Zemiaková polievka so zeleninou

1/4 kg zemiakov, 100 g miesanej korenovej zeleniny, 20 g masti, 30 g hladkej muky, 20 g cibule, petrzlenova vnat, sol
Pokrajanu ocistenu a umytu zeleninu udusime na cibulke zapenenej na masti. Zaprasime mukou a zalejeme vodou. Pridame ocistene pokrajane zemiaky, posolime, uvarime a nakoniec pridame petrzlenovu vnat pokrajanu nadrobno.

Karfiolová polievka

300 g karfiolu, mast, cibula, 40 g hladkej muky, 1,5 l vody, postruhany muskatovy kvet, sol, petrzlenova vnat
Umyty karfiol rozoberieme na ruzicky a oprazime na masti spolu s cibulou pokrajanou nadrobno. Poprasime mukou, este chvilu oprazime a zalejeme vodou. Ochutime postruhanym muskatovym kvetom, osolime a uvarime domakka. Nakoniec primiesame petrzlenovu vnat pokrajanu nadrobno.

Tekvicová polievka

40 g masti, 20 g cibule, 500 g tekvice, trochu mletej cervenej papriky, sol, voda, 2 dl kyslej smotany 30 g hladkej muky, kopor citronova stava alebo ocot
V nadobe na masti zapenime nadrobno pokrajanu cibulu, pridame postruhanu tekvicu, cervenu papriku sol, naberacku horucej vody a prikrytu dusime. DO zmaknutej tekvice prilejeme kyslu smotanu, v ktorej sme rozmiesali hladku muku a tolko horucej vody, aby polievky bol liter. Nechame ju kratko povarit. Pred podavanim pridame do nej posekany kopor, osolime a okyslime citronovou stavou alebo octom.

Pórová polievka

300 g poru, 3 lyzice masla, kocka zeleninoveho bujonu, 1,5 l vody, 2 lyzice hladkej muky, muskatovy kvet, 2 dl smotany, zltok, sol
Por umyjeme, pokrajame na mensie kusk a na polovici masla oprazime. Zalejeme vodou, pridame bujon a chvilu povarime. Zo zvysneho masla a muky urobime svetlu zaprasku, zalejeme trochou studenej vody a pridame do polievky. Dochutime muskatovym kvetom a solou. Smotanu so zltkom vyslahame a vlejeme do polievky, ktoru uz nevarime.

Zelerová polievka

200 g zeleru, sol, 1,2 l vody, 50 g hladkej muky, 20 g masla, 3 dl mlieka, zelerova vnat
Zeler umyjeme, olupeme a dame varit do osolenej vriacej vody. Muku oprazime na panvici na sucho, zalejeme vlaznou vodou, spojime s vyvarom zo zeleru a dobre povarime aspon 30 minut. Potom uvareny zeler prelisujeme, premiesame s polievkou, ktoru zjemnime maslom a prevarenym mliekom. Dochutime solou a do hotovej polievky pridame umytu a posekanu zelerovu vnat.

Paradajková polievka

70 g paradajkoveho pretlaku, stava z polovice citrona, 2 lyzicky praskoveho cukru,  1 dl smotany, sol, mlete cierne korenie, rozmarin, bazalka
Paradajkovy pretlak zmiesame so smotanou a pridame tolko vody, aby vznikla polievka kremovej konzistencie. Pridame sol, koreniny a nakoniec pred podavanim citronovu stavu.

Špenátová polievka

200 g spenatu, 2 lyzice oleja, lyzicu hladkej muky, 1,5 l vody, bujon, 2 dl sladkej smotany, sol, mlete cierne korenie, 2 natvrdo uvarene vajcia, pazitku
Najskor pripravime zaprasku s muky a oleja. Zalejeme ju vodou a spolu s kockou bujonu uvarime. Pridame vopred uvareny, na kusky rozsekany spenat. Povarime, osolime a okorenime. Zjemnime smotanou. Na osminky nakrajane vajcia polozime na taniere, zalejeme polievkou a posypeme nasekanou pazitkou.

Šunka s vajcom

400 g sunky, 8 vajec, 100 g tuku
Na horucom oleji opecieme tenke platky sunky. Rozbijeme na ne 2 vajcia a dopecieme.

Baraní pilaf s parmezánom

100 g baranieho masa z pliecka, 50 g oleja, 10 g parmezanu, 300 g ryze, 40 g cibule, 40 g rajciakov, mleta cervena sladka paprika, mlete cierne korenie, 5 g hladkej muky, sol

Na rozpalenom tuku oprazime do ruzova cibulu pokrajanu nadrobno, zamiesame papriku, trochu zalejeme vriacou vodou, vlozime umyte baranie maso pokrajane na kocky, posolime, okorenime, pridame rajciaky pokrajane na kolieska a dusime pod pokryvkou. Ked je maso napoly makke, odoberieme do cistej rajnicky cast stavy, zasypeme mukou oprazenou do cervena, zalejeme vlaznou vodou a varime, kym nezacne hustnut- K masu udusenemu napoly pridame umytu ryzu , zalejeme vriacou vodou, prisolime, nechame na sporaku bez miesania prevarit, prikryjeme pokryvkou a dusime v rure do makka. Ryza sa nesmie lepit. Hotovy pilaf posypeme struhanym syrom a okolo nalejeme zahustenu stavu.

Zeleninová žemľa

celozrnna zemla, natierkove maslo, hlavkovy salat, paradajky, papriku, platky syra 
Zemlu pozdlzne prekrojime, obe strany potrieme natierkovym maslom. Navrch poukladame syr, nakrajanu paradajku a papriku a odkvapkane salatove listy. Prikryjeme druhou stranou.

Zázvorníky

180 g práškového cukru, 2 žĺtky, 30 g hladkej múky, 1 ČL mletého zázvoru, na špičku noža sódy bikarbóny
100 g cukru, zázvor, žĺtky a sódu bikarbónu vymiešame do penista a necháme asi  10 hodín odpočinúť. Potom pridáme zvyšný cukor a múku, vypracujeme cesto, rozvaľkáme na 2 – 3 mm a vykrajujeme zázvorníkové tvary ( kto nemá príslušnú formičku, tak použiť hocijakú inú formičku, alebo len pokrájať na štvorčeky ). Pečieme v mierne vyhriatej rúre do ružova.

Hrianky so salámou

200 g bieleho chleba, 80 g masla, 100 g presovskej salamy, nalozena kapia, cibula, pazitka
Chlieb nakrajame na krajce, opecieme, potrieme maslom, oblozime kolieskami salamy, rezancekmi kapie, kolieskami cibule a jemne nasekanou pazitkou.

Haringová nátierka s vňaťou

2 haringy, 80g masla, mleta cervena sladka paprika, muskatovy orech, 70 g masla, petrzlenova vnat, 40 g cibule

Haringy dobre umyjeme v niekolkych vodach, stiahneme z nich kozu, vyberieme kosti, pokrajame a dame na rozpustene maslo, pridame cervenu papriku, trochu postruhaneho muskatoveho orieska a za podlievania vodou dusime 15 minut. Po uduseni pretrieme a nechame vychladnut. Druhu davku masla vymiesame do peny. Pridame pretrete haringy a spolu zamiesame. Natrieme na chlieb a ozdobime petrzlenovou vnatou pokrajanou nadrobno.

Chuťovky s vajcom

Kolieska rozka potrieme maslom vymiesanym s horcicou a solou, do ktoreho pridame posekane vajce uvarene na tvrdo. Zdobime stvorcekom cervenej nakladanej papriky.

Chuťovky s čabianskou klobásou

Kolieska rozka potrieme maslom, polozime na ne kolieska olupanej klobasy a do stredu kopku vajca uvareneho na tvrdo, vymiesaneho s horcicou. Prepichneme sparadlom.

