utorok 18. októbra 2016

Hrianky so syrokremom a hlivami

Väčšie klobúčiky hlív opečieme na oleji, osolíme, okoreníme, prípadne posypeme vegetou.
Na teplé hrianky natrieme syrokrém. Na vrch poukladáme opečené klobúčiky hlív. Môžeme ozdobiť kečupom. 

Hrianky so šunkou a hlivami

300 h hlív, 30 g masla, soľ, korenie, 100 g šunky, 50 g tvrdého syra, mletá sladká paprika.
Hlivu pokrájame nadrobno a podusíme na masle, osolíme a okoreníme. Pripravíme si krajčeky sendviča. Na každý položíme vrstvu podusených hlív, plátok šunky a prikryjeme plátkom syra. Posypeme mletou sladkou červenou paprikou, dáme na plech a v horúcej rúre zapekáme dovtedy, kým sa syr nerozpustí.

pondelok 3. októbra 2016

Kávové zrná-recept

3 balíky detských keksov, 0,5 dl rumu, 80 g masla, 50 g vlašských orechov, 3 lyžice kávy, 200 g práškového cukru, papierové košíčky
Poleva: 100 g čokolády na varenie, 70 g stuženého pokrmového tuku, ozdobná ryža Keksy spolu s orechmi zomelieme, dáme do misy, pridáme cukor, kávu, maslo, rum a vypracujeme hladkú hmotu. Na pocukrovanej doske urobíme šúľok, ktorý nakrájame na rovnaké kúsky. Z kúskov tvarujeme guľky a rúčkou varechy urobíme v strede každej guľky žliabok. Potrieme čokoládovou polevou, dáme na mriežku, ozdobíme ryžou a necháme zaschnúť. Potom vložíme do papierových košíčkov.
Poleva: Čokoládu s tukom rozpustíme vo vodnom kúpeli.

Špagety s mletým mäsom

balenie talianskych špagiet ,500 g mletého mäsa (hovädzie s bravčovým) ,3 strúčiky cesnaku ,sušenú petržlenovú vňať , konzervu paradajok , olej , soľ , mleté čierne korenie, tvrdý syr
Na horúcom oleji opražíme prelisovaný cesnak a pridáme sušenú petržlenovú vňať.Pridáme mleté mäso a chvíľu podusíme. Asi po 15 minútach pridáme paradajky. Osolíme, okoreníme a necháme variť, až kým sa paradajky nerozvaria. Hotovú zmes dáme na špagety a navrch postrúhame tvrdý syr.

Kapor pečený s jablkami a chrenom

asi 1 kg kapra, soľ, 100 g chrenu, 250 g jabĺk, 1 citrón, 60 g strúhanky, olej na vyprážanie
Umyté a osolené porcie kapra vložíme do nádoby, navŕšime na ne postrúhaný chren premiešaný s olúpanými jablkami pokrájanými na plátky, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme odležať v chladničke 5 hodín. Potom jednotlivé porcie kapra vyberieme, obalíme ich v strúhanke a pomaly pečieme na oleji z oboch strán. Nakoniec k porciám kapra pridáme chren s jablkami aj so šťavou a spoločne dopečieme. Pred podávaním na porcie kapra navŕšime upečené jablká s chrenom. Podávame so zemiakmi. 

Syrový puding s pažítkovou omáčkou

30 g masla, 30 g hrubej múky, 1 dl mlieka, 50 g tvrdého syra, 2 vajcia, soľ
Omáčka: 20 g masla, 30 g hladkej múky, 1 dl mlieka, voda, soľ, pažítka
Do masla pridáme múku, trochu popražíme, zalejeme mliekom a uvarime na hustú kašu. Do vychladnutej zamiešame žĺtky, na malé kocky pokrájaný syr, soľ a sneh ušľahaný z bielkov. Hmotu dáme do vymastených hrnčekov. Hrnčeky vložíme do nádoby s vodou a prikryté pomaly varíme 10 minút.
Omáčka: Z masla a múky pripravíme bledú zápražku. Zalejeme ju mliekom a vodou, posolíme a povaríme. Do hotovej dáme nadrobno pokrájanú pažítku. Uvarený puding vyklopíme a podávame s omáčkou.

Vaječná omeleta

4 vajcia, ½ dl mlieka, olej, soľ
Vajcia rozšľaháme s mliekom a soľou a na vymastenej palacinkovej forme upečieme 4 omelety.

Šunková omeleta

4 vajcia, 100 g šunky, soľ
Vajcia rozšľaháme so soľou a posekanou šunkou a na vymastenej palacinkovej forme upečieme 4 omelety.

Stratené vajcia v kôprovej omáčke

4 vajcia, voda, soľ, ocot
Omáčka: 30 g masla, 30 g hladkej múky, 2 dl mlieka, soľ, 10 g cukru, ocot, kôpor, voda
Do mierne vriacej okyslenej a posolenej vody opatrne vyklopíme čerstvé vajcia a necháme bielky zraziť.
Omáčka: Z masla a múky urobíme bledú zápražku, zalejeme mliekom a vodou, posolíme a povaríme. Okyslíme, osladíme a pridáme nadrobno posekaný kôpor.

Miešané vajcia so šunkou

4 vajcia, ½ dl mlieka, 100 g šunky, 30 g masti, soľ
Do masti vložíme posekanú šunku, popražíme a pridáme vajcia rozšľahané so soľou a mliekom. Miešame, až kým sa vajcia nezrazia.

Avokádová nátierka

dve avokáda, štyri strúčiky cesnaku, jedna lyžica pochúťkovej smotany, citrónová šťava, soľ, mleté čierne korenie, mletý koriander
Očistené avokáda roztlačíme vidličkou. Aby si uchovali zelenú farbu, pokvapkáme citrónovou šťavou. Pridáme prelisovaný cesnak a pochúťkovú smotanu a zmiešame. Nátierku ochutíme mletým čiernym korením, soľou a mletým koriandrom. Podávame na opečených kolieskach z bagety .

Dolky-recept

400 g polohrubej múky, 20 g droždia, štipku soli, mlieko
Plnka: 200 g tvarohu, slivkový lekvár, 150 g pomletého maku zmiešaného s 50 g práškového cukru, 150 g pomletých orechov zmiešaných s 50 g práškového cukru, 100 g rozpusteného masla, práškový cukor

Do preosiatej múky zamiešame rozdrobené droždie, štipku soli a vlažné mlieko. Vypracujeme nie príliš husté cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme a okrúhlou formičkou vykrajujeme dolky, ktoré necháme na doske znovu kysnúť. Nakysnuté ich opečieme na rozpálenej platni z obidvoch strán. Opečené ich obaríme vriacou vodou a položíme na tanier. Dolky potrieme slivkovým lekvárom, pokvapkáme rozpusteným maslom a obalíme v makovej a orechovej plnke alebo posypeme tvarohom s práškovým cukrom. Na záver môžeme dolky opäť pokvapkať rozpusteným maslom. 

Cuketové fašírky

400 g cukety soľ jednu cibuľu dve vajcia 200 g strúhanky 50 g tvrdého strúhaného syra mleté čierne korenie posekanú petržlenovú vňať olej
Umyté cukety očistíme, najemno nastrúhame a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a posekanú petržlenovú vňať. Žĺtky oddelíme od bielkov a z bielkov ušľaháme tuhý sneh. Do cuketovej masy primiešame strúhanku, syr, žĺtky a petržlenovú vňať. Posolíme, okoreníme a vmiešame tuhý sneh z bielkov. Z pripravenej masy formujeme lyžicou fašírky, ktoré vyprážame v oleji.

Cuketové lievance

400 g cukety, 1 lyžička ostrej horčice, 100 g tvrdého syra, 200 g zemiakov, 1/2 lyžičky mletého muškátového orieška, 1 lyžica sušenej bazalky, soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, olej, 1 vajce, 2 lyžice hladkej múky, 4 vajcia, 150 g kyslej smotany, pažítka
Cukety a syr postrúhame nahrubo a zemiaky uvarené v šupke postrúhame najemno. Dáme ich do misy a zmiešame s vajcom, bazalkou, soľou, mletým čiernym korením, rozmarínom, hladkou múkou, horčicou a posekanou pažítkou. Na rozohriatom oleji pečieme malé lievance. Podávame s kyslou smotanou a volským okom.

Plnené pečené zemiaky

8 zemiakov, 200 g mrazeného hrášku, 200 g prerastenej údenej slaniny, 1 cibuľa, 120 g tvrdého syra, 1 strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať, 200 g zemiakov uvarených v šupke
Zemiaky dôkladne umyjeme, dáme na plech, upečieme a necháme vychladnúť. Na kocky nakrájanú slaninu opražíme, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a spolu restujeme. Z vychladnutých zemiakov odrežeme vrch, vnútro čiastočne vydlabeme, roztlačíme ho vidličkou, pridáme zemiaky uvarené v šupke a postrúhané na jemnom strúhadle, opečenú cibuľu so slaninou, hrášok, postrúhaný syr a pretlačený cesnak. Zmes posolíme, okoreníme, dobre premiešame a naplníme ňou zemiaky, ktoré vložíme do vymasteného pekáča, obložíme zvyšnou plnkou a zapečieme vo vyhriatej rúre. 

Tvarohová žemlovka

päť žemlí, 200 ml mlieka, jedno vrecúško vanilínového cukru, jedno vajce, 40 g masla Plnka: 300 g mäkkého tvarohu, jedno vrecúško vanilínového cukru, 80 g práškového cukru, dve vajcia, dve lyžice kyslej smotany, 100 g hrozienok, dve lyžice hrubej múky
Žemle nakrájame na plátky hrubé asi jeden centimeter. Pekáč vymastíme, dno obložíme tretinou žemieľ, potrieme polovicou plnky a postup opakujeme. Vrchnú časť tvoria žemle. Celé zalejeme mliekom rozšľahaným s vanilínovým cukrom a vajcom, obložíme plátkami masla a vo vyhriatej rúre upečieme doružova. Žemľovku podávame posypanú cukrom a s kompótom.

Plnka: Tvaroh vymiešame s vanilínovým a práškovým cukrom, so žĺtkami, s kyslou smotanou, hrozienkami, múkou, premiešame a necháme postáť asi desať minút. Potom zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov. 

Buchty trochu inak

2 kocky droždia, 1 kg polohrubej múky, 3 lyžice, práškového cukru,1 prášok do pečiva, 3 žĺtky, 2 dl oleja, 5 dl teplého mlieka,
V asi 2,5 dl teplého mlieka rozpustíme 2 lyžice cukru, 2 kocky droždia a necháme nakysnúť. Zvyšné suroviny a vykysnutú zmes zmiešame, olej pridáme až na koniec. Necháme 30 minút podkysnúť a cesto rozdelíme na 4 časti. Každú časť vyvaľkáme do tvaru kruhu a rozdelíme na 8 trojuholníkov. Plníme salámou, syrom, uhorkou, vajíčkom alebo kukuricou. Trojuholníky stáčame smerom dnu, do stredu. Na plechu necháme odstáť hodinu. Pred pečením ich potierame žĺtkom a mliekom, po upečení zas studenou sladkou vodou. 

Ovocné rezy

5 vajec, 5 lyžíc práškového cukru, 5 lyžíc polohrubej múky,
Plnka: 200 g rozpustenej bielej polevy, 500 g tvarohu, 100 g práškového cukru, 800 g sterilizovaných broskýň, 9 dl mlieka, 2 Zlaté klasy 4 lyžice kryštálového cukru, 2 vanilínové cukry,
Na ozdobu: 3 dl smotany na šľahanie, kakao, stužovač šľahačky,

Žĺtky vymiešame s cukrom. Pridáme múku a z bielkov vyšľahaný tuhý sneh. Spolu zľahka premiešame. Cesto upečieme vo vyhriatej rúre na vymastenom a múkou vysypanom plechu. Po vychladnutí ho potrieme lekvárom a rozložíme naň pokrájané broskyne. Potrieme plnkou a odložíme na chladné miesto. Na polevu natrieme vyšľahanú smotanu s kakaom a so stužovačom šľahačky.
Plnka: Z mlieka, kryštálového cukru a zo Zlatého klasu uvaríme hustý puding a necháme ho dobre vychladnúť. Tvaroh vymiešame s práškovým cukrom a s rozpustenou bielou polevou. Potom pridáme vychladnutý puding a spolu premiešame. 

Jogurtové kocky

6 vajec, 180 g masla, 150 g práškového cukru, 300 g polohrubej múky, 3 lyžice mlieka, 3 lyžice oleja, 4 lyžice kakaa,
Plnka: 20 g Zlatého klasu, 300 g sterilizovaných mandarínok, 10 g želatíny, 600 g marhuľového jogurtu, 2 dl vyšľahanej sladkej smotany, 2 dl kompótovej šťavy,

Žĺtky, maslo a cukor spolu vymiešame. Pridáme kakao, mlieko, olej, múku a z bielkov vyšľahaný tuhý sneh. Spolu premiešame. Cesto upečieme na vymastenom a múkou vysypanom plechu. Po vychladnutí ho pokvapkáme ovocnou šťavou a dáme naň plnku. Odložíme na chladné miesto stuhnúť a potom ho nakrájame na kocky.
Plnka – Z kompótovej šťavy a zo Zlatého klasu uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Potom doň pridáme vyšľahanú smotanu a premiešame. Pridáme napučanú želatínu, jogurt a scedené mandarínky. Spolu premiešame. 

Orechový koláč

6 vajec, 2 lyžice kakaa, 180 g práškového cukru, 180 g polohrubej múky, 2 lyžice maizeny, 2 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva,
Plnka: 200 g masla, 200 g práškového cukru, 1 žĺtok, 100 g pomletých orechov, 4 dl mlieka, 40 g Zlatého klasu,
Poleva: 100 g čokolády, 100 g masla,

Celé vajcia vyšľaháme s cukrom. Pridáme polohrubú múku, maizenu, kakao a kypriaci prášok. Spolu zľahka premiešame. Cesto dáme na vymastený, múkou vysypaný plech a vo vyhriatej rúre upečieme. Po vychladnutí ho potrieme ľubovoľným džemom, natrieme naň plnku a odložíme stuhnúť. Potom ho polejeme čokoládovou polevou.
Plnka: Z mlieka a zo Zlatého klasu uvaríme puding. Maslo, cukor a žĺtok spolu vymiešame. Do studeného pudingu pridáme vymiešané maslo s cukrom, pomleté orechy a spolu premiešame.

Pečené jahňa

1200 g jahňacieho stehna s kosťou, soľ, 100 g masla
Mäso umyjeme, čistou utierkou osušíme a posolíme. Na pekáč dáme maslo, osolené mäso, podlejeme vodou, uložíme do rúry. Pri pečení ho občas polievame šťavou. Upečené mäso vyberieme, pokrájame, uložíme na misu, šťavu precedíme a polejeme ňou mäso.

Jahňa na paprike

1 kg jahňacieho predného mäsa, 100 g masti, cibuľa, soľ, mleté čierne korenie, 20 g hladkej múky na zahustenie, 1 dl kyslej smotany
Mäso umyjeme a posekaáme na kusy. Na masti zapeníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, trochu podlejeme vodou, vložíme mäso, posolíme, okoreníme a prikryté dusíme. Mäkké mäso vyberieme. Šťavu zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku. Dobre povaríme a pretrieme cez sitko. Mäso vložíme do šťavy, dobre zohrejeme.

Kapor na paprike

800 g kapra, 30 g údenej slaniny, 30 g masti, 50 g cibule, 100 g zelenej papriky, mletá červená paprika, soľ
Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti a rozškvarenej slanine. Pridáme červenú papriku, pokrájaného kapra, zeleninovú papriku pokrájanú na kolieska, posolíme, trochu podlejeme vodou a udusíme.

Rybie filé na paprike

700 g rybieho filé, 10 g hladkej múky, cibuľa, 80 g masti, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ
Filé pokrájame, posolíme, poprášime múkou a dáme na posekanú cibuľu, zapenenú na masti, do ktorej sme pridali červenú papriku. Okoreníme, podlejeme vodou a dusíme.

Rybie fašírky

½ kg rybieho filé, 2 žemle, 2 vajcia, oľ, mleté čierne korenie, muškátový orech, 200 g masti na vyprážame
Rybu zomelieme, pridáme žemľu pokrájanú na kocky, vajcia, soľ, čierne korenie, postrúhaný muškátový orech a dobre premiešame. Na doštičke posypanej strúhankou formujeme fašírky. Vyprážame ich v horúcej masti.

Varené raky

8 rakov, voda, rasca, soľ, petržlenová vňať, 2 dl piva, 20 g cibule
Živé raky chytíme za chrbát a kefkou ich dobre očistíme v tečúcej vode. Z chvostov otočením vytiahneme z pravej a ľavej strany črievka. Raky vložíme do vriacej vody, do ktorej sme pridali soľ, rascu, petržlenovú vňať, pivo a cibuľu. Raky naberačkou pritlačíme, aby boli ponorené vo vode. Z klepiet a chvosta vyberieme mäso, ktoré potom podávame s majonézou.

Slimáky na hubách

25 slimákov, 60 gmasti, 200 g húb, 10 g hladkej múky, voda, soľ, cesnak, cibuľa, petržlenová vňať, rasca, mleté čierne korenie, mletá červená paprika
Živé slimáky očistíme kefkou v tečúcej vode. Potom ich dáme do vriacej vody na 15 minút, nato ich ocedíme a háčikom vyberieme telá z ulít. Dobre umyté slimáky dáme v čistej vode znova variť na 2-3 hodiny. Vkladáme ich do vriacej vody, do ktorej sme pridali rascu, mleté korenie, petržlenovú vňať, cesnak a cibuľu. Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme červenú papriku, uvarené slimáky, okoreníme, podlejeme vodou a dusíme 15 minút. Potom pridáme pokrájané huby a spolu dusíme. Nakoniec zaprášime múkou a povaríme.

Slimačí paprikáš

25 varených slimákov, 60 g masti, 50 g cibule, 2 dl kyslej smotany, 20 g hladkej múky, soľ, citrónová šťava, červená paprika, čierne korenie
Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme červenú papriku, umyté slimáky, podlejeme vodou a dusíme. Udusené zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, a povaríme. Nakoniec podľa chuti okyslíme citrónovou šťavou a osolíme.

Vyprážané slimáky

25 varených slimákov, vajce, lyžica mlieka, 80 g hladkej múky, 100 g strúhanky, soľ, 150 g masti na vyprážanie
Umyté slimáky uvaríme, poolíme, obalíme múkou, vajcom rozšľahaným s mliekom, strúhankou a vyprážame v horúcej masti.

Krupicový závin

800 g hrubej múky, vajce, mlieko, 50 g cukru, soľ, 20 g droždia, ½ dl oleja, 40 g masti, 100 g krupice, 60 g cukru do mlieka, voda
Z múky, vajca, cukru, soli, droždia, oleja a vlažného mlieka pripravíme cesto, ktoré necáme na teplom mieste nakysnúť. Krupicu opražíme na masti, posolíme a zalejeme vriacou vodou a necháme podusiť. Nakysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenom lopári na hrúbku prsta a posypeme udusenou krupicou. Cesto stočíme, dáme na vymastený plech a necháme podkysnúť. Potom závin potrieme roztopenou masťou a upečieme. Upečený pokrájame na 8-10 cm kúsky. Namáčame ich do teplého sladkého mlieka a ukladáme do vymastenej rajnice reznou plochou hore tesne vedľa seba. Prikryjeme a dáme zapiecť do rúry.

Zemiaková kaša

1 kg zemiakov, ¼ kg hrubej múky, soľ, 80 g masti, 60 g cibule
Zemiaky očistíme, pokrájame a dáme varič do osolenej vody, ktorej má byť toľko, aby zemiaky boli ponorené. Do uvarených zemiakov nasypeme múku a za stáleho miešania uvaríme na hustú kašu. Nadrobno posekanú cibuľu opražíme na masti a polejeme ňou kašu rozotretú na tanieroch.

Lokše s makom

1 kg zemiakov, 300 g hladkej múky, 60 g masti, 100 g slivkového lekváru, 60 g maku, 60 g práškového cukru, soľ
Zemiaky uvarené v šupke olúpeme a na pomúčenom lopári roztlačíme. Pridáme múku, soľ a vypraujeme cesto. Rozšúľame ho pokrájame na kúsky, na pomúčenom lopári vyvaľkáme do kruhu a pečieme na horúcej platni. Upečené pomastíme, potrieme lekvárom, stočíme a posypeme mletým makom a cukrom.

Omeleta s mäsovo-brokolicovou plnkou

6 vajec, 3 polievkové lyžice mlieka, soľ, 300-400 g zomletého bravčového mäsa z pliecka, 300 g brokolice uvarenej v slanej vode, 60 g nadrobno nasekanej cibule, olej, soľ, rasca, mleté čierne korenie,1-2 kávové lyžičky kari korenia a sójovú omáčku
Rozbité vajcia rozšľaháme so soľou a mliekom. Na rozpálenej panvici s olejom postupne upečieme omelety, ktoré naplníme mäsovou plnkou s brokolicou, ktorú pripravíme nasledovne: bravčové mäso zomelieme na mäsovom mlynčeku, na rozpálenom oleji do sklovita opražíme cibuľu, pridáme zomleté mäso, mierne opražíme a podľa chuti osolíme, okoreníme, posypeme rascou a pokvapkáme sójovou omáčkou. Udusíme domäkka. Potom mäso zmiešame s uvarenou a pokrájanou brokolicou. Servírujeme s čerstvo pripraveným zeleninovým šalátom.

Lasagne

350 g lasagní, 500 g mletého hovädzieho mäsa , 100 g zeleru stredne veľkú mrkvu, 150 g kuracích pečienok , 250 ml červeného vína ,250 ml rajčinového pretlaku, veľkú cibuľu, 2 lyžice oleja , 30 g masla , 2 lyžice pokrájanej petržlenovej vňate, soľ ,mleté čierne korenieB
Bešamelová omáčka : 600 ml mlieka ,40 g hladkej múky, 100 g postrúhaného parmezánu 60 g masla, 1/2 lyžičky muškátového orieška, mleté čierne korenie, soľNa oleji s maslom speníme cibuľu, pridáme na jemno pokrájaný zeler a mrkvu a podusíme. Pridáme mleté hovädzie mäso a za stáleho miešanie dusíme, až mäso zbelie. V druhej nádobe speníme maslo, pridáme múku, premiešame, osmažíme. Odstavíme, pridáme mlieko, premiešame a dáme späť na oheň. Krátko povaríme, pridáme muškátový oriešok, korenie a soľ. Primiešame postrúhaný parmezán a ešte krátko povaríme. Kuracie pečienky na jemno pokrájame. Pečienky pridáme k hovädziemu mäsu a dusíme, až kým pečienka nezbelie. K mäsu pridáme rajčinový pretlak, víno, korenie, soľ, petržlenovú vňať. Pekáč vymastíme maslom, na dno poukladáme lasagne. Navrstvíme časť mäsovej zmesi, zalejeme časťou bešamelu. Opäť poukladáme lasagne, mäso a omáčku. Vrstvy striedame s tým, že poslednou bude vrstva lasagní. Vložíme do rúry vyhriatej asi na 150 °C  a pečieme 40 minút.

Špagety Carbonara

Špagety: 500 g špagiet, 40 g mäkkého masla, 2 lyžice oleja.
Omáčka: 200 g plátkovej šunky, 1 smotana na šľahanie, 2 vajcia, 2 žĺtky, 50 g nastrúhaného syra, 20 g masla, 1 cibuľa, mleté čierne korenie, soľ
Šunku nakrájame na rezance a potom na malé kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme cibuľu a opražíme. Primiešame šunku, zalejeme sladkou smotanou a na minime zohrejeme, ale nevaríme!
Vajcia a žĺtky dáme do misky a vidličkou ich rozšľaháme. Nalejeme ich do zohriatej omáčky, primiešame nastrúhaný syr, dochutíme korením a trochou soli. Špagety uvaríme podľa návodu v slanej vode, do ktorej sme pridali olej. Zlejeme, necháme ich odkvapkať na sitku a pridáme maslo. Premiešame s omáčkou a podávame.

Syrová omeleta

6 vajec, 4 lyžice mlieka, 80 g tvrdého syra, soľ, 60 g masti
Vajcia rozšľaháme so soľou a mliekom. Štvrtinu nalejeme na horúcu vymastenú palacinkovú panvicu, posypeme postrúhaným syrom a vidličkou sťahujeme vajcia do stredu. Upečené omelety stočíme.

Zeleninová omeleta

6 vajec, soľ, 60 g masti, cibuľa, 150 g zeleninovej papriky, 100 g rajčiakov
Vajcia rozšľaháme so soľou a na vymastenej palacinkovej forme upečieme omelety. Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na polovičke masti. Pridáme pokrájanú papriku a rajčiaky, posolíme a dusíme. Upečené omelety naplníme udusenou zeleninou.

Karfiolová omeleta

6 vajec, 2 lyžice mlieka, soľ, 200 g karfiolu, 60 g masti, petržlenová vňať, muškátový orech
Vajcia rozšľaháme so soľou, mliekom a postrúhaným muškátovým orechom. Štvrtinu dáme na horúcu masť. Pridáme karfiol uvarený v osolenej vode a rozobratý na ružičky a posekanú petržlenovú vňať. Upečené omelety preložíme.

nedeľa 2. októbra 2016

Omeleta plnená pečeňou

4 vajcia, 60 g masti, 20 g cibule, 100 g pečene, soľ, mleté čierne korenie
Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na polovici masti. Pridáme pečeň pokrájanú na tenké rezance, korenie, udusíme a posolíme. Vajcia rozšľaháme so soľou a na pomastenej palacinkovej forme upečieme 4 omelety. Upečené omelety naplníme udusenou pečeňou a preložíme.

Šalát s teľacím mozgom

2 teľacie mozgy, soľ, mleté čierne korenie, ½ dl oleja, ½ dl octu, pol citróna, 2 hlávky šalátu, ocot, olej, 4 vajcia, 30 g olív, 6 sardel
Očistené teľacie mozgy uvaríme, vyberieme a dáme na sito odkvapkať. Potom ich pokrájame, uložíme do nádoby, posolíme, okoreníme, polejeme olejom, octom, citrónovou šťavou a zakryté necháme jeden deň v chladničke postáť. Hlávkový šalát dobre umyjeme, pokrájame na rezance, posolíme a polejeme octom a olejom. Vajcia uvaríme na tvrdo a olúpeme. Na dno misy uložíme pokrájaný šalát, naň mozog a medzi srdiečka šalátu odkstkované olivy a pokrájané sardely. Na šalát poukladáme vajcia pokrájané na štvrtiny. Polejeme octom a olejom.

Kuchon z teľacej pečene

800 g teľacej pečene, 100 g hovädzieho špiku, 2 žemle, 1 ½ dl mlieka, 100 g šampiňónov, petržlenová vňať, cibuľa, 40 g masti, soľ, majorán, mleté čierne korenie, 0,5 g muškátového kvetu, 20 g strúhanky, ½ bravčovej sieťky
Teľaciu pečeň odblaníme a pokrájame na kúsky. Hovädzí špek a žemle namočené v mlieku a vytlačené zomelieme. Šampiňóny, vňať a cibuľku nadrobno pokrájame, udusíme na masti, pridáme do zomletej pečene, posolíme, pridáme čierne korenie, majorán, muškátový kvet, vajcia a spolu zamiešame. Bravčovú sieťku rozotrieme, posypeme strúhankou, uložíme do nej zamiešanú pečeň, zabalíme, vložíme do vymasteného pekáča, posypeme strúhankou a upečieme v rúre. Upečený kuchon pokrájame a polejeme výpekom.

Sypaný jablkový koláč

1 kg postrúhaných jabĺk, 250 g polohrubej múky, 150 g práškového cukru, 250 g detskej krupice, 1 vrecúško kypriaceho prášku, 1 vrecúško škoricového cukru, 1 vrecúško vanilkového cukru, marhuľový (alebo iný) džem, 125 g masla
Múku, krupicu, cukor a kypriaci prášok zmiešame a zmes rozdelíme na tri časti. Na vymastený pekáč navrstvíme jednu časť múkovej zmesi. Posypeme polovicou postrúhaných jabĺk, škoricovým cukrom, vanilkovým cukrom a džemom. Zasypeme ďalšou tretinou múkovej zmesi, jablkami, škoricovým cukrom, vanilkovým cukrom, džemom.

sobota 1. októbra 2016

Zaprávané držky

50 dag držiek, 4 dag masti, 6 dag cibule, 4 dag hladkej múky, 1/4 l mlieka, soľ, červená paprika, korenie, voda
Čisté držky dáme do studenej vody variť. Počas varenia vodu 2—3 razy vymeníme. Z masti a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu a červenú papriku. Prilejeme vodu z držiek, mlieko, soľ, korenie a povaríme. Nakoniec pridáme uvarené držky pokrájané na rezance.Podávame so zemiakovou kašou.

Hovädzí údený jazyk

60 dag hovädzieho jazyka, voda
Umytý údený jazyk varíme vo vode do mäkka. Uvarený ešte teplý olúpeme a pokrájame cez vlákna na tenké plátky.

Varený jazyk s omáčkou

40 dag  jazyka, 4 dag masti, 2 dag cibule, 6 dag hladkej múky, 8 dag rajčiakového pretlaku, 2 dag cukru, voda, soľ
Umytý jazyk uvaríme v posolenej vode. Po uvarení ho vyberieme, olúpeme a pokrájame na väčšie plátky. Z masti a múky pripravíme červenú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu, popražíme, rozriedime vývarom z jazyka a rajčiakovým pretlakom, povaríme a osladíme.

Srdce na smotane

40 dag srdca, 3 dag masti, 2 dag cibule, 5 dag hladkej múky, 1/2 dag cukru, 2 dl kyslej smotany, voda, soľ, bobkový list, čierne korenie ocot
Umyté srdce uvaríme v posolenej vode s celým čiernym korením a bobkovým listom. Po uvarení ho vyberieme, pokrájame na plátky, dáme na postrúhanú cibuľku zapenenú na masti, zalejeme zátrepkou z kyslej smotany a múky a povaríme. Podľa chuti ešte okyslíme, posolíme a pridáme cukor. Omáčku riedime vývarom zo srdca.

Dusené teľacie obličky

50 dag teľacích obličiek, 6 dag masti alebo oleja, 5 dag cibule, 2 dag hladkej múky, červená paprika, rasca, soľ, čierne korenie
Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, mletú rascu, korenie, pokrájané obličky. Mäkké obličky zaprášime múkou, trochu podlejeme vodou, krátko povaríme a pred podaním posolíme. 

Hovädzia pečeň na slanine

50 dag hovädzej pečene, 5 dag masti, 8 dag cibule, 2 dag rajčiakového pretlaku, 4 dag údenej slaniny, 2 dag hladkej múky, soľ, čierne korenie
Mladú hovädziu pečeň zbavíme blán, pokrájame na štyri rezne, mierne naklopeme, okraje narežeme, obalíme v múke a na rozpálenej masti rýchlo z oboch strán opečieme. Opečené rezne z masti vyberieme a do jej zvyšku pridáme postrúhanú cibuľu, opražíme do ružová, pridáme rajčiakový pretlak a opečené rezne, trošku podlejeme vodou a prikryté podusíme do mäkka. Počas dusenia rezne občas obrátime. Pred dodusením posolíme a okoreníme. Nakoniec na rezne nalejeme opraženú údenú slaninu pokrájanú na kocky.
Podávame s ryžou alebo zemiakmi.

Pečeň na cibuli

40 dag teľacej pečene, 4 dag masti alebo oleja, 8 dag cibule, 2 dag hladkej múky, soľ, rasca, majorán, červená paprika, voda
Teľaciu pečeň umyjeme a pokrájame na malé kúsky. Postrúhanú cibuľku zapeníme na masti, pridáme pečeň, červenú papriku, rascu, majorán a dusíme. Mäkkú pečeň zaprášime múkou, prilejeme vývar alebo vodu a ešte spolu povaríme. Osolíme tesne pred podávaním, lebo pečeň po osolení tvrdne.

Dusený brzlík

40 dag brzlíka, 4 dag masti, 4 dag cibule, soľ, čierna korenie, voda
Umytý, pokrájaný brzlík dáme na posekanú cibuľu zapenenú na masti, popražíme, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Po udusení ho okoreníme čiernym korením.Podávame so zemiakmi alebo ryžou.

piatok 30. septembra 2016

Plnený hroznový list

½ kg baranieho mäsa z pliecka, soľ, 2 vajcia, mleté čierne korenie, 1 ½ žemle, mäta prieporná, cibuľa, 16 hroznových listov, ½ dl oleja, 1 dl vína, 100 g rajčiakového pretlaku, mletá škorica
Mäso umyjeme, pokrájame, zomelieme, pridáme namočenú a vytlačenú žemľu, vajcia, soľ, mleté korenie, postrúhanú cibuľu, mätu piepornú a všetko dobre pomiešame. Hroznové listy umyjeme, dáme 2 na seba a do stredu vložíme mleté mäso. Listy zvinieme, vložíme do rajnice, do ktorej sme dali olej, trochu podlejeme vodou a vínom a prikryté dusíme pol hodiny. Potom listy vyberieme, do šťavy pridáme rajčiakový pretlak, mletú škoricu, soľ a necháme prevrieť. Plnené listy uložíme na misu a polejeme šťavou.

utorok 27. septembra 2016

Mafinky

2 šálky múky polohrubej., 1 1/2 šálky kryštálového cukru., 1 1/2 čl sódy bikarbóny., 2 čl mletej škorice., 1/2 čl soli., 2 šálky strúhanej mrkvy., 1/2 šálky mletých orechov., 1 očistené postrúhané jablko., 1/2 šálky kokosu (hrubší je lepší)., 1/2 šálky hrozienok., 1 bal. vanilkového cukru
Všetko spolu dobre vymiešať a pridať vymiešané 3 vajíčka s 3/4 šálky oleja a zľahka premiešať. Naplniť do košíkov a upiecť.

Baranie rebierko po anglicky

4 rebierka, soľ, mleté čierne korenie, 10 g oleja, 2 strúčiky cesnaku
Cesnakové maslo – 100 g masla, 50 g oleja, 1 surový a 1 varený žĺtok, 2 strúčiky cesnaku, citrón, worcestererovej omáčka, mleté čierne korenie,
Rebierka naklepeme, potrieme soľou, cesnakom, okoreníme, pokvapkáme olejom a necháme 2 hododiny v chlade. Po vyhriatí grilu vložíme rebierka na rošt a grilujeme asi 9 minút z oboch strán. Rebierka ozdobíme cesnakovým maslom.

Cesnakové maslo – Varený strúhaný žĺtok utrieme s maslom, pridáme surový žĺtok a po častiach prikvapkávame olej. Utvorí sa hustá majonéza, do ktorej pridáme utrený cesnak, worcesterovú omáčku, niekoľko kvapiek citrónovej šťavy a mleté čierne korenie.

Jahňací chrbát-recept

1 ½ kg jahňacieho chrbáta, 4 PL olivového oleja, 2 PL citrónovej šťavy, 2 strúčiky cesnaku, soľ,
Mätová omáčka – 2 kyselkavé jablká, 400 g mätového želé, 1 PL citrónovej šťavy, 6 vetvičiek medovky,
Mätové želé – 4 až 5 byliniek mäty piepornej, 1300 ml vody, 600 ml cukru,
Mäso osušíme, vrchnú vrstvu nakrojíme. Olej zmiešame s citrónovou šťavou, prelisovaným cesnakom, soľou a potrieme chrbát. Napichneme na ražeň, otáčame a natierame olejom. Grilujeme 40 – 50 minút.
Omáčka – Jablká ošúpeme, najemno postrúhame a uvaríme s mätovým želé. Pridáme citrónovú šťavu, 4 vetvičky medovky posekáme a primiešame. Mäso necháme 10 minút postáť, ozdobíme medovkou a podávame s teplou či studenou omáčkou.

Želé – Byľky mäty asi 1 hodinu povaríme vo vode (aby ostalo 1000 ml vývaru), scedíme, pridáme cukor a varíme do zhustnutia ako lekvár. 

Baranie rebierko s hriankami

4 baranie rebierka, 60 g oleja, ¾ kg zemiakov, špenát, cesnak, soľ
Naklepané rebierka osolíme, potrieme cesnakom, olejom a necháme odpočinúť. Pripravíme si dusený špenát a grilované hrianky.
Hrianky – Olúpané zemiaky nakrájame na plátky a grilujeme z oboch strán do červena v rúre. Hotové ich premiešame v mise so soľou a cesnakom. Špenát pripravíme bežným spôsobom. Rebierka grilujeme z každej strany 4 minúty.

Kuracia pečeň s anglickou slaninou na ražni

400 g kuracej pečene, soľ, mleté čierne korenie, 100 g anglickej slaniny.
Kuraciu pečeň rýchlo umyjeme a pokrájame na kúsky. Trošku osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Anglickú slaninu nakrájame na tenké plátky a striedavo s pečeňou napichujeme na malé ražne alebo tenké drievka. Pripravené ražne pokladáme na rozohriaty grilovací rošt a po každej strane grilujeme 3 minúty, alebo opekáme v rozpálenom oleji. Hneď podávame.

Kuracia pečeň na ražni

500 g hydinovej pečene, 150 g šunky, 100 g šampiňónov, soľ, mleté čierne korenie, 60 g oleja, 2 veľké jablká, maslo na opekanie, 4 krajce bieleho chleba, petržlenová vňať.
Umytú pečeň usušíme a pokrájame na kocky. Plátky šunky pokrájame na štvrťky, hlavičky šampiňónov necháme odkvapkať na site. Všetko striedavo napichujeme na ihly, osolíme, okoreníme a pečieme 5 minút na horúcom oleji. Olúpané jablká, z ktorých sme odstránili jadrá, pokrájame na kocky veľké asi 1 cm, opečieme na horúcom oleji spolu s kockami bieleho chleba do zlatista. Na zohriatú misu položíme ihly, obložíme ich chlebom a jablkami a ozdobíme petržlenovou vňaťou. Ako prílohy podávame červenú repu, šalát so syrom a zemiaky.

Kuracia pečeň na hubach

20 dkg kuracej pečene, 20 dkg húb z konzervy, 1 cibuľa, 3 lyžice oleja, soľ, korenie, červená paprika
Na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme papriku, na väčšie kúsky pokrájanú kuraciu pečeň, na tenko nakrájané huby. Okoreníme, ak treba podlejeme troškou vody a krátko pečieme s malým množstvom šťavy. Podávame s varenou ryžou. 

Baranie kotlety so zemiakmi

600 g baraních kotliet s kosťou, soľ, 4 strúčiky cesnaku, 40 g masti, 1 cibuľa, 200 g zemiakov 
Baranie kotlety naklepeme, mäso pri kosti narežeme, osolíme a potrieme z obidvoch strán rozotretým cesnakom. V rozohriatej masti speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme kotlety a opečieme z obidvoch strán Podlejeme trochou horúcej vody alebo mäsového vývaru, prikryjeme a dusíme. Keď sú kotlety skoro mäkké, pridáme očistené zemiaky pokrájané na malé kocky. Jeden zemiak postrúhame do šťavy na zahustenie, prikryjeme a udusíme do mäkka.

Pečené jahňacie stehno

600 g jahňacieho stehna, 20 g cesnaku, 80 g mrkvy, 50 g zeleru, 40 g cibule, korenie, soľ, provensálske korenie, 80 g masla, 1 lyžica maizeny, sójová omáčka 
Stehno umyjeme, odblaníme a prešpikujeme cesnakom. Mrkvu, zeler a cibuľu nakrájame na kocky, dáme do pekáča spolu so stehnom a pečieme 20-25 minút v rúre pri teplote 200 °C. Potom mäso vyberieme, osolíme, okoreníme provensálskym korením, obložíme plátkami masla, podlejeme vodou a pečieme pri teplote 100 °C dve a pol hodiny. Keď je mäso hotové, vyberieme ho a zabalíme do alobalu, aby nevychladlo. Do výpeku dáme 4 dl vody a privedieme do varu. V osobitnom hrnčeku rozrobíme vodu s 1 lyžičkou maizeny, necháme zovrieť, pokvapkáme sójovou omáčkou. Zeleninu s výpekom prepasírujeme cez sitko, zmiešame s maizenovou šťavou. Vznikne zlatohnedá omáčka. Servírujeme na oválnej mise, obložené ružičkami zo zemiakového pyré, ozdobené zelenou čínskou fazuľkou.

Jahňacie na víne

60 dag jahňaciny, 6 lyžíc oleja, 4 dag masla, 30 dag koreňovej zeleniny, 1 cibuľa, 5 zrniek čierneho korenia a nového korenia, 1 bobkový list, 1 lyžica octu, 2 dl červeného vína, soľ, hladká múka na zaprášenie a voda na podliatie 
Cibuľu a zeleninu pokrájame na kocky a opečieme na prudkom ohni, potom pridáme na kocky nakrájané mäso a tiež opečieme. Až potom dochutíme korením, soľou, octom a podlejeme vodou. Dusíme v prikrytej nádobe, až kým mäso nezmäkne. Potom ho vyberieme, zeleninu zaprášime múkou, opražíme, podľa potreby ešte dolejeme vodou a rozšľaháme. Chvíľu povaríme, šťavu precedíme a podlejeme vínom. Pridáme mäso, ešte raz necháme zmes zovrieť a podávame.

Baranie stehno na cesnaku

600 g baranieho mäsa zo stehna, 3 strúčiky cesnaku, soľ, 40 g masti, 1 cibuľa, 2 lyžice postrúhaného staršieho chleba, 2 dl bieleho jogurtu
Mäso bez kostí potrieme rozotretým cesnakom a osolíme. V rozohriatej masti speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, vložíme mäso a prudko opečieme zo všetkých strán. Podlejeme, pridáme postrúhaný starší chlieb a upečieme vo vyhriatej rúre. Počas pečenia podľa potreby podlievame. Upečené mäso pokrájame a polejeme bielym jogurtom.

Baranie mäso s majoránom

400 g baranieho mäsa, 150 g koreňovej zeleniny, 30 g masti, 30 g hladkej múky, soľ, 2 strúčiky cesnaku, 250 g zemiakov, 1 lyžica majoránu
Mäso uvaríme spolu s očistenou a pokrájanou koreňovou zeleninou do mäkka. Vývar scedíme a zahustíme bledou zápražkou, ktorú si pripravíme z masti a hladkej múky. Mäso rozkrájame na menšie kocky a spolu so zeleninou vložíme späť do omáčky. Osolíme, pridáme rozotretý cesnak, očistené pokrájané zemiaky a uvaríme do mäkka. Nakoniec primiešame majorán.

Baranie mäso s kelom

400 g predného baranieho mäsa, 50 g údenej slaniny, 2 cibule, soľ, mleté čierne korenie, mäsový vývar, 500 g kelu, 30 g hladkej múky, 4 strúčiky cesnaku, majorán
Mäso pokrájame na menšie kocky. Údenú slaninu pokrájame nadrobno a spolu s pokrájanou cibuľou rozpražíme. Pridáme mäso, opražíme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, podlejeme mäsovým vývarom a prikryté udusíme do polomäkka. Počas dusenia podľa potreby podlievame. Potom pridáme očistený kel pokrájaný na rezance, trocha podusíme, zahustíme múkou a dodusíme. Nakoniec ochutíme rozotretým cesnakom a majoránom.

Marinované baranie rezne

600 g baranieho mäsa zo stehna, soľ, mleté čierne korenie, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice oleja
Mäso pokrájame na rezne a naklepeme. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Cibuľu postrúhame a cesnak rozotrieme v soli. Rezne potrieme cesnakom, cibuľou, pokvapkáme olejom a natlačíme do kameninovej alebo hlinenej nádoby. Takto pripravené mäso uložíme na niekoľko dní do chladničky. Potom mäso potrieme olejom a upečieme na rošte.

Plnená baranina

500 g baranieho mäsa, soľ, mleté čierne korenie, 2 strúčiky cesnaku, 150 g údenej klobásy, 2 cibule, zelená petržlenová vňať, 20 g masla, 50 g masti, mäsový vývar
Mäso rozrežeme na väčší plát, naklepeme, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Potrieme rozotretým cesnakom, naplníme na kolieska pokrájanou klobásou, posekanou cibuľou a zelenou petržlenovou vňaťou. Pokvapkáme rozpusteným maslom, zavinieme, zviažeme hrubou niťou a opražíme zo všetkých strán na rozohriatej masti. Podlejeme a prikryté upečieme. Keď je mäso mäkké, odkryjeme ho a zapečieme.

Baranie rezne na majoráne

40 dag baranieho mäsa zo stehna, 4 dag masti, 6 dag cibule, soľ, červená paprika, majorán, čierne korenie, 2 dag hladkej múky, voda
Baranie mäso pokrájame na rezne, ktoré naklopeme a na okrajoch narežeme, aby sa pri pečení neskrútili. K opečeným pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno, červenú papriku, soľ, korenie, majorán, podlejeme vodou a dusíme. Mäkké rezne vyberieme, šťavu zaprášime múkou, popražíme, podľa potreby rozriedime vodou a povaríme.

Pečená baranina s údenou slaninou

50 dag baranieho stehna, 4 dag údenej slaniny, 4 dag masti, 2 dag cibule, 1 dag hladkej múky, rajčiakový pretlak, soľ, voda
Baranie mäso posolíme, dáme na pekáč, pridáme masť, údenú slaninu pokrájanú na kocky, pokrájaná cibuľu, trochu podlejeme vodou a pečieme. Počas pečenia mäso polievame vlastnou šťavou. Upečené vyberieme, šťavu zaprášime múkou, spolu popražíme, pridáme, lyžicu-dve rajčiakového pretlaku, rozriedime vodou, ešte povaríme a nalejeme na pokrájané mäso.

Plnená barania hruď

80 dag baranej hrude, 3 žemle, 1 vajce, soľ, čierne korenie, zelený petržlen, 6 dag masti, 2 dag cibule
Z baranej hrude vyberieme kosti, nožom urobíme vrecko, ktoré naplníme plnkou a zašijeme. Potom posolíme, dáme na pekáč, pridáme masť, cibuľu a upečieme.
Plnka: Polovicu masti vymiešame so žĺtkom, pridáme namočené, vytlačené žemle, soľ, čierne korenie, posekaný zelený petržlen, z bielka sneh a všetko zľahka zamiešame.

piatok 23. septembra 2016

Kyslá barania polievka

400 g baranieho mäsa., soľ., cibuľa., bobkový list., 30 g masti., 30 g hladkej múky., 2 dl kyslej smotany., ocot., čierny chlieb.,
Mäso zbavíme prebytočného loja, vložíme do studenej osolenej vody, pridáme očistenú cibuľu, bobkový list a uvaríme do mäkka. Mäkké mäso vyberieme a pokrájame na malé kúsky. Z masti a múky pripravíme zápražku, zalejeme ju trochou chladného vývar, precedíme do polievky a povaríme 20 minút. Nakoniec primiešame kyslú smotanu, vložíme späť pokrájané uvarené mäso a podľa chuti okyslíme octom. Podávame s kockami čierneho chleba opraženými nasucho. 

Perkelt z baranieho mäsa

1 – 2 cibule., 40 g masti., lyžička mletej červenej papriky., 400 g baranieho mäsa., 2 zelené papriky., soľ., mleté čierne korenie., mäsový vývar., 2 lyžice rajčiakového pretlaku alebo 4 rajčiaky
Cibuľu posekanú nadrobno speníme na masti, pridáme mletú červenú papriku, mäso pokrájané na kocky a opražíme. Potom pridáme očistené zeleninové papriky pokrájané na rezance, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, podlejeme mäsovým vývarom a udusíme do polomäkka. Nakoniec primiešame rajčiakový pretlak alebo očistené pokrájané rajčiaky a udusíme do mäkka. 

štvrtok 22. septembra 2016

Barania gulášová polievka

½ kg baranieho mäsa, 30 g masti, 50 g cibule, ½ kg zemiakov, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, voda, soľ
Pokrájanú cibuľu zapeníme na masti. Pridáme červenú papriku a mäso pokrájané na malé kúsky. Posolíme, premiešame a podusíme. Zalejeme vriacou vodou a dusíme. Keď je už mäso skoro udusené, pridáme pokrájané zemiaky. Dolejeme vody a spolu dovaríme. Nakoniec pridáme mleté čierne korenie.

Polievka z hovädzieho srdca

600 g hovädzieho srdca, 80 g koreňovej zeleniny, cibuľa, strúčik cesnaku, celé čierne korenie, voda, soľ
Umyté srdce dáme variť do studenej vody. Neskoršie pridáme očistenú zeleninu, 3-5 zrniek čierneho korenia, soľ a pomaly varíme. Uvarenú precedíme a zavaríme do nej závarku.

nedeľa 18. septembra 2016

Ľadvinky v portskom so žeruchou

600 g ľadviniek, 40 g masla, 400 g šampiňónov, 0,4 l portského vína, 8-12 PL kondenzovaného mlieka, 4 ČL hladkej múky, soľ, mletá paprika, posekaná žerucha
Ľadvinky dobre vyumývame vo vode a pokrájame na kúsky. Opečieme ich na masle, pridáme malé šampiňóny, podľa chuti osolíme, opaprikujeme, zalejeme portským vínom a všetko spolu ešte 20 minút dusíme. V kondezovanom mlieku rozmiešame hladkú múku a šťavu zahustíme. Nakoniec hotové jedlo posypeme posekanou žeruchou. Ako príloha odporúčame hlávkový šalát, pokrájaný na kúsky a zmiešaný s kúskami pomaranča. Šalát krátko pred podávaním zalejeme marinádou z citrónovej šťavy a oleja. K ľadvinkám podávame v slanej vode uvarené rezance.

Mozgový puding so špenátom

100 g mozgu, 30 g masla, 30 g hrubej múky, 1 dl mlieka, soľ, 2 vajcia, mleté čierne korenie
Špenát: 20 g masti, 20 g hladkej múky, 100 g špenátu, 10 g cibule, soľ, 1 dl mlieka, mleté čierne korenie, cesnak
Z masla a múky pripravíme bledú zápražku. Zalejeme ju mliekom, osolíme a odparíme na hustú kašu. Do vychladnutej zamiešame čistý posekaný mozog, žĺtky, z bielkov ušľahaný sneh a mleté korenie. Hmotu dáme do vymastených hrnčekov, ktoré vložíme do nádoby s vodou. Prikryté varíme 10-12 minút.
Špenát: Z masti a múky pripravíme zápražku, v ktorej opražíme posekanú cibuľu. Zalejeme ju mliekom, pridáme špenát, mleté korenie, rozotretý cesnak a povaríme. Uvarený puding podávame so špenátom.

Pľúcková polievka

¼ kg bravčových pľúcok, 40 g masti, 30 g hladkej múky, 30 g cibule, mletá červená paprika, voda, soľ, mleté čierne korenie
Pľúcka umyjeme a dáme variť. Z masti a múky pripravíme zápražku, pridáme posekanú cibuľu a popražíme. Potom pridáme červenú papriku, zalejeme vodou z uvarených pľúcok, posolíme, okoreníme a varíme. Nakoniec pridáme pľúcka pokrájané na rezance a ešte povaríme.

Obličková polievka

2 bravčové obličky, 40 g masti, 50 g cibule, mletá červená paprika, 20 g hladkej múky, mleté čierne korenie, 50 g hrubej múky na halušky, voda, soľ
Obličky rozrežeme naplocho a vyrežeme močové kanáliky. Potom ich pokrájame na hrubšie rezance, zalejeme vodou a dáme variť. Keď začne voda vrieť, obličky ocedíme a znova zalejeme čistou vodou, toto opakujeme 3 razy. Takto z nich odstránime močový pach. Nadrobno pokrájanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme červenú papriku, ocedené obličky a popražíme. Zaprášime múkou, zalejeme čistou vodou, okoreníme a varíme. Do hotovej polievky zavaríme halušky pripravené z múky a vody a posolíme.

Pľúcková polievka so smotanou

¼ kg pľúcok, 60 g koreňovej zeleniny, cibuľa, strúčik cesnaku, bobkový list, voda, soľ, 2 dl kyslej smotany, 20 g hladkej múky, 20 g masla, ocot, mleté čierne korenie
Pľúcka umyjeme