Karfiol na poľský spôsob

karfiol, 50 g masla, 2 vajcia, 50 g sunky, 20 g struhanky, petrzlenova vnat, sol
Ocisteny karfiol uvarime v posolenej vode, rozoberieme ho na ruzicky, dame na misu, posypeme posekanymi vajcami uvarenymi na tvrdo, nadrobno nakrajanou sunkou, petrzlenovou vnatou nakrajanou nadrobno a struhankou oprazenou na masle doruzova.

Plnené uhorky

2 salatove uhorky, 100 g mleteho masa, 1/2 vajicka, 1/4 cibule, zemla, petrzlenova vnat, mlete cierne korenie, 2 rajciaky, olej na vymazanie kastrola, masovy vyvar na podliatie, sol
Uhorky olupeme a pokrajame na kusky dlhe 4 cm, vydlabeme z nich duzinu. Zmiesame zomlete maso, rozdrobenu zemlu, cibulu posekanu nadrobno a petrzlenovu vnat, posolime, okorenime a kazdy kusok uhorky naplnime masovou plnkou. Kusky uhoriek postavime a zvrchu prikryjeme polovicou rajciaka. Ulozime do kastrola vymazaneho olejom, pokvapkame olejom, kratko zapecieme a po podliati vyvarom prikryte dodusime 15 minut.

Vajcová omeleta s hráškom

6 vajec, 6 lyzic vody, 10 g oleja, sol
Plnka: 200 g zeleneho hrasku, rajciakov, karfiolu, 40 g oleja
Zeleninu uvarenu dobre podusime na oleji. Vajcia rozslahame s vodou, posolime a postupne upecieme omelety na panvici vymastenej olejom. Masu si rozdelime tak, aby sme ziskali 4 omelety. Ked je omeleta napoly upecena, polozime na nu stvrtinu zeleniny, prelozime a dopecieme.

Plnený kel

400 g kelu, 40 g oleja, 4 dl vyvaru z kocky masoxa
Plnka: 200 g bravcoveho pliecka, 100 g udeneho masa, 100 g ryze, 10 g susenych hub, sol, mlete cierne korenie
Umyte kelove listy povarime chvilu vo vode, nechame odkvapkat, rozprestrieme a odstranime z nich hrube rebra. Listy plnime masovou plnkou, zvinute vlozime do vymasteneho pekaca, na povrchu potrieme olejom a nechame zapiect. Pocas pecenia obcas podlievame vyvarom.
Plnka: Bravcove a udene maso zomelieme, pridame dusenu ryzu, zbytky posekaneho kelu, huby, sol, cierne korenie. Vsetko premiesame a plnime kelove listy.

Kelové karbonátky

400 g kelu, 2 zemle, 40 g masti, 20 g cibule, 1 strucik cesnaku, mlete cierne korenie, sol, 2 vajcia, struhanka, na opecenie mast
Ocisteny, umyty kel uvarime, vyberieme, nechame odtiect a posekame. Pridame namocene vyzmykane zemle, na masti oprazenu, posekanu cibulu a cesnak, mlete cierne korenie, sol, vajcia a vsetko dobre zamiesame. Podla potreby pridame struhanku a z masy robime karbonatky, ktore obalime v struhanke a vyprazime v rozpalenej masti po oboch stranach.

Pórová omeleta so syrom

200 g mladeho poru, sol, 40 g masla, 4 vajcia, 40 g struhaneho syra, zeleny petrzlen
Mlady por ocistime, dobre umyjeme a pokrajame na male kusky, ktore uvarime v osolenej vode na makko. Potom z vody vyberieme a odkvapkany dame na rozpustene maslo dusit. Vajcia rozslahame, primiesame postruhany syr, posekany zeleny petrzlen, sol a zalejeme nimi uduseny por. Nechame stuhnut a podavame teple.

Hrášková omeleta

6 vajec, 60 g masti, sol, 150 g hrasku, mlete cierne korenie
Vajcia rozslahame so solou a korenim. Stvrtinu rozslahanych vajec dame na horucu mast, po celej omelete rozdelime stvrtinu ocedeneho konzervovaneho hrasku a postupne upecieme 4 omelety. Upecene prelozime napoly.

Baranina s fazuľou a mrkvou

250 g chudej baraniny, 2 lyzice oleja, 2 cibule, 200 g fazule, 4 dl vody, mlete cierne korenie, 2 mrkvy, 2 petrzleny, 3 lyzice tmavej muky, 2 lyzice posekanej petrzlenovej vnate, sol

Maso ocistime od blan a tuku a pokrajame na drobne kusky. Cibulu spenime na oleji, pridame maso a opekame, az je zltohnede. Fazulu, ktoru sme vecer pred pripravou namocili do vody, aby napucala, posolime, pridame vodu, prudko povarime 10-15 minut na silnom ohni a za staleho miesania podusime 1 a 1/2 hodiny na slabsom ohni. Pridame mrkvu a petrzlen a dusime dalsich 30-45 minut, az vsetko zmakne. Muku zamiesame do maleho mnozstva studenej vody, pridame horuci vyvar a zavarime do celeho obsahu. Za staleho miesania povarime vsetko spolu 8-10 minut.

Jahňa na severský spôsob

800 g jahnacieho masa, 150 g cibule, sol, mlete cierne korenie, 1 masox, 250 g zemiakov, 200 g kelu, 10 g cesnaku, vorcestrova omacka

Umyte, ocistene jahnacie maso pokrajame na male kusky, pridame na hrubo pokrajanu cibulu, sol, mlete cierne korenie, zalejeme vyvarom z masoxu a pomaly dusime. Ked je maso skoro udusene, pridame surove zemiaky pokrajane na podlhovaste diely, ocisteny a umyty kel. Ked je vsetko makke, dochutime prelisovanym cesnakom a vorcestrovou omackou. Podavame s ciernym chlebom.

Jahňacie stehno na cesnaku

800 g jahnacieho stehna, 1 lyzicku soli, 1 hlavku cesnaku, mlete cierne korenie, 2 lyzice masti, 100 g cibule, 4 dl vody, 1 lyzicku hladkej muky

Ocistene, oplachnute jahnacie maso sa osusi, potrie polovicou cesnaku rozotreteho so solou, okoreni a upevni motuzom. Na rozohriatom tuku sa oprazi dozlata na platky nakrajana cibula a zvysok cesnaku, vlozi sa pripravene maso, opecie, mierne podleje castou horucej vody a pecie sa pod pokryvkou domakka. Pocas pecenia sa maso obracia a polieva vlastnou stavou, podla potreby sa dolieva horucou vodou. Upecene maso sa vyberie, stava vydusi na tuk, zaprasi mukou, oprazi, zaleje potrebnym mnozstvom vody, rozmiesa a necha dobre prevarit asi 20 minut. Stava sa podla potreby dochuti solou a precedi.

Jahňacie mäso na ihle

600 g jahniciny, sol, cesnak, mlete cierne korenie, mletu cervenu papriku, cibulu, rajciak a olej

Maso nakrajame na vacsie kocky, osolime, potrieme rozotretym cesnakom, okorenime mletym ciernym korenim, opaprikujeme, premiesame a nechame na chladnom mieste asi hodinu postat. Na grilovaciu ihlu postupne napichujeme maso, kolieska cibule a pokrajany rajciak. Ihly ulozime na pekac, podlejeme trochou vody, pokvapkame olejom a pecieme v stredne vyhriatej rure do makka.

Pikantné kurča

1 kurca, 4 lyzice oleja, 2 cibule, 1 strucik cesnaku, sol, mlete cierne korenie, mleta cervena a mleta paliva paprika, 2 zeleninove papriky, rasca, masovy vyvar, 1 lyzica ovsenych vlociek, 1 vajce uvarene natvrdo, zelene olivy, 4 rajciaky

Kurca rozporcujeme a oprazime na oleji. Pridame nadrobno pokrajanu cibulu, cesnak rozotrety v soli, mlete cierne korenie, mletu cervenu a palivu papriku. Zeleninove papriky zbavime jadernika, pokrajame a pridame ku kurcatu. Podlejeme masovym vyvarom, ochutime rascou a dusime. Ked je maso takmer makke, pridame ovsene vlocky, povarime a pridame olupane, na osminky pokrajane rajciaky. Este kratko podusime a podavame s natvrdo uvarenymi vajciami a zelenymi olivami.

Baranina s fazuľou a bôčikom

350 g biela fazuľa (suchá), voda, 250 g údený bôčik, 500 g baranina mäso zo stehna, 60 g 10 g olej, 100 g paradajkový pretlak, 30 g kečup (pikant), soľ, mleté čierne korenie, 10 g cukor kryštálový, celozrný chlieb
Bielu fazuľu preberieme, umyjeme, na noc namočíme do studenej vody, dáme variť aj s umytým údeným bôčikom.Baranie mäso priečne prešpikujeme plátkami údenej slaniny a pokrájame na kúsky, ktoré osolíme, okoreníme a opečieme na oleji. Pridáme k fazuli a prikryté dusíme 2 hodiny. KeĎ sú už fazuľa a mäso mäkké, vyberieme mäso a pokrájame na 10 častí, porcií.Do fazule pridáme kečup, paradajkový pretlak, dochutíme soľou, korením a cukrom a ešte chvíľu podusíme.Hotové jedlo porcujeme na tanier, ozdobíme bôčikom a podávame s chlebom.

Bačovský závin

1 kg baranieho masa z pliecka, sol, zemla, mlete cierne korenie, 2 struciky cesnaku, 3 vajcia, 150 g udenej slaniny, 80 g cibule, 40 g masti, 3 lyzice rajciakoveho pretlaku, 30 g hladkej muky

Oplachnute pliecko vykostime a prebytocne kusky masa odrezeme. Pliecko vyklepeme na sirsi plat a osolime. Odrezky zomelieme, pridame namocenu a vytlacenu zemlu, sol, mlete cierne korenie, roztlaceny cesnak a jedno vajce. Zmes dobre premiesame a rozotrieme na vyklepane maso. Slaninu pokrajame na tenke platky a oblozime nimi pripraveny plat masa. Na 30 g cibule pripravime z 2 vajec prazenicu, ktoru po vychladnuti dame na platky slaniny. Potom plat zvinieme a obviazeme bielou nitou. Zvysok cibule pokrajame, oprazime na masti, pridame rajciakovy pratlak zriedeny vodou a na tomto zaklade udusime maso do makka. Makke maso vyberieme, stavu zaprasime mukou, dochutime cesnakom, solou, mletym ciernym korenim, dobre prevarime a precedime. Zo zavinu odstranime nit a pokrajame ho na platky.

Baranina so zemiakmi na záhradnícky spôsob

200 g baranieho masa, 30 g oleja, 300 g mrkvy, 800 g zemiakov, 2 cibule, strucik cesnaku, 1/2 l vody, masox, 100 g zeleneho hrasku z konzervy, mlete cierne korenie, 2 lyzice kecupu, petrzlenova vnat, sol

Maso pokrajame na kocky a s pokrajanou cibulou a rozotretym cesnakom dame na olej. Ocistime zemiaky, mrkvu, pridame vodu, v ktorej sme rozpustili masox, a na miernom ohni povarime s masom. 30 minut pred dovarenim pridame zemiaky a hrasok, sol a mlete cierne korenie. Hotove jedlo polejeme kecupom a posypeme petrzlenovou vnatou pokrajanou nadrobno.

Baranie mäso s kapustou a so zemiakmi

400 g masa, 40 g masti, cibula, hlavka kapusty, 1/2 kg zemiakov, mlete cierne korenie, sol
Nakrajanu cibulu podusime s tukom, pridame maso pokrajane na kusky, posolime, okorenime a dusime do polomakka vo vlastnej stave. Pridame pokrajanu kapustu, dusime chvilu dalej a po pridani pokrajanych surovych zemiakov dodusime do makka.

Baranina nadivo

600 g baranieho stehna, 40 g udenej slaniny, 40 g cibule, 20 g masti, 100 g korenovej zeleniny, 20 g hladkej muky, 1 dl bieleho vina, mlete cierne korenie, bobkovy list, majoran, sol

Vykostene baranie stehne popretahuječme pruzkami slaniny a posypeme majoranom. Na masti oprazime pokrajanu ocistenu korenovu zeleninu, psoolime, pridame mlete cierne korenie, bobkovy list a pokrajanu cibulu a za obcasneho podlievania prikryte dusime az do zmaknutia. Makke maso vyberieme, stavu zaprasime mukou, dobre povarime, pretrieme cez sito a nakoniec prilejeme vino. Hotovou stavou polejeme pokrajane maso.

Pečená baranina

600 g baranieho masa, 60 g masti, 2 struciky cesnaku, sol
Ocistene baranie maso posolime, potrieme rozotretym cesnakom, polozime na rozpalenu mast a za podlievania upecieme v rure. Pokrajame.

Baranie mäso so sušenými slivkami

600 g baranieho stehna, 40 g masti, 80 g cibule, stipka mletej skorice, stipka safranu, 80 g susenych sliviek, sol

Ocistene baranie stehno nakrajame na hrubsie rezance a opecieme na masti. Potom maso vyberieme, pridame cibulu pokrajanu nadrobno, opecieme do ruzova, zalejeme trochou vody, pridame maso, posolime, pridame stipku skorice, safranu. Ked je maso skoro makke, vyberieme ho, stavu zaprasime mukou, prilejeme vodu, pridame umyte susene slivky a uvarime do makka.

Baranina so zeleninou

340 g chudeho baranieho masa, lyzica oleja, 2 lyzice muky, strucik cesnaku, mlete cierne korenie, 1/2 l vody, 12 sampinonov, cibula, 8 malych karotiek, 600 g drobnych zemiakov, 4 petrzleny, lyzica rozmarinu, 220 g cerstveh fazulky, 4 lyzice posekanej petrzlenovej vnate, sol

Z masa odstranime vsetok viditelny tuk a pokrajame na drobne kocky rovnakej velkosti. Zohrejeme olej a poprazime na nom maso do hneda. Posypeme mukou a za staleho miesania prazime dalej. Pomaly prilievame horucu vodu, miesame, prudko povarime a potom hodinu dusime na miernejsom teple. Odstavime, nechame vychladnut a zvrchu pozbierame lyzicou vsetok tuk. Nechame znova zovriet, pridame pokrajanu cibulu, ocistene sampinony, pokrajane na platky, a oprazene na tuku, cesnak, karotku a petrzlen, vsetko pokrajane na drobne kocky, dalej hrasok, fazulku a rozmarin a dusime 45 minut, az kym vsetko nezmakne.

Vinohradnícka kapusta

400 g baranieho masa, 40 g masti, cibula, sol, zelena paprika, kapia, 2 rajciaky, 10 bobul hrozna, 2 struciky cesnaku, mleta cervena paprika, masovy vyvar, 200 g zemiakov, 600 g hlavkovej kapusty

Maso pokrajame na kocky a oprazime v rozohriatej masti. Pridame cibulu pokrajanu nadrobno, osolime a dusime 15 minut. Potom pridame ocistenu a pokrajanu papriku a kapiu, rajciaky pokrajane na osminky, hrozno, posekany cesnak a mletu cervenu papriku. Vsetko zalejeme vyvarom a kratko povarime. Nakoniec pridame ocistene, pokrajane zemiaky, pokrajanu hlavkovu kapustu a uvarime domakka.

Baranie stehno na cesnaku s jogurtom

600 g baranieho masa zo stehna, 3 struciky cesnaku, sol, 40 gmasti, cibula, 2 lyzice postruhaneho starsieho chleba, 2 dl bieleho jogurtu

Maso bez kosti potrieme rozotretym cesnakom a osolime. V rozohriatej masti spenime cibulu pokrajanu nadrobno, vlozime maso a prudko opecieme zo vsetkych stran. Podlejeme, pridame postruhany starsi chlieb a upecieme vo vyhriatej rure. Pocas pecenia podla potreby podlievame. Upecene maso pokrajame a polejeme bielym jogurtom.

Závin z baranieho mäsa

600 g baranieho stehna, 2 struciky cesnaku, mlete cierne korenie, sol, 250 g bravcoveho bocika, 100 g masti, 30 g hladkej muky, vyvar z kosti, 30 g cibule

Baranie maso rozrezeme na plat, naklepeme, potrieme pretlacenym cesnakom, okorenime a osolime. Bravcovy bocik zomelieme a rozotrieme rovnomerne na pripraveny plat. Stocime zavin, zviazeme nitou a na masti a pokrajanej cibulke opecieme. Potom podlejeme vyvarom a udusime do makka. DO vypeku nakoniec pridame muku a povarime.

Baraní steak v rôsole

75 dg baranieho chrbata, 10 dg mrkvy, 5 dg zeleru, 5 dg cibule, strucik cesnaku, bobkovy list, 10 dg sampinonov, 5 dg zelatiny, 1 dl cerveneho vina, 3 vajcove bielka

Barani chrbat vykostime, odblanime, zalejeme vodou, pridame zeleninu, cesnak, cibulu, bobkovy list, sol a varime asi 1,5 hodiny. Potom maso vyberieme, do vyvaru pridame ocot, cukor, vajcove bielka rozshlahane asi v 0,5 dl vody so zelatinou. Vsetko varime na miernom ohni. Bielka vo vyvare rozslahame a tym sa vyvar vycisti. Potom ho precedime cez obrusok, zalejeme cervenym vinom a premiesame. Rosolom naplnime pohare s obsahom 1,5 dl: prvou davkou rosolu pokryjeme dno pohara asi na vysku 1 cm a nechame ho stuhnut. Na stuhnuty rosol polozime uvareny sampinon, platok masa a pohar doplnime rosolom. V chlade nechame stuhnut. Pri vyklapani ponorime najprv pohar do teplej vody a obsah vyklopime na studeny tanier.

Baranina na štajerský spôsob

25 dg vykosteneho baranieho pliecka, 75 dg baranieho krku, 5 5 dg masti, 12 dg cibule, 3 struciky cesnaku, majoranka, mleteho korenia, cukru, octu, kora z pol citrona, 50 dg zemiakov, stvrtku kelovej hlavky a 10 dg zeleru

Vykostene pliecko a krk nakrajame na kocky. Na masti podusime cibulu, nakrajanu na platky, do ruzova. Pridame postruhany cesnak, majoranku, korenie, dokladne umytu citronovu koru a nakoniec pokrajane maso. Zalejeme horucou vodou, osolime a nechame 1,5 hodiny dusit. Casto miesame. Ked je maso takmer uvarene, pridame zemiaky pokrajane na stvrtky, zeler, mrkvu, na vacsie kusky nakrajany kel a dusime, kym nie je maso makke. Nakoniec dochutime octom a cukrom.

Baranie stehno po gazdovsky

60 dg vykosteneho baranieho stehna, 15 dg baranej klobasky, 5 dg masti, strucik cesnaku, trochu rasce, mleteho korenia, bobkovy list, sol, 2 PL rajciakoveho pretlaku, 50 dg hladkej muky, stava z 1 citrona, 10 dg sampinonov, 20 dg suchej fazule, 2 vajcia

Z baranieho masa vykrojime velky plat, rozlozime nan rovnomerne na tenko nakrajanu klobasku a zvinieme. Konce zaviazeme cvernou. Vrch posolime a na masti opecieme do ruzova. Pridame rajciakovy pretlak, rozotrety cesnak, rascu, bobkovy list, citronovu stavu, zalejeme vriacou vodou a nechame dusit na miernom ohni. Po case dusenia pridame sampinony nakrajane na velke kocky a dusime az je vsetko makke. V osobitnej vode varime namocenu suchu fazulu, scedime ju a pridame do masa. Vsetko dokladne premiesame. Pri davkovani polozime na fazulu plnene maso s klobaskou a ozdobime stvrtkou tvrdo uvareneho vajcia.

Baranie na smotane

700 g baranieho stehna, 50 g udenej slaniny, 5 lyzic oleja, mrkva, petrzlen, zeler, cibula, 2 lyzice muky, sol, mlete cierne korenie, 2 dl kyslej smotany, citron, 2 bobkove listy, trosku tymianu, klincek, cukor

Maso zbavime blan a loja, zo vsetkych stran osolime a prespikujeme slaninou. Zeleninu ocistime, umyjeme a nakrajame na tenke kolieska. Ocistenu cibulu nakrajame na tenke platky a spolu so zeleninou vlozime k prespikovanemu masu do kastrola. Podlejeme 3 lyzicami oleja, pridame tymian, bobkovy list, korenie a klincek. Podliate troskou vody dusime 2 hodiny. Medzi dusenim maso potierame zvyskom oleja a podlievame teplou vodou. Ked je maso makke, dame ho do rury prudko prepiect. Upecene maso vyberieme, nechame vychladnut a potom pokrajame na tenke platky. Udusenu zeleninu rozmixujeme, zriedime vypekom, prevarime a zahustime zatrepkou z muky a smotany. Pridame zvysok oleja a ochutime citronovou stavou, solou a cukrom.

Baranie rezne

4 rezne z baranieho stehna, 5 lyzic bravcovej masti, 4 lyzice hladkej muky, 2 vajcia, 5 lyzic struhanky, sol, mlete cierne korenie
Hodinu pred spracovanim rezne zbavime tuku, umyjeme, naklepeme, osolime, okorenime a nechame stat. Potom na lyzicke masti a troske vody dusime 20 minut. Po vychladnuti ich obalime v muke, v rozslahanom vajci a v struhanke a vyprazime na masti.

Baranie mäso s fazuľkou

750 g baraniny, 300 g suchej fazule, 5 stucikov cesnaku, sol, 3 dl mlieka, 3 dl kyslej smotany, 30 g hladkej muky
Fazulu den pred varenim namocime, pridame sol, vodu a varime. Maso pokrajame na kocky a pridame k fazuli spolu s cesnakom. Ked su fazula a maso makke, prilejeme mlieko a povarime. Nakoniec pridame smotanu, v ktorej sme rozslahali muku, povarime a podavame.

Baranie kotlety s cesnakom

750 g baranich kotliet, sol, 50 g slaniny, cesnak, mast, mlete cierne korenie

Z dobre odlezaneho baranieho masa nakrajame kotlety, ktore odblanime, tuk a kosti odstranime, naklepeme, popretahujeme pruzkami slaniny obalenymi v cesnaku rozotretom so solou, zvysnym cesnakom potrieme kotlety, posypeme mletym ciernym korenim, pokvapkame olejom a odlozime na niekolko hodin do chladna. Potom ich poukladame na dobre rozohriaty rost a z oboch stran grilujeme 5 minut. Pocas pecenia mozeme potriet olejom. Hotove poukladame na misu a podavame.

Mix gril z baraniny

400 g baranieho masa, 200 g klobasy, 100 g sampinonov, 4 rajciaky, 100 g udenej slaniny, sol, mlete cierne korenie, worcesterska omacka, sojova omacka, tabasco, kecup

Maso pokrajame na male kusky a naklepeme. Na ihlice striedavo ponapichujeme kusky masa, kolieska klobasy, sampinony, platky rajciakov a udenej slaniny. Vsetko osolime, okorenime mletym ciernym korenim, potrieme worcesterskou a sojovou omackou, maso tabascom a pokvapkame kecupom. Takto pripravene ihlice zabalime do alobalu a ugrilujeme vo vyhriatej rure.

Baranie rebierko v kapustnom liste

600 g baranieho chrbta, olej, 1 kg bielej kapusty, sol, cibula, 2 struciky cesnaku, cela rasca, mleta cervena paprika, 2 vacsie zemiaky, 1 dl kyslej smotany, 0,5 dl bieleho vina

Z ocisteneho a umyteho baranieho chrbta po vykrojeni strednej kosti nakrajame 4 rebierka, osolime, po oboch stranach opecieme na oleji doruzova a vyberieme. Do vypeku dame nadrobno nakrajanu cibulu a nechame ju spenit. Pridame prelisovany cesnak, mletu papriku, zalejeme vyvarom a vinom. Hlavkovu kapustu rozoberieme na listy, nechame asi 2 minuty povarit vo vriacej vode a do listov potom zabalime opecene rebierka. Takto upravene ich vlozime do stavy a nechame dusit, kym kapusta a maso nezmaknu. Do smotany pridame jemne postruhane surove zemiaky, spolu zmiesame, vlejeme do stavy a povarime, aby bola viazana.

Baranie mäso na majoránke

750 g baranieho masa zo stehna, cibula, lyzicka majoranu, 40 g muky, 50 g masla, mleta paprika, 4 lyzice oleja, sol
Baraninu odblanime, umyjeme a nakrajame na kocky. Na oleji spenime jemne nakrajanu cibulu, pridame maso, sol, majoran, podlejeme vodou a dusime. Makke maso vyberieme a polozime na misu. Z muky a masla si pripravime zaprasku a pridame ju k vyvaru z masa. Podla chuti osolime a hotovu omacku nalejeme na maso.

Prírodná baranina

Ocistene baranie stehno zabalime do platna namoceneho vo vinnom octe a nechame 2 dni v chlade odlezat. Pred pecenim ho namocime na 24 hodin do mlieka. Potom ho osusime, prespikujeme slaninou a pecieme oblozene struhanou cibulou, ciernym korenim, trochou horcice a slaninou za staleho podlievania. Stavu zaprasime mukou.

Baraní biftek

Odlezanu baraninu ocistenu od blan a loja narezeme na rezne 3 krat obarime horucou vodou. Maso osusime, osolime a okorenime, potrieme horcicou a po oboch stranach prudko opecieme v horucej masti.

Poľovnícka baranina

Baranie pliecko osmazime na masti narychlo do cervena v drobych kuskoch. Potom ho poprasime hladkou mukou, ciernym korenim, osolime a nechame pod pokrievkou na miernom ohni dusit vo vlastnej stave asi 15 minut. Potom pridame trochu rajciakoveho pretlaku, bobkovy list, trochu bieleho vina a vody. Dusime do makka. Maso vyberieme a odlozime. Na masle osobitne osmazime cibulu a za hrst peciarok, ktore potom zavarime do stavy z masa. Upravenou stavou maso zalejeme a posypeme petrzlenovou vnatou.

Baranie mäso s kari

400 g baranieho masa, 3 lyzice oleja, cibula, 2 struciky cesnaku, lyzica kari, vyvar z kosti, lyzica rajciakoveho pretlaku, 1 dl cerveneho vina, stava z polovice citrona, sol

Maso pokrajame na kocky, oprazime v rozohriatom oleji a primiesame cibulu posekanu nadrobno a rozotrety cesnak. Ked sa cibula speni, maso posypeme kari, podlejeme vyvarom z kosti, pridame rajciakovy pretlak a dusime, az kym sa stava nevydusi na tuk. Potom zalejeme vinom a opat vydusime na tuk. Nakoniec podlejeme trochou vyvaru, chvilu podusime, dochutime citronovou stavou a podla chuti osolime.

Baranina dusená na zelenine

500 g baranieho kare, 50 g masti, 50 g cibule, cervena paprika, sol, 50 g mladeho kalerabu, 50 g mrkvy, 100 g zeleneho hrasku, 10 g hladkej muky

Baranie maso obarime vriacou vodou a dobre umyjeme v studenej vode. Pokrajame na rezne a trosku naklepeme. Na masti spenime nadrobno posekanu cibulu, rezne na nej po oboch stranach opecieme, pridame cervenu papriku, sol, ocisteny a na kocky pokrajany kalerab a mrkvu a prikryte pomaly dusime vo vlastnej stave. Ked sa stava vyparila, podlievame horucou vodou, pridame olupany zeleny hrasok a spolu udusime do makka. Ked je maso makke, zaprasime mukou a podusime.

Baranie rebierko s cibuľovou kašou a syrom

600 g baranieho rebierka, 3 cibule, 80 g masla, hladka muka, 1/4 l smotany, 2 zltky, 50 g parmezanu, struhanka, sol, mlete cierne korenie, muskatovy oriesok

Ocistene rebierka naklepeme, osolime, okorenime a na rozpalenim masle z oboch stran opecieme, podlejeme horucou vodou a dusime do makka. Cibulu osupeme a v troske vody ju uvarime do makka. Pretrieme cez sito. Z druhej polovicky masla pripravime svetlu zaprasku, rozmiesanu s cibulovou kasou a zriedime troskou smotany. Kasa musi byt husta preto pridame zltky a polovicu nastruhaneho syra. Rebierko dame na pekac, potrieme cibulovou kasou, posypeme struhankou, zvysnym syrom, pokvapkame maslom a dame nachvilu do rury. Zvysnu cibulovu kasu zriedime smotanou, pridame zvysok syra a za staleho miesania prehrejeme. Rebierka prelejeme omackou a podavame s maslovymi haluskami.

Baranina dusená na hubách

600 g baranieho masa, 40 g oleja, 100 g cibule, mleta cervena paprika, mlete cierne korenie, sol, 20 g susenych hub, 10 g hladkej muky

Baranie maso obarime vriacou vodou, umyjeme, ususime utierkou, pokrajame na rezne a naklepeme. Na oleji spenime pokrajanu cibulu, pridame cervenu papriku, cierne korenie, sol a pod pokrievkou pomaly dusime vo vlastnej stave. Ocistene, umyte huby pridame k masu, podlejeme horucou vodou a spolu dusime do makka. Hotove zaprasime mukou a spolu chvilu povarime.

Baranina obložená zeleninou

1 kg baranieho pliecka, 500 g kelu, 150 g poru, 50 g mrkvy, 20 g zeleru, 200 g zeleneho hrasku, 400 g zemiakov, 1 bobkovy list, cele cierne korenie, 3 struciky cesnaku, 5 lyzic tatarskej omacky, sol

Baranie maso dobre umyjeme a varime, pridame pokrajane zemiaky, sol, cesnak a varime. Vyvar precedime. Pridame cele cierne korenie, bobkovy list, kel, zeleny hrasok, na kolieska pokrajany por, mrkvu a zeler. Vsetko uvarime. Baranie maso pokrajame na platky, pukladame na teplu misu, oblozime zemiakmi a zeleninou, polejeme tatarskou omackou a podavame.

Baranie rebierko

1 kg baranieho kare, 300 g kyslej kapusty, 100 g jacmennych krupov, 60 g susenych sliviek, sol, 2 struciky cesnaku, mlete cierne korenie, majoran, 2 polievkove lyzice rajciakoveho pretlaku, bobkovy list, 60 g cervenej cibule

Z baranieho kare nasekame rebierka, vyklepeme ich, osolime, okorenime, potrieme cesnakom a na prudkom ohni z obidvoch stran opecieme. Rebierka vyberieme, na tuku oprazime pokrajanu cibulu, pridame rajciakovy pretlak, zalejeme vodou. Do vriaceho zakladu vlozime opecene rebierka, bobkovy list, cesnak a dusime domakka. Maso vyberieme, do stavy pridame kyslu kapustu a napoly uvarene krupy. Dovarime, pridame susene slivky, dochutime majoranom, ciernym korenim a solou. Podavame s horucimi udusenymi baranimi rebierkami.

Baranina s cesnakom

baranie stehno, 3 vacsie struciky cesnaku, 3 lyzice oleja, 1 rajcina, 1 paprika, sol
Z baranieho masa odstranime loj, obarime ho horucou octovou vodou a husto poprestykame posekanym cesnakom, polozime do rajnice, zalejeme olejim, podusime, pridame pokrajanu papriku, rajcinu a dusime pod pokrievkou. Dopecieme v rure, obcas polievame vlastnou stavou a maso popichame dlhou pecienkovou vidlickou.

Baranina s fazuľou

600 g baraniny z prednej casti, 400 g suchej fazule, 2 cibule, mlete cierne korenie, 1 dl rajcinoveho pretlaku, 2 struciky cesnaku, 1 dl bieleho vina, sol, 2 lyzice oleja

Ocistenu a umytu suchu fazulu uvarime na makko, ale nesmie sa rozpadnut. Cibulu pokrajame na drobno a poprazime do zlta, posypeme korenim, posolime, zalejeme troskou vody, vlejeme na baraninu a pod pokrievkou dusime do makka. Pridame rajciakovy pretlak, pretlaceny cesnak a biele vino. Trochu este dusime, potom pridame fazulu a dobre spolu povarime.

Írsky guláš

500 g baranieho mäsa, 1 veľká cibuľa, 1 kapusta, 8 zemiakov, mleté čierne korenie, soľ, vývar z kosti
Baranie mäso narežeme na kocky a podusíme na cibuľke. Okoreníme, osolíme a keď je mäso polomäkké, pridáme rozrezanú kapustu a zemiaky narezané na kocky. Podlejeme vývarom z kosti a dusíme do mäkka.

Gulášová polievka z baranieho mäsa

300 g predneho baranieho masa, 50 g udenej slaniny, cibula, 70 g korenovej zeleniny, mleta cervena paprika, 2 lyzice rajciakoveho pretlaku, 4 lyzice leca, 400 g zemiakov, sol, mleta rasca, 2 struciky cesnaku

Slaninu pokrajame na male kocky, rozskvarime, pridame cibulu posekanu nadrobno, pokrajane maso a za staleho miesania oprazime. Potom pridame ocistenu a pokrajnu zeleninu, mletu cervenu papriku, rajciakovy pretlak a kratko oprazime. Primiesame leco, zalejeme vodou a uvarime takmer domakka. Nakoniec pridame zemiaky pokrajane na male kocky, sol a mletu rascu, uvarime do makka a dochutime rozotretym cesnakom.

Baraní perkelt s kapustou

600 g baranieho masa bez kosti, 400 g hlavkovej kapusty, 1 cibuls, 3 paradajky, 2 zelene papriky, mleta cervena paprika, sol, olej
Baranie maso zbavime tuku i blan, dobre umyjeme a pokrajame na kocky. Cibulu nadrobno posekame, spenime na oleji, pridame baraninu, ochutime solou a mletou cervenou paprikou. Pridame pokrajanu zelenu papriku, paradajky, podlejeme vodou a dusime. Ked je maso napoly makke, pridame pokrajanu kapustu a dusime. Podavame so zemlovymi knedlami.