Hrianky s kozím syrom

Pre 4 osoby: 6 krajcov sendvica, 2 x100 g kozieho syra, 60 g salatovych listov, 30 g vlasskych orechov, 4 PL petrzlenovej vnate, strucik cesnaku, kora a stava z pomaranca, 1 PL balzamoveho octu

Ruzove zemiaky umyjeme pod studenou tecucou vodou. Potom ich uvarime v slanej vode, scedime, osupeme a nechame vychladnut. Cibule ocistime a nakrajame na tenke kolieska a vychladene zemiaky nakrajame na kolieska. V salatovej mise zmiesame zemiaky, cibulu a nakladane uhorky. Pridame sol a mlete cierne korenie podla chuti. Zalievka: Zmiesame 2 dl horucej vody, 1 PL cukru, sol, olej a 3 PL octu. Horucu zalievku nalejeme na salat a nechame ho 30 minut odstat. Salat mozeme podavat studeny aj teply.

Šunkové rolky plnené bryndzou

200 g bryndze, 50 g masla, mleta cervena paprika, 4 platky sunky, uhorka
Bryndzu rozmiesame s maslom. Na platok sunky nanesieme vzdy cast bryndze, zvinieme a nechame v chladnicke vychladnut. Ozdobime uhorkou, pokvapkame smotanou.

Cesnakové hrianky s pečeňovou paštétou

8 tenkych krajcov chleba, 80 g oleja, konzerva pecenovej pastety, 2 vajcia, 60 g tvrdeho syra, 20 g kecupu, pazitka

Tenke krajce chleba na oleji opecieme a potrieme cesnakom, natrieme ich pecenovou pastetou, ktoru sme si predtym pripravili z konzervovanej pastety prehriatim na oleji s pridanim vajec. Nechame stuhnut, posypeme postruhanym syrom, pokvapkame s kecupom a nakoniec posypeme posekanou pazitkou.

Šunková omeleta s hráškom

4 vajcia, 4 lyzice mlieka, 60 g hrubej muky, 100 g sunky, 60 g sterilizovaneho hrasku, sol, na opekane mast
Vajcia rozslahame, pridame sol, mlieko, muku a este preslahame. Sunku nadrobno posekame a spolu s hraskom primiesame k rozslahanym vajciam. Na vymastenej a rozohriatej palacinkovej forme upecieme 4 omelety, prelozime na polovicu a hned podavame.

Vajcia so smaženou paprikou

Paprika sa môže usmažiť pri varení obeda, večer sa pridajú len vajíčka. Usmaží sa na žlto cibuľka a pridá paprika, pokrájaná na rezance. Paprika sa usmaží na mäkko, posolí a pridajú sa rozmiešané vajíčka. Veľmi chutná, zdravá a výdatná večera.

Vajcia so slaninkou

Nakrájajú sa ½ cm hrubé kúsky údenej slaniny, kraje sa narežú na centimeter hlboko a slanina trocha na jednej strane upečie. Potom sa obráti na druhú stranu a udrie sa na ňu niekoľko vajec. Vajcia sa trocha posolia a posypú sekanou pažítkou alebo cibuľkovou vňaťou. Podáva sa so šalátom alebo s uhorkami.

Vajcia s klobáskou

Usmaží sa na žlto cibuľka, vloží do nej na kolieska nakrájaná údená klobáska, trochu usmaží, potom zaleje rozmiešanými vajíčkami a posolí. Pri stálom miešaní sa vajíčka nechajú stuhnúť. Posypú sa sekanou pažítkou alebo cibuľkovou vňaťou a podávajú so šalátom alebo uhorkami.

Minútka so šunkou a syrom

4 krajce chleba, 4 hrubsie platky sunky, 4 platky ementalu, 50 g masla, 4 lyzice sterilizovaneho hrasku, mlete cierne korenie
V panvici rozpustime maslo, opecieme sunku, na kazdy platok dame lyzicu sterilizovaneho hrasku, zakryjeme syrom a pod pokrievkou nechame pri miernej teplote syr rozpustit. Minutky polozime na opecene krajce chleba.

Syrové omelety

4 vajcia, 3 dl mlieka, 150 g hladkej muky, sol, mlete cierne korenie, 150 g sunky, 150 g tvrdeho syra, olej na opekanie, pazitka

Zltky, mlieko, muku, sol a korenie spolu vyslahame, pridame trosku vody a tuhy sneh z bielkov. Na oleji postupne opecieme 8 omeliet a to tak, ze po obrateni omelety pridame nadrobno pokrajanu sunku zmiesame s postruhanym syrom, ktore mierne vtlacime do cesta a dopecieme.

Párky v rožku so syrom

4 kusy parkov, 4 dlhe slane rozky, 10 dg syra niva, pol salky rajciakovej stavy, 6 dg masla, trocha majoranky, sladka paprika

Rozky rozrezeme po dlzke a ulozime na plech, rozrezanou stranou nahor. Syr v miske utrieme a uslahame s rajciakovou stavou, alebo kecupom, natrieme na rozky a na kazdy polozime polovicu pozdlzne rozrezaneho parku. Parky potrieme rozpustenym maslom, posypeme majorankou a paprikou. Dame zapiect do rury.

Bravčové hrianky

cibula, 4 sterilizovane uhorky, kecup, chlieb, platkovy syr, vajcia
Cibulu a kysle uhorky pokrajame na drobne kocky, pridame kecup. Vznikne hmota, ktoru trocha osolime a okorenime. Urobime hrianky, potrieme pripravenou hmotou. Na to dame platok syra a na druhej panvici si pripravime volske oko.

Šunková nátierka

100 g sunky, 60 g masla, lyzica horcice, sol, mlete cierne korenie, trochu mlieka, 2 vajcia, 40 g cibule, mala kysla uhorka
Do mixera vlozime maslo, nadrobno nasekanu sunku, cibulu, horcicu, sol, korenie, natvrdo uvarene vajcia a dobre rozmixujeme. Natierku natierame na platky chleba a po povrchu ozdobie platkami uhorky.

Ruské vajcia

250 g zemiakov, 100 g sunky, 100 g sterilizovanych uhoriek, 50 g varenej mrkvy, jablko, 20 g cibule, 50 g sterilizovaneho hrasku, sol, mlete cierne korenie, ocot, 2,5 dl prichutenej majonezy, 4 vajcia, hlavkovy salat

Uvarene vychladnute zemiaky osupeme a pokrajame na celkom male kocky. Vlozime do misy, pridame pokrajanu sunku, uhorky, mrkvu a posekanu cibulu, hrasok, osolime, okorenime, pokvapkame citronovou stavou a dobre premiesame. Nakoniec pridame majonezu, premiesame a odlozime do chladnicky. Pred servirovanim uvarime natvrdo vajce. Na salatovu misu ulozime do stredu majonezovy salat, poukladame prekrojene vajcia zltkom nadol a po povrchu polejeme zvysnou majonezou. Ozdobime salatom.

Šunková pena

Sunku najemno pomelieme na masovom mlynceku, pridame veto a vyslahame do peny. Dochutime solou a korenim. Hotovu zmes dame do vrecuska na ozdobovanie peciva a plnime. Zdobime redkovkami, hlavkovym salatom a podobne.

Toasty so šunkou a syrom

20 g masla, 4 rajciaky, 4 platky sunky, 1/2 l smotany, 1/9 l mlieka, mala lyzicka muky, vajce, sol, paprika, 150 g nastruhaneho syra

4 platky bieleho chleba potrieme maslom a opecieme. Paradajky sparime, olupeme, nakrajame na platky a poukladame na pripraveny chlieb. Na rajciaky polozime platok sunky. V mlieku a smotane rozhabarkujeme zltok, muku, pridame struhany syr a nakoniec z bielka tuhy sneh. Tym potrieme pripravene chleby, ktore kratko v rure zapecieme.

Gurmánske hrianky

4 krajce chleba, 4 platky syra, 200 g bravcoveho masa, 100 g sterilizovanych sampinonov, 2 lyzice masla, lyzica hladkej muky, lyzica kecupu, cibula, paprika, mleta cervena paprika, mlete cierne korenie, sol

Maso pokrajame nadrobno, obalime v muke a pecieme na masle. Pridame korenie, podlejeme stavou zo sampinonov a 10 minut podusime. Ocistenu cibulu a papriku pokrajame na rezance a s nakrajanymi sampinonmi a kecupom pridame k masu dusit 5 minut. Chlieb opecieme, oblozime ochutenou masovou zmesou, zakryjeme platkom syra a zapekame 10 minut vo vyhriatej rure.

Vaječná omeleta so šunkou

1 porcia: 150 g dusenej sunky, 3 vajcia, 1 PL mlieka, stipku soli, 20 g masla

Predhrejeme si elektricku ruru, nakrajame sunku a na kocky siroke asi pol centimetra. Vajcia rozbijeme a rozslahame rucnym slahacom, primiesame mlieko, sol, pridame sunku. Na panvici roztopime maslo, prielejeme vajcovu zmes a pecieme asi 2 minuty, potom dame panvicu do rury a dopekame este 4 minuty. Ohrejeme plytky tanier, upecenu omeletu vyberieme z rury, dame na tanier a oblozime zeleninou.

Opekaný chlieb

Pripravime si platky chleba alebo zemle, z masla a tvarohu vymiesame natierku, natrieme platok, ktory s druhym spojime a zabalime do alobalu. Opekame asi 15 minut.

Omeleta zo žihľavou

8 vajec, 200 g makkeho salamu, 120 g struhaneho syra, sol, korenie, najemno posekane zihlavove listy, 1 cibula, tuk na smazenie
Do rozslahanych vajec pridame nadrobno pokrajany salam, struhany syr, sparenu zihlavu, jemne nakrajanu cibulu, sol a vsetko dobre premiesame. Potom na tuku rychle upecieme 4 omelety.

Sardinková nátierka

1 skatulka sardiniek v oleji, 4 dg masla, 5 dg smotanoveho syra, sol, citronova stava, 1 dg cibule

Sardinky nadrobno pokrajame a rozmiesame s olejom. Do misy dame  maslo, postruhany alebo prelisovany syr a vymiesame. Zmiesame spolu so sardinkami, podla chuti osolime, pridame citronovu stavu a nadrobno posekanu cibulu. Vsetko dobre premiesame a hotovou natierkou natrieme chutovky, ktore potom ozdobime platkom citrona a kuskami zeleneho petrzlenu.

Toasty so syrom

1 lyzica masla, 1 pohar piva, 1 lyzica horcice, sol, 120 g syra emental, 1 vajce, 1/2 lyzicky hladkej muky alebo skrobovej mucky, 8 platkov sendvica
Maslo, pivo, horcicu a syr rozmiesame, pridame vajce, v troche piva rozmiesanu muku a miesame, az kym zmes nezhustne. Opecene platky sendvica namacame do tejto natierky, alebo ju natierame na platky a podavame teple.

Vaječná omeleta s pečeňou

6 vajec, sol, 20 g masti, 20 g cibule, 200 g telacej pecene, majoran, mlete cierne korenie, na opekanie mast

Vajcia osolime a vidlickou dobre rozslahame. Na masti spenime postruhanu cibulu, pridame na male kocky pokrajanu pecen, okorenime majoranom a mletym ciernym korenim a dusime. Naostatok osolime. Palacinkovu formu vymastime a na rozpalenej upecieme styri omelety, ktore este teple naplnime udusenou ryzou. Prelozime na polovicu a hned podavame.

Penová omeleta

Pre 1 osobu: 2 vajcia, 2 lyzice studenej vody, troska tuku, sol
Do mixeru dame vyklopnute vajcia, na kazde pridame lyzicu vody a osolime. Rozmixovane lejeme na rozpalenu vymastenu panvicu a opekame len po jednej strane aby druha zostala efektne napenena. Omeletu mozeme plnit dusenou zeleninou, posekanou sunkou, udusenymi hubami a pod.

Železná omeleta

4 lyzice jemnej krupice, 5-6 lyzic horuceho mlieka, 2 lyzice roztopeneho masla, 4 vajcia, 6 lyzic podusenej nasekanej listovej zmesi, 4 lyzice struhaneho syra, rovna lyzicka soli, tuk na vymastenie nadoby

Krupicu sparime horucim mliekom, pridame maslo, zltky, sol. Vsetko trieme spolu, potom pridame dusenu zeleninu a struhany syr. Nakoniec opatrne vmiesame tuhy sneh. Pecieme vo vymastenej remoske asi 20 minut. Podavame s hlavkovym alebo rajciakovym salatom.

Praženica po sedliacky

4 vajcia, 100 g klobasy alebo udeneho bocika, 3 g masti, 50 g cibule, 1 strucik cesnaku, sol, rasca, mlete cierne korenie, pazitka

Cibulu pokrajame na rezance, spenime na masti, pridame klobasu pokrajane na tenke kolieska alebo udeny bocik pokrajany na rezance, rascu, podusime, pridame rozotrety cesnak, cierne korenie a vajcia. Za obcasneho miesania nechame mierne zrazit. Posypeme pazitkou. Podavame s ciernym chlebom a kyslou uhorkou alebo calamadou.

Pažítkové toasty

Okruzky sendvica opecieme na masle, natrieme ich prazenicou, do ktorej sme postruhali tvrdy syr a pridali vacsie mnozstvo nadrobno posekanej pazitky. Podavame k caju, vinu k polievke.

Omeleta z ovsených vločiek

150 g  ovsenych vlociek, 2 dl mlieka, 2 vajcia, 20 g cukru, 250 g jablk, sol, olej na vyprazanie, praskovy cukor, skorica
Ovsene vlocky zalejeme horucim mliekom, aby napucali. Potom pridame vajcia, cukor, potruhane  jablka a trosku soli. Vsetko spolu premiesame a na panvici na rozpalenom oleji pecieme male omelety. Upecene omelety spajame lekvarom po dve. Pred podavanim ich posypeme praskovym cukrom, do ktoreho sme zamiesal trosku skorice.

Pikantné toasty

8 platkov toastoveho chleba, 3-4 polievkove lyzice olivoveho oleja, za hrst nadrobno posekanej petrzlenovej vnate, 4 struciky cesnaku, sol, mlete cierne korenie, 200 g natenko pokrajaneho syra, oregano alebo bazalka, 3 rajciny

Toasty nasucho opecieme z obidvoch stran v hriankovaci alebo grile. Olivovy olej dobre rozmiesame s nadrobno posekanou petrzlenovou vnatou, prelisovanym cesnakom, solou a mletym ciernym korenim. Takto ochutenym olejom potrieme este teple toasty, prikryjeme platkom syra, kolieskami rajcin a po povchu posypeme oreganom alebo nadrobno posekanou bazalkou.

Omeleta

3 vajcia, 3 lyzice polohrubej alebo hladkej muky, 3 lyzice praskoveho cukru, maslo na pecenie, cerstve ovocie na zdobenie
Z bielkov uslahame tuhy sneh, po lyziciach vyslahame cukor a zlahka vmiesavame muku a zltky. Na masle upecieme jednu velku alebo dve male omelety, prehneme ich a ozdobime ovocim.

Nátierka z tresčej pečene

30 g masla, sol, 40 g trescej pecene s olejom, 80 g cibule, citronova stava, pazitka
Maslo vymiesame so solou, pridame tresciu pecen s olejom, postruhanu cibulu, citronovu stavu a vsetko dobre vymiesame. Nakoniec pridame posekanu pazitku.

Mrkvová nátierka

4 mrkvy, 2 tavene smotanove syry, 150 g majonezy, 100 g sunky, 1 mala cibula, 1 lyzicka kapary, petrzlenova vnat, sol, horcica
Mrkvu kratko povarime, vychladnutu postruhame. Vymiesame syr s majonezou, pridame postruhanu mrkvu, pomletu sunku, pokrajanu cibulu, kapary, pokrajanu petrzlenovu vnat a dochutime solou a horcicou.

Pečeňová nátierka

40 g masti, 40 g cibule, 200 g pecene, sol, mlete cierne korenie, 1 na tvrdo uvarene vajce, 1 lyzicka horcice, 100 g skvariek

Na masti spenime posekanu cibulu, pridame umytu pokrajanu pecen a rychlo opecieme. Podlejeme trosku vodou a vychladnutu pecen aj so stavou vlozime do mixera. Pridame sol, mlete cierne korenie, uvarene posekane vajce, horcicu, skvarky a vsetko spolu zmixujeme. Ked natierku nerobime v mixeri, vsetko spolu zomelieme na masovom mlynceku.

Snehová omeleta

6 vajec, 50 g tvrdeho syra, sol, mlete cierne korenie, petrzlenova vnat, olej na opekanie

Z bielkov vyslahame tuhy sneh, ku ktoremu zamiesame postruhany syr. Zltky dobre rozslahame, osolime, okorenime. Na palacinkovej forme rozpalime olej, nalejeme nan 1/4 rozslahanych zltkov a ked zacnu tuhnut, potrieme ich bielkovym snehom so syrom. Postupne upecieme takto 4 omelety, prelozime ich na taniere a ozdobime petrzlenovou vnatou. Podavame s pecivom.

Omelety s hydinovou pečeňou

350 g hydinovej pecene, 80 g oleja, sol, mlete cierne korenie, 4 vajcia, 4 lyzice piva, 2 lyzice pokrajanej pazitky alebo petrzlenovej vnate

Pecen oplachneme, odblanime, pokrajame na male rezance a udusime na polovici oleja. Makku pecen osolime, okorenime a zo sporaka zlozime. Cele vajcia rozslahame s pivom, pridame nadrobno pokrajanu pazitku alebo posekanu petrzlenovu vnat a osolime. Na panvici rozpalime trosku oleja a postupne na nom opekame omelety. Po ciastocnom zapeceni dame navrch omelety udusenu pecen a nechame stuhnut. Omelety podavame s hlavkovym salatom.

Domáce Fánky

25 dkg polohrubej muky, 5 dkg tuku, 2 zltky, 1vajce, 2 lyzice rumu, citronova kora a stava z ½ citrona, 2 lyzice cukru, stipka soli, tuk na prazenie

Muku, cukor a sol preosejeme na dosku. Rozdrobime tuk, pridame vajcia, rum a citronovu stavu. Zarobime o nieco maksie cesto nez na rezance. Dobre ho spracujeme, az je cesto hladke a leskle Vyvalkame ho natenko, radielkom rozdelime na stvorce a obdlzniky, alebo formickou vykrajujeme hviezdice dvoch velkosti. Tieto dva rozlicne velke hviezdice spojime bielkom a stred stlacime obratenou vareskou. Vykrajane tvary vkladame do vopred rozpaleneho tuku a prazime ich po oboch stranach. Potom posypeme vanilkovym cukrom.

Barania polievka na maďarský spôsob

350 g vykostenej baraniny, 40 g masti, 150 g cibule, 200 g zemiakov, 200 g zelenej fazulky, bobkovy list, cesnak, petrzlenova vnat posekana nadrobno, 0,2 l kyslej smotany, 0,1 bieleho vina

Baraninu dokladne umyjeme a nakrajame na male kocky. Nadrobno nakrajanu cibulu oprazime na masti. Pridame rozotrety cesnak, rascu a na spicku noza paprikovej pasty. Okorenime mletou cervenou paprikou, vlozime maso, ooslime a priblizne polhodiny prikryte dusime. Podla potreby prilejeme trochu vyvaru. Zemiaky nakrajame na kocky a zelenu fazulku a 3 cm kusky. Pridame k zmaknutemu masu, zalejeme vyvarom, osolime, pridame bobkovy list a na miernom ohni pomaly varime. Pred dovarenim vlejeme smotanu, v ktorej sme rozmiesali muku a kratko povarime. Ochutime bielym vinom a citronovou stavou. Nakoniec posypeme nadrobno posekanou petrzlenovou vnatou.

Barania polievka s kelom

400 g baranieho masa, 400 g kelu, cibula, 4 struciky cesnaku, 4 zemiaky, 30 g hladkej muky, 20 g masti, rasca, majoran, sol

Do studenej osolenej vody dame varit umyte baranie maso. Neskor pridame umyty pokrajany kel, celu ocistenu cibulu, rozotrety cesnak, na kocky pokrajane umyte zemiaky a rascu. Vsetko spolu uvarime. Ked je maso makke, vyberieme ho a pokrajame na male kusky, ktore vlozime spat do polievky. Hotovu polievku zahustime bledou zapraskou, ktoru si pripravime z hladkej muky a masti. Este chvilu povarime s pridanou zapraskou. Nakoniec dochutime majoranom.

Barania polievka s cesnakom

300 g baranieho masa, sol, 2 struciky cesnaku, 120 g zeleniny, 6 zrniek cierneho korenia, muskatovy kvet, dumbier, bobkovy list, cibula, 400 g zemiakov, petrzlenova vnat
Baranie maso osolime, potrieme rozotretym cesnakom, vlozime do studenej vody a varime. Ked je maso polomakke, pridame ocistenu a pokrajanu zeleninu, cele cierne korenie, kusok muskatoveho kvetu a dumbiera, bobkovy list, celu cibulu a vsetko spolu uvarime do makka. Zemiaky mozeme pridat do polievky bud spolu s koreninami, alebo ich osobitne uvarime v osolenej vode a zmiesame do hotovej polievky. Uvarene maso vyberieme, pokrajame a vlozime spat do polievky. Pred podavanim polievku ochutime petrzlenovou vnatou pokrajanou nadrobno.

Jarná jahňacia polievka

500 g jahnacieho masa, 1,5 l vody, sol, polievkova zelenina, zopar mladych cibuliek i s vnatou, 40 g ryze, zltok, jogurt, kopor, tuk

Maso umyjeme, nakrajame na priblizne rovnake kusky a dame varit do studenej osolenej vody. Zeleninu ocistime, nakrajame, cibulku spolu s vnatou takisto ocistime a pokrajame a na rozpalenom tuku podusime. Do zeleniny a cibule pridame umytu ryzu, ktoru oprazime dosklovita a potom vsetko pridame do polievky. Varime domakka. V hrnceku rozslahame jogurt so zltkom, polievku stiahneme z ohna a opatrne, za staleho miesania do nej prilievame jogurt so zltkom.

Barania polievka

600 g baranieho masa s kostou, sol, voda, cele cierne korenie, 250 g zeleniny, 2 struciky cesnaku, 1 mensia cibula

Umyte a na mensie kusky pokrajane maso dame do osolenej vody s celym ciernym korenim a varime. Po 30 minutach pridame umytu, ocistenu zeleninu, cesnak, cibulu a uvarime spolu do makka. Polievku scedime. Maso vykostime, pokrajame a spolu so zeleninou dame spat do polievky. Nakoniec pridame uvarene strapacky.

Strapacky: 100 g zemiakov, 30 g hadkej muky, sol

Zemiaky nastruhame, pridame muku, sol, zamiesame a zavarime do vriacej osolenej vody. Preplachneme studenou vodou a nechame odtiect.

Karfiol na poľský spôsob

karfiol, 50 g masla, 2 vajcia, 50 g sunky, 20 g struhanky, petrzlenova vnat, sol
Ocisteny karfiol uvarime v posolenej vode, rozoberieme ho na ruzicky, dame na misu, posypeme posekanymi vajcami uvarenymi na tvrdo, nadrobno nakrajanou sunkou, petrzlenovou vnatou nakrajanou nadrobno a struhankou oprazenou na masle doruzova.

Plnené uhorky

2 salatove uhorky, 100 g mleteho masa, 1/2 vajicka, 1/4 cibule, zemla, petrzlenova vnat, mlete cierne korenie, 2 rajciaky, olej na vymazanie kastrola, masovy vyvar na podliatie, sol
Uhorky olupeme a pokrajame na kusky dlhe 4 cm, vydlabeme z nich duzinu. Zmiesame zomlete maso, rozdrobenu zemlu, cibulu posekanu nadrobno a petrzlenovu vnat, posolime, okorenime a kazdy kusok uhorky naplnime masovou plnkou. Kusky uhoriek postavime a zvrchu prikryjeme polovicou rajciaka. Ulozime do kastrola vymazaneho olejom, pokvapkame olejom, kratko zapecieme a po podliati vyvarom prikryte dodusime 15 minut.

Vajcová omeleta s hráškom

6 vajec, 6 lyzic vody, 10 g oleja, sol
Plnka: 200 g zeleneho hrasku, rajciakov, karfiolu, 40 g oleja
Zeleninu uvarenu dobre podusime na oleji. Vajcia rozslahame s vodou, posolime a postupne upecieme omelety na panvici vymastenej olejom. Masu si rozdelime tak, aby sme ziskali 4 omelety. Ked je omeleta napoly upecena, polozime na nu stvrtinu zeleniny, prelozime a dopecieme.

Plnený kel

400 g kelu, 40 g oleja, 4 dl vyvaru z kocky masoxa
Plnka: 200 g bravcoveho pliecka, 100 g udeneho masa, 100 g ryze, 10 g susenych hub, sol, mlete cierne korenie
Umyte kelove listy povarime chvilu vo vode, nechame odkvapkat, rozprestrieme a odstranime z nich hrube rebra. Listy plnime masovou plnkou, zvinute vlozime do vymasteneho pekaca, na povrchu potrieme olejom a nechame zapiect. Pocas pecenia obcas podlievame vyvarom.
Plnka: Bravcove a udene maso zomelieme, pridame dusenu ryzu, zbytky posekaneho kelu, huby, sol, cierne korenie. Vsetko premiesame a plnime kelove listy.

Kelové karbonátky

400 g kelu, 2 zemle, 40 g masti, 20 g cibule, 1 strucik cesnaku, mlete cierne korenie, sol, 2 vajcia, struhanka, na opecenie mast
Ocisteny, umyty kel uvarime, vyberieme, nechame odtiect a posekame. Pridame namocene vyzmykane zemle, na masti oprazenu, posekanu cibulu a cesnak, mlete cierne korenie, sol, vajcia a vsetko dobre zamiesame. Podla potreby pridame struhanku a z masy robime karbonatky, ktore obalime v struhanke a vyprazime v rozpalenej masti po oboch stranach.

Pórová omeleta so syrom

200 g mladeho poru, sol, 40 g masla, 4 vajcia, 40 g struhaneho syra, zeleny petrzlen
Mlady por ocistime, dobre umyjeme a pokrajame na male kusky, ktore uvarime v osolenej vode na makko. Potom z vody vyberieme a odkvapkany dame na rozpustene maslo dusit. Vajcia rozslahame, primiesame postruhany syr, posekany zeleny petrzlen, sol a zalejeme nimi uduseny por. Nechame stuhnut a podavame teple.

Hrášková omeleta

6 vajec, 60 g masti, sol, 150 g hrasku, mlete cierne korenie
Vajcia rozslahame so solou a korenim. Stvrtinu rozslahanych vajec dame na horucu mast, po celej omelete rozdelime stvrtinu ocedeneho konzervovaneho hrasku a postupne upecieme 4 omelety. Upecene prelozime napoly.

Baranina s fazuľou a mrkvou

250 g chudej baraniny, 2 lyzice oleja, 2 cibule, 200 g fazule, 4 dl vody, mlete cierne korenie, 2 mrkvy, 2 petrzleny, 3 lyzice tmavej muky, 2 lyzice posekanej petrzlenovej vnate, sol

Maso ocistime od blan a tuku a pokrajame na drobne kusky. Cibulu spenime na oleji, pridame maso a opekame, az je zltohnede. Fazulu, ktoru sme vecer pred pripravou namocili do vody, aby napucala, posolime, pridame vodu, prudko povarime 10-15 minut na silnom ohni a za staleho miesania podusime 1 a 1/2 hodiny na slabsom ohni. Pridame mrkvu a petrzlen a dusime dalsich 30-45 minut, az vsetko zmakne. Muku zamiesame do maleho mnozstva studenej vody, pridame horuci vyvar a zavarime do celeho obsahu. Za staleho miesania povarime vsetko spolu 8-10 minut.

Jahňa na severský spôsob

800 g jahnacieho masa, 150 g cibule, sol, mlete cierne korenie, 1 masox, 250 g zemiakov, 200 g kelu, 10 g cesnaku, vorcestrova omacka

Umyte, ocistene jahnacie maso pokrajame na male kusky, pridame na hrubo pokrajanu cibulu, sol, mlete cierne korenie, zalejeme vyvarom z masoxu a pomaly dusime. Ked je maso skoro udusene, pridame surove zemiaky pokrajane na podlhovaste diely, ocisteny a umyty kel. Ked je vsetko makke, dochutime prelisovanym cesnakom a vorcestrovou omackou. Podavame s ciernym chlebom.

Jahňacie stehno na cesnaku

800 g jahnacieho stehna, 1 lyzicku soli, 1 hlavku cesnaku, mlete cierne korenie, 2 lyzice masti, 100 g cibule, 4 dl vody, 1 lyzicku hladkej muky

Ocistene, oplachnute jahnacie maso sa osusi, potrie polovicou cesnaku rozotreteho so solou, okoreni a upevni motuzom. Na rozohriatom tuku sa oprazi dozlata na platky nakrajana cibula a zvysok cesnaku, vlozi sa pripravene maso, opecie, mierne podleje castou horucej vody a pecie sa pod pokryvkou domakka. Pocas pecenia sa maso obracia a polieva vlastnou stavou, podla potreby sa dolieva horucou vodou. Upecene maso sa vyberie, stava vydusi na tuk, zaprasi mukou, oprazi, zaleje potrebnym mnozstvom vody, rozmiesa a necha dobre prevarit asi 20 minut. Stava sa podla potreby dochuti solou a precedi.

Jahňacie mäso na ihle

600 g jahniciny, sol, cesnak, mlete cierne korenie, mletu cervenu papriku, cibulu, rajciak a olej

Maso nakrajame na vacsie kocky, osolime, potrieme rozotretym cesnakom, okorenime mletym ciernym korenim, opaprikujeme, premiesame a nechame na chladnom mieste asi hodinu postat. Na grilovaciu ihlu postupne napichujeme maso, kolieska cibule a pokrajany rajciak. Ihly ulozime na pekac, podlejeme trochou vody, pokvapkame olejom a pecieme v stredne vyhriatej rure do makka.

Pikantné kurča

1 kurca, 4 lyzice oleja, 2 cibule, 1 strucik cesnaku, sol, mlete cierne korenie, mleta cervena a mleta paliva paprika, 2 zeleninove papriky, rasca, masovy vyvar, 1 lyzica ovsenych vlociek, 1 vajce uvarene natvrdo, zelene olivy, 4 rajciaky

Kurca rozporcujeme a oprazime na oleji. Pridame nadrobno pokrajanu cibulu, cesnak rozotrety v soli, mlete cierne korenie, mletu cervenu a palivu papriku. Zeleninove papriky zbavime jadernika, pokrajame a pridame ku kurcatu. Podlejeme masovym vyvarom, ochutime rascou a dusime. Ked je maso takmer makke, pridame ovsene vlocky, povarime a pridame olupane, na osminky pokrajane rajciaky. Este kratko podusime a podavame s natvrdo uvarenymi vajciami a zelenymi olivami.

Baranina s fazuľou a bôčikom

350 g biela fazuľa (suchá), voda, 250 g údený bôčik, 500 g baranina mäso zo stehna, 60 g 10 g olej, 100 g paradajkový pretlak, 30 g kečup (pikant), soľ, mleté čierne korenie, 10 g cukor kryštálový, celozrný chlieb
Bielu fazuľu preberieme, umyjeme, na noc namočíme do studenej vody, dáme variť aj s umytým údeným bôčikom.Baranie mäso priečne prešpikujeme plátkami údenej slaniny a pokrájame na kúsky, ktoré osolíme, okoreníme a opečieme na oleji. Pridáme k fazuli a prikryté dusíme 2 hodiny. KeĎ sú už fazuľa a mäso mäkké, vyberieme mäso a pokrájame na 10 častí, porcií.Do fazule pridáme kečup, paradajkový pretlak, dochutíme soľou, korením a cukrom a ešte chvíľu podusíme.Hotové jedlo porcujeme na tanier, ozdobíme bôčikom a podávame s chlebom.

Bačovský závin

1 kg baranieho masa z pliecka, sol, zemla, mlete cierne korenie, 2 struciky cesnaku, 3 vajcia, 150 g udenej slaniny, 80 g cibule, 40 g masti, 3 lyzice rajciakoveho pretlaku, 30 g hladkej muky

Oplachnute pliecko vykostime a prebytocne kusky masa odrezeme. Pliecko vyklepeme na sirsi plat a osolime. Odrezky zomelieme, pridame namocenu a vytlacenu zemlu, sol, mlete cierne korenie, roztlaceny cesnak a jedno vajce. Zmes dobre premiesame a rozotrieme na vyklepane maso. Slaninu pokrajame na tenke platky a oblozime nimi pripraveny plat masa. Na 30 g cibule pripravime z 2 vajec prazenicu, ktoru po vychladnuti dame na platky slaniny. Potom plat zvinieme a obviazeme bielou nitou. Zvysok cibule pokrajame, oprazime na masti, pridame rajciakovy pratlak zriedeny vodou a na tomto zaklade udusime maso do makka. Makke maso vyberieme, stavu zaprasime mukou, dochutime cesnakom, solou, mletym ciernym korenim, dobre prevarime a precedime. Zo zavinu odstranime nit a pokrajame ho na platky.

Baranina so zemiakmi na záhradnícky spôsob

200 g baranieho masa, 30 g oleja, 300 g mrkvy, 800 g zemiakov, 2 cibule, strucik cesnaku, 1/2 l vody, masox, 100 g zeleneho hrasku z konzervy, mlete cierne korenie, 2 lyzice kecupu, petrzlenova vnat, sol

Maso pokrajame na kocky a s pokrajanou cibulou a rozotretym cesnakom dame na olej. Ocistime zemiaky, mrkvu, pridame vodu, v ktorej sme rozpustili masox, a na miernom ohni povarime s masom. 30 minut pred dovarenim pridame zemiaky a hrasok, sol a mlete cierne korenie. Hotove jedlo polejeme kecupom a posypeme petrzlenovou vnatou pokrajanou nadrobno.

Baranie mäso s kapustou a so zemiakmi

400 g masa, 40 g masti, cibula, hlavka kapusty, 1/2 kg zemiakov, mlete cierne korenie, sol
Nakrajanu cibulu podusime s tukom, pridame maso pokrajane na kusky, posolime, okorenime a dusime do polomakka vo vlastnej stave. Pridame pokrajanu kapustu, dusime chvilu dalej a po pridani pokrajanych surovych zemiakov dodusime do makka.

Baranina nadivo

600 g baranieho stehna, 40 g udenej slaniny, 40 g cibule, 20 g masti, 100 g korenovej zeleniny, 20 g hladkej muky, 1 dl bieleho vina, mlete cierne korenie, bobkovy list, majoran, sol

Vykostene baranie stehne popretahuječme pruzkami slaniny a posypeme majoranom. Na masti oprazime pokrajanu ocistenu korenovu zeleninu, psoolime, pridame mlete cierne korenie, bobkovy list a pokrajanu cibulu a za obcasneho podlievania prikryte dusime az do zmaknutia. Makke maso vyberieme, stavu zaprasime mukou, dobre povarime, pretrieme cez sito a nakoniec prilejeme vino. Hotovou stavou polejeme pokrajane maso.

Pečená baranina

600 g baranieho masa, 60 g masti, 2 struciky cesnaku, sol
Ocistene baranie maso posolime, potrieme rozotretym cesnakom, polozime na rozpalenu mast a za podlievania upecieme v rure. Pokrajame.

Baranie mäso so sušenými slivkami

600 g baranieho stehna, 40 g masti, 80 g cibule, stipka mletej skorice, stipka safranu, 80 g susenych sliviek, sol

Ocistene baranie stehno nakrajame na hrubsie rezance a opecieme na masti. Potom maso vyberieme, pridame cibulu pokrajanu nadrobno, opecieme do ruzova, zalejeme trochou vody, pridame maso, posolime, pridame stipku skorice, safranu. Ked je maso skoro makke, vyberieme ho, stavu zaprasime mukou, prilejeme vodu, pridame umyte susene slivky a uvarime do makka.

Baranina so zeleninou

340 g chudeho baranieho masa, lyzica oleja, 2 lyzice muky, strucik cesnaku, mlete cierne korenie, 1/2 l vody, 12 sampinonov, cibula, 8 malych karotiek, 600 g drobnych zemiakov, 4 petrzleny, lyzica rozmarinu, 220 g cerstveh fazulky, 4 lyzice posekanej petrzlenovej vnate, sol

Z masa odstranime vsetok viditelny tuk a pokrajame na drobne kocky rovnakej velkosti. Zohrejeme olej a poprazime na nom maso do hneda. Posypeme mukou a za staleho miesania prazime dalej. Pomaly prilievame horucu vodu, miesame, prudko povarime a potom hodinu dusime na miernejsom teple. Odstavime, nechame vychladnut a zvrchu pozbierame lyzicou vsetok tuk. Nechame znova zovriet, pridame pokrajanu cibulu, ocistene sampinony, pokrajane na platky, a oprazene na tuku, cesnak, karotku a petrzlen, vsetko pokrajane na drobne kocky, dalej hrasok, fazulku a rozmarin a dusime 45 minut, az kym vsetko nezmakne.

Vinohradnícka kapusta

400 g baranieho masa, 40 g masti, cibula, sol, zelena paprika, kapia, 2 rajciaky, 10 bobul hrozna, 2 struciky cesnaku, mleta cervena paprika, masovy vyvar, 200 g zemiakov, 600 g hlavkovej kapusty

Maso pokrajame na kocky a oprazime v rozohriatej masti. Pridame cibulu pokrajanu nadrobno, osolime a dusime 15 minut. Potom pridame ocistenu a pokrajanu papriku a kapiu, rajciaky pokrajane na osminky, hrozno, posekany cesnak a mletu cervenu papriku. Vsetko zalejeme vyvarom a kratko povarime. Nakoniec pridame ocistene, pokrajane zemiaky, pokrajanu hlavkovu kapustu a uvarime domakka.

Baranie stehno na cesnaku s jogurtom

600 g baranieho masa zo stehna, 3 struciky cesnaku, sol, 40 gmasti, cibula, 2 lyzice postruhaneho starsieho chleba, 2 dl bieleho jogurtu

Maso bez kosti potrieme rozotretym cesnakom a osolime. V rozohriatej masti spenime cibulu pokrajanu nadrobno, vlozime maso a prudko opecieme zo vsetkych stran. Podlejeme, pridame postruhany starsi chlieb a upecieme vo vyhriatej rure. Pocas pecenia podla potreby podlievame. Upecene maso pokrajame a polejeme bielym jogurtom.

Závin z baranieho mäsa

600 g baranieho stehna, 2 struciky cesnaku, mlete cierne korenie, sol, 250 g bravcoveho bocika, 100 g masti, 30 g hladkej muky, vyvar z kosti, 30 g cibule

Baranie maso rozrezeme na plat, naklepeme, potrieme pretlacenym cesnakom, okorenime a osolime. Bravcovy bocik zomelieme a rozotrieme rovnomerne na pripraveny plat. Stocime zavin, zviazeme nitou a na masti a pokrajanej cibulke opecieme. Potom podlejeme vyvarom a udusime do makka. DO vypeku nakoniec pridame muku a povarime.

Baraní steak v rôsole

75 dg baranieho chrbata, 10 dg mrkvy, 5 dg zeleru, 5 dg cibule, strucik cesnaku, bobkovy list, 10 dg sampinonov, 5 dg zelatiny, 1 dl cerveneho vina, 3 vajcove bielka

Barani chrbat vykostime, odblanime, zalejeme vodou, pridame zeleninu, cesnak, cibulu, bobkovy list, sol a varime asi 1,5 hodiny. Potom maso vyberieme, do vyvaru pridame ocot, cukor, vajcove bielka rozshlahane asi v 0,5 dl vody so zelatinou. Vsetko varime na miernom ohni. Bielka vo vyvare rozslahame a tym sa vyvar vycisti. Potom ho precedime cez obrusok, zalejeme cervenym vinom a premiesame. Rosolom naplnime pohare s obsahom 1,5 dl: prvou davkou rosolu pokryjeme dno pohara asi na vysku 1 cm a nechame ho stuhnut. Na stuhnuty rosol polozime uvareny sampinon, platok masa a pohar doplnime rosolom. V chlade nechame stuhnut. Pri vyklapani ponorime najprv pohar do teplej vody a obsah vyklopime na studeny tanier.

Baranina na štajerský spôsob

25 dg vykosteneho baranieho pliecka, 75 dg baranieho krku, 5 5 dg masti, 12 dg cibule, 3 struciky cesnaku, majoranka, mleteho korenia, cukru, octu, kora z pol citrona, 50 dg zemiakov, stvrtku kelovej hlavky a 10 dg zeleru

Vykostene pliecko a krk nakrajame na kocky. Na masti podusime cibulu, nakrajanu na platky, do ruzova. Pridame postruhany cesnak, majoranku, korenie, dokladne umytu citronovu koru a nakoniec pokrajane maso. Zalejeme horucou vodou, osolime a nechame 1,5 hodiny dusit. Casto miesame. Ked je maso takmer uvarene, pridame zemiaky pokrajane na stvrtky, zeler, mrkvu, na vacsie kusky nakrajany kel a dusime, kym nie je maso makke. Nakoniec dochutime octom a cukrom.

Baranie stehno po gazdovsky

60 dg vykosteneho baranieho stehna, 15 dg baranej klobasky, 5 dg masti, strucik cesnaku, trochu rasce, mleteho korenia, bobkovy list, sol, 2 PL rajciakoveho pretlaku, 50 dg hladkej muky, stava z 1 citrona, 10 dg sampinonov, 20 dg suchej fazule, 2 vajcia

Z baranieho masa vykrojime velky plat, rozlozime nan rovnomerne na tenko nakrajanu klobasku a zvinieme. Konce zaviazeme cvernou. Vrch posolime a na masti opecieme do ruzova. Pridame rajciakovy pretlak, rozotrety cesnak, rascu, bobkovy list, citronovu stavu, zalejeme vriacou vodou a nechame dusit na miernom ohni. Po case dusenia pridame sampinony nakrajane na velke kocky a dusime az je vsetko makke. V osobitnej vode varime namocenu suchu fazulu, scedime ju a pridame do masa. Vsetko dokladne premiesame. Pri davkovani polozime na fazulu plnene maso s klobaskou a ozdobime stvrtkou tvrdo uvareneho vajcia.

Baranie na smotane

700 g baranieho stehna, 50 g udenej slaniny, 5 lyzic oleja, mrkva, petrzlen, zeler, cibula, 2 lyzice muky, sol, mlete cierne korenie, 2 dl kyslej smotany, citron, 2 bobkove listy, trosku tymianu, klincek, cukor

Maso zbavime blan a loja, zo vsetkych stran osolime a prespikujeme slaninou. Zeleninu ocistime, umyjeme a nakrajame na tenke kolieska. Ocistenu cibulu nakrajame na tenke platky a spolu so zeleninou vlozime k prespikovanemu masu do kastrola. Podlejeme 3 lyzicami oleja, pridame tymian, bobkovy list, korenie a klincek. Podliate troskou vody dusime 2 hodiny. Medzi dusenim maso potierame zvyskom oleja a podlievame teplou vodou. Ked je maso makke, dame ho do rury prudko prepiect. Upecene maso vyberieme, nechame vychladnut a potom pokrajame na tenke platky. Udusenu zeleninu rozmixujeme, zriedime vypekom, prevarime a zahustime zatrepkou z muky a smotany. Pridame zvysok oleja a ochutime citronovou stavou, solou a cukrom.

Baranie rezne

4 rezne z baranieho stehna, 5 lyzic bravcovej masti, 4 lyzice hladkej muky, 2 vajcia, 5 lyzic struhanky, sol, mlete cierne korenie
Hodinu pred spracovanim rezne zbavime tuku, umyjeme, naklepeme, osolime, okorenime a nechame stat. Potom na lyzicke masti a troske vody dusime 20 minut. Po vychladnuti ich obalime v muke, v rozslahanom vajci a v struhanke a vyprazime na masti.

Baranie mäso s fazuľkou

750 g baraniny, 300 g suchej fazule, 5 stucikov cesnaku, sol, 3 dl mlieka, 3 dl kyslej smotany, 30 g hladkej muky
Fazulu den pred varenim namocime, pridame sol, vodu a varime. Maso pokrajame na kocky a pridame k fazuli spolu s cesnakom. Ked su fazula a maso makke, prilejeme mlieko a povarime. Nakoniec pridame smotanu, v ktorej sme rozslahali muku, povarime a podavame.

Baranie kotlety s cesnakom

750 g baranich kotliet, sol, 50 g slaniny, cesnak, mast, mlete cierne korenie

Z dobre odlezaneho baranieho masa nakrajame kotlety, ktore odblanime, tuk a kosti odstranime, naklepeme, popretahujeme pruzkami slaniny obalenymi v cesnaku rozotretom so solou, zvysnym cesnakom potrieme kotlety, posypeme mletym ciernym korenim, pokvapkame olejom a odlozime na niekolko hodin do chladna. Potom ich poukladame na dobre rozohriaty rost a z oboch stran grilujeme 5 minut. Pocas pecenia mozeme potriet olejom. Hotove poukladame na misu a podavame.

Mix gril z baraniny

400 g baranieho masa, 200 g klobasy, 100 g sampinonov, 4 rajciaky, 100 g udenej slaniny, sol, mlete cierne korenie, worcesterska omacka, sojova omacka, tabasco, kecup

Maso pokrajame na male kusky a naklepeme. Na ihlice striedavo ponapichujeme kusky masa, kolieska klobasy, sampinony, platky rajciakov a udenej slaniny. Vsetko osolime, okorenime mletym ciernym korenim, potrieme worcesterskou a sojovou omackou, maso tabascom a pokvapkame kecupom. Takto pripravene ihlice zabalime do alobalu a ugrilujeme vo vyhriatej rure.

Baranie rebierko v kapustnom liste

600 g baranieho chrbta, olej, 1 kg bielej kapusty, sol, cibula, 2 struciky cesnaku, cela rasca, mleta cervena paprika, 2 vacsie zemiaky, 1 dl kyslej smotany, 0,5 dl bieleho vina

Z ocisteneho a umyteho baranieho chrbta po vykrojeni strednej kosti nakrajame 4 rebierka, osolime, po oboch stranach opecieme na oleji doruzova a vyberieme. Do vypeku dame nadrobno nakrajanu cibulu a nechame ju spenit. Pridame prelisovany cesnak, mletu papriku, zalejeme vyvarom a vinom. Hlavkovu kapustu rozoberieme na listy, nechame asi 2 minuty povarit vo vriacej vode a do listov potom zabalime opecene rebierka. Takto upravene ich vlozime do stavy a nechame dusit, kym kapusta a maso nezmaknu. Do smotany pridame jemne postruhane surove zemiaky, spolu zmiesame, vlejeme do stavy a povarime, aby bola viazana.

Baranie mäso na majoránke

750 g baranieho masa zo stehna, cibula, lyzicka majoranu, 40 g muky, 50 g masla, mleta paprika, 4 lyzice oleja, sol
Baraninu odblanime, umyjeme a nakrajame na kocky. Na oleji spenime jemne nakrajanu cibulu, pridame maso, sol, majoran, podlejeme vodou a dusime. Makke maso vyberieme a polozime na misu. Z muky a masla si pripravime zaprasku a pridame ju k vyvaru z masa. Podla chuti osolime a hotovu omacku nalejeme na maso.

Prírodná baranina

Ocistene baranie stehno zabalime do platna namoceneho vo vinnom octe a nechame 2 dni v chlade odlezat. Pred pecenim ho namocime na 24 hodin do mlieka. Potom ho osusime, prespikujeme slaninou a pecieme oblozene struhanou cibulou, ciernym korenim, trochou horcice a slaninou za staleho podlievania. Stavu zaprasime mukou.

Baraní biftek

Odlezanu baraninu ocistenu od blan a loja narezeme na rezne 3 krat obarime horucou vodou. Maso osusime, osolime a okorenime, potrieme horcicou a po oboch stranach prudko opecieme v horucej masti.

Poľovnícka baranina

Baranie pliecko osmazime na masti narychlo do cervena v drobych kuskoch. Potom ho poprasime hladkou mukou, ciernym korenim, osolime a nechame pod pokrievkou na miernom ohni dusit vo vlastnej stave asi 15 minut. Potom pridame trochu rajciakoveho pretlaku, bobkovy list, trochu bieleho vina a vody. Dusime do makka. Maso vyberieme a odlozime. Na masle osobitne osmazime cibulu a za hrst peciarok, ktore potom zavarime do stavy z masa. Upravenou stavou maso zalejeme a posypeme petrzlenovou vnatou.

Baranie mäso s kari

400 g baranieho masa, 3 lyzice oleja, cibula, 2 struciky cesnaku, lyzica kari, vyvar z kosti, lyzica rajciakoveho pretlaku, 1 dl cerveneho vina, stava z polovice citrona, sol

Maso pokrajame na kocky, oprazime v rozohriatom oleji a primiesame cibulu posekanu nadrobno a rozotrety cesnak. Ked sa cibula speni, maso posypeme kari, podlejeme vyvarom z kosti, pridame rajciakovy pretlak a dusime, az kym sa stava nevydusi na tuk. Potom zalejeme vinom a opat vydusime na tuk. Nakoniec podlejeme trochou vyvaru, chvilu podusime, dochutime citronovou stavou a podla chuti osolime.

Baranina dusená na zelenine

500 g baranieho kare, 50 g masti, 50 g cibule, cervena paprika, sol, 50 g mladeho kalerabu, 50 g mrkvy, 100 g zeleneho hrasku, 10 g hladkej muky

Baranie maso obarime vriacou vodou a dobre umyjeme v studenej vode. Pokrajame na rezne a trosku naklepeme. Na masti spenime nadrobno posekanu cibulu, rezne na nej po oboch stranach opecieme, pridame cervenu papriku, sol, ocisteny a na kocky pokrajany kalerab a mrkvu a prikryte pomaly dusime vo vlastnej stave. Ked sa stava vyparila, podlievame horucou vodou, pridame olupany zeleny hrasok a spolu udusime do makka. Ked je maso makke, zaprasime mukou a podusime.

Baranie rebierko s cibuľovou kašou a syrom

600 g baranieho rebierka, 3 cibule, 80 g masla, hladka muka, 1/4 l smotany, 2 zltky, 50 g parmezanu, struhanka, sol, mlete cierne korenie, muskatovy oriesok

Ocistene rebierka naklepeme, osolime, okorenime a na rozpalenim masle z oboch stran opecieme, podlejeme horucou vodou a dusime do makka. Cibulu osupeme a v troske vody ju uvarime do makka. Pretrieme cez sito. Z druhej polovicky masla pripravime svetlu zaprasku, rozmiesanu s cibulovou kasou a zriedime troskou smotany. Kasa musi byt husta preto pridame zltky a polovicu nastruhaneho syra. Rebierko dame na pekac, potrieme cibulovou kasou, posypeme struhankou, zvysnym syrom, pokvapkame maslom a dame nachvilu do rury. Zvysnu cibulovu kasu zriedime smotanou, pridame zvysok syra a za staleho miesania prehrejeme. Rebierka prelejeme omackou a podavame s maslovymi haluskami.

Baranina dusená na hubách

600 g baranieho masa, 40 g oleja, 100 g cibule, mleta cervena paprika, mlete cierne korenie, sol, 20 g susenych hub, 10 g hladkej muky

Baranie maso obarime vriacou vodou, umyjeme, ususime utierkou, pokrajame na rezne a naklepeme. Na oleji spenime pokrajanu cibulu, pridame cervenu papriku, cierne korenie, sol a pod pokrievkou pomaly dusime vo vlastnej stave. Ocistene, umyte huby pridame k masu, podlejeme horucou vodou a spolu dusime do makka. Hotove zaprasime mukou a spolu chvilu povarime.

Baranina obložená zeleninou

1 kg baranieho pliecka, 500 g kelu, 150 g poru, 50 g mrkvy, 20 g zeleru, 200 g zeleneho hrasku, 400 g zemiakov, 1 bobkovy list, cele cierne korenie, 3 struciky cesnaku, 5 lyzic tatarskej omacky, sol

Baranie maso dobre umyjeme a varime, pridame pokrajane zemiaky, sol, cesnak a varime. Vyvar precedime. Pridame cele cierne korenie, bobkovy list, kel, zeleny hrasok, na kolieska pokrajany por, mrkvu a zeler. Vsetko uvarime. Baranie maso pokrajame na platky, pukladame na teplu misu, oblozime zemiakmi a zeleninou, polejeme tatarskou omackou a podavame.

Baranie rebierko

1 kg baranieho kare, 300 g kyslej kapusty, 100 g jacmennych krupov, 60 g susenych sliviek, sol, 2 struciky cesnaku, mlete cierne korenie, majoran, 2 polievkove lyzice rajciakoveho pretlaku, bobkovy list, 60 g cervenej cibule

Z baranieho kare nasekame rebierka, vyklepeme ich, osolime, okorenime, potrieme cesnakom a na prudkom ohni z obidvoch stran opecieme. Rebierka vyberieme, na tuku oprazime pokrajanu cibulu, pridame rajciakovy pretlak, zalejeme vodou. Do vriaceho zakladu vlozime opecene rebierka, bobkovy list, cesnak a dusime domakka. Maso vyberieme, do stavy pridame kyslu kapustu a napoly uvarene krupy. Dovarime, pridame susene slivky, dochutime majoranom, ciernym korenim a solou. Podavame s horucimi udusenymi baranimi rebierkami.

Baranina s cesnakom

baranie stehno, 3 vacsie struciky cesnaku, 3 lyzice oleja, 1 rajcina, 1 paprika, sol
Z baranieho masa odstranime loj, obarime ho horucou octovou vodou a husto poprestykame posekanym cesnakom, polozime do rajnice, zalejeme olejim, podusime, pridame pokrajanu papriku, rajcinu a dusime pod pokrievkou. Dopecieme v rure, obcas polievame vlastnou stavou a maso popichame dlhou pecienkovou vidlickou.

Baranina s fazuľou

600 g baraniny z prednej casti, 400 g suchej fazule, 2 cibule, mlete cierne korenie, 1 dl rajcinoveho pretlaku, 2 struciky cesnaku, 1 dl bieleho vina, sol, 2 lyzice oleja

Ocistenu a umytu suchu fazulu uvarime na makko, ale nesmie sa rozpadnut. Cibulu pokrajame na drobno a poprazime do zlta, posypeme korenim, posolime, zalejeme troskou vody, vlejeme na baraninu a pod pokrievkou dusime do makka. Pridame rajciakovy pretlak, pretlaceny cesnak a biele vino. Trochu este dusime, potom pridame fazulu a dobre spolu povarime.

Írsky guláš

500 g baranieho mäsa, 1 veľká cibuľa, 1 kapusta, 8 zemiakov, mleté čierne korenie, soľ, vývar z kosti
Baranie mäso narežeme na kocky a podusíme na cibuľke. Okoreníme, osolíme a keď je mäso polomäkké, pridáme rozrezanú kapustu a zemiaky narezané na kocky. Podlejeme vývarom z kosti a dusíme do mäkka.

Gulášová polievka z baranieho mäsa

300 g predneho baranieho masa, 50 g udenej slaniny, cibula, 70 g korenovej zeleniny, mleta cervena paprika, 2 lyzice rajciakoveho pretlaku, 4 lyzice leca, 400 g zemiakov, sol, mleta rasca, 2 struciky cesnaku

Slaninu pokrajame na male kocky, rozskvarime, pridame cibulu posekanu nadrobno, pokrajane maso a za staleho miesania oprazime. Potom pridame ocistenu a pokrajnu zeleninu, mletu cervenu papriku, rajciakovy pretlak a kratko oprazime. Primiesame leco, zalejeme vodou a uvarime takmer domakka. Nakoniec pridame zemiaky pokrajane na male kocky, sol a mletu rascu, uvarime do makka a dochutime rozotretym cesnakom.

Baraní perkelt s kapustou

600 g baranieho masa bez kosti, 400 g hlavkovej kapusty, 1 cibuls, 3 paradajky, 2 zelene papriky, mleta cervena paprika, sol, olej
Baranie maso zbavime tuku i blan, dobre umyjeme a pokrajame na kocky. Cibulu nadrobno posekame, spenime na oleji, pridame baraninu, ochutime solou a mletou cervenou paprikou. Pridame pokrajanu zelenu papriku, paradajky, podlejeme vodou a dusime. Ked je maso napoly makke, pridame pokrajanu kapustu a dusime. Podavame so zemlovymi knedlami.