 3 PL šľahačky, soľ, čierne korenie, 2 PL cukru, 40 dg pokrmového tuku, 1 kg bravčovej kotlety, 4 kúsky tymiánu

Jablko umyjeme a olúpané pokrájame na kúsky. Šalotku, tiež pokrájanú nadrobno, podusíme do sklovita v troške masla. Pridáme jablko, jablkovú šťavu, med, ocot a necháme povariť 5 minút. Do zmesi vlejeme vývar a šľahačku. Ochutíme a po vychladnutí vyšľaháme. Zvyšok jabĺk pokrájame a podusíme na tuku s cukrom. Necháme opatrne karamelizovať 5 minút. Kotlety okoreníme, pridáme kúsky tymianu a 15 minút pečieme na horúcom tuku. Pridáme karamelizované jablká. Podľa chuti dosolíme a všetko polejeme ohriatou jablkovou omáčkou.

Šalát z hovädziny a baklažánov

2 baklažány, 2 lyžice soli, 2 cukety, 2 papriky, 100 g šampiňónov, 2 cibule, 30 ml olivového oleja, lyžica citrónovej šťavy, 750 g sviečkovice, 40 g mladých hráškových strúčkov, bazalkové lístky

Baklažán prekrojíme na polovice, položíme prerezanou stranou dolu a pokrájame na 1 cm hrubé plátky. Posolené ich na 15 minút odložíme, potom ich opláchneme a osušíme. Cuketu pokrájame na 2 cm kúsky, papriku na 2 cm pásiky. Šampiňóny prerežeme na polovice a cibuľu pokrájame na hrubšie kolieska. Všetku zeleninu zmiešame s olejom a citrónovou šťavou a prikryté necháme marinovať 30 minút. Mäso zbavené tuku a šliach grilujeme najprv na silnom ohni 2 minúty, potom na miernejšom ešte po 2 minúty na každej strane. Mäso necháme vychladnúť, potom ho nakrájame na tenké plátky. Zeleninu vyberieme z marinády a grilujeme 5 minút domäkka a dohneda.

Hydinový šalát s ryžou a kukuricou

150 g vareného hydinového mäsa, 400 g varenej ryže, 50 g kápií, 100 g sterilizovaných kukuričných zŕn, pomaranč, lyžica octu, lyžica oleja, šťava z citróna, strúčik cesnaku, mleté čierne korenie

Mäso pokrájame na malé kocky. Pridáme vychladnutú udusenú ryžu, nadrobno pokrájané kápie a kukuričné zrná. Z octu, oleja, citrónovej šťavy, rozotretého cesnaku, mletého čierneho korenia a soli pripravíme nálev, ktorý vmiešame do šalátu. Ozdobíme dielikmi pokrájaného ošúpaného pomaranča.

Rolády-sladke rady

Ak chceme, aby roláda mala výraznejšiu špeciálnu chuť, použijeme len jeden druh sušeného ovocia. Najmä deťom mimoriadne chutí plnka z hrozienok, kandizovaného ovocia, želé cukríkov, nasekanej alebo nahrubo nastrúhanej horkej čokolády a nasekaných orechov. Na roládu potrebujeme 100 – 150 g tejto zmesi. Na plecu pečieme 2 rolády.Pred pečením rolády po povrchu popicháme vidličkou. Pečieme pri teplote 150 – 180º C asi 20 – 25 minút. Po upečení ešte zahorúca potrieme celým rozšľahaným vajcom, prípadne vhodne ozdobíme – napríklad nasekanými orechami, mandľami, kandizovaným ovocím alebo ozdobami zo sušeného mlieka. Tesne pred servírovaním krájame na tenké plátky ostrým nožom rovno alebo šikmo. Pokrájame len toľko, koľko skonzumujeme, aby roláda zbytočne nevyschýnala. Roládu po vychladnutí zabalíme do mikroténového vrecúška alebo do priesvitnej potravinovej fólie a odložíme na chladné miesto. Dobré miesto je i v chladničke v dolných priestoroch. Roláda vydrží niekoľko týždňov.

Marhule na koláč

Ak na koláč použijeme marhule, mali by ste ich najskôr zbaviť šupky. Navrchu ich narežte do kríža, na chvíľu vložte do vriacej vody, prudko ochlaďte a olúpte. Potom ich rozpoľte a odkôstkujte.

Pečené baranie stehno

baranie stehno,cesnak,bravčová masť,mletá červená paprika,mleté čierne korenie, soľ

Očistené a octovou vodou preliate mäso dobre umyjeme v studenej vode a usušíme v utierke. Zo všetkých strán ho osolíme, posypeme mletou červenou paprikou a mletým čiernym korením a dáme do pekáča, na dno ktorého sme dali zo tri lyžice bravčovej masti. Aj samotné mäso pomastíme masťou a pečieme v rúre pri miernej teplote hodinu až hodinu a pol (hotové mäso má červenkastú, až hnedastú farbu a je mäkučké). Počas pečenia mäso viackrát polejeme šťavou z výpeku. Hotové mäso nakrájame na porcie a podávame s varenými zemiakmi, alebo s chlebom. Ak sú prílohou zemiaky, tie polejeme výpekom, ktorý predtým zriedime s malým množstvom vody.

Baranie mäso na cesnaku so zemiakmi

600 g baranieho mäsa, 3 dl octu, 60 g bravčovej masti, 30 g cesnaku, soľ, biele mleté korenie, 20 g hladkej múky, 1 kg zemiakov, 2 dl smotany, zelená petržlenová vňať

Baranie mäso zalejeme octom riedeným rovnakým dielom vody a máčame asi 2-3 hodiny. Potom mäso polejeme rozpustenou masťou a potrieme cesnakom, položíme na plech, osolíme a čiastočne opečieme v rúre do polomäkka, pričom mäso niekoľkokrát obraciame a posypeme múkou. Potom baranie mäso obložíme celými olúpanými surovými zemiakmi a pečieme spolu do mäkka. Hotové mäso a zemiaky preložíme do kastróla, zalejeme smotanou a šťavou, ktorá vznikne pri pečení mäsa, osolíme a ešte dusíme 10-15 minút. Mäkké mäso nakrájame na jednotlivé porcie. Podávame so zemiakmi preliatymi šťavou, v ktorej sa mäso dusilo. Posypeme zelenou petržlenovou vňaťou. Podávame ešte horúce.

Zapečené cestoviny

350 g cestovín, 50 g masla, 100 g šunky, 200 g zeleniny, 250 g kečupu, 250 g smotany na varenie, 150 g syra, 2 vajcia, soľ, mleté čierne korenie, bazalku.

Cestoviny uvaríme do polomäkka, scedíme a vychladíme. Šunku pokrájame nadrobno, podusíme na masle, zalejeme kečupom, pridáme zeleninu. Zmes premiešame s cestovinami, osolíme, okoreníme, pridáme bazalku. Pekáč vymastíme, vysypeme strúhankou, preložíme doň pripravenú zmes a zapečieme vo vyhriatej rúre. Pred dopečením zalejeme smotanou vymiešanou s vajciami a posypeme syrom.

Ozdobené jabĺčka

Vyberieme zrelé jablká bez kazov, rovnako veľké. Nelúpeme ich. Pomocou rúčky na vareche opatrne vytlačíme jadrovníky. Do kastrólika dáme toľko vody, aby jablko bolo ponorené a pridáme cukor podľa chuti. V tomto roztoku varíme jedno jablko po druhom. Vyberáme ich dierkovanou lyžicou, ozdobíme vopred nasekanými a opraženými mandľami a do otvoru každého jablka dáme pomocou malej KL pikantný džem. Na pripravené tanieriky nalejeme vanilkový puding a položíme jablká.

Broskyňovo mätový šalát

3 broskyne, vetvička mäty piepornej, 1 PL kokosových vločiek, pohár sladkého bieleho šumivého vína, vajce, 3 PL kryštálového cukru, ½ PL masla

Broskyne umyjeme, rozpolíme a odstránime kôstku. Dve z broskyňových polovičiek poprášime ½ PL cukru a zohrejeme pri teplote 120 stupňov. Zvyšné polovičky pokrájame na rovnako veľké kúsky a mätu na prúžky. V panvici roztopíme maslo, pridáme kokosové vločky, zvyšný cukor a necháme ich zľahka zhnednúť. Pridáme kúsky broskýň, mätu a krátko premiešame. Vajce, 2 PL cukru a víno vymiešame v miske metličkou na sneh nad vodným kúpeľom. Omáčku ihneď dáme na 2 hlboké taniere, pridáme polovičky broskýň. Ozdobíme kúskami broskýň a mäty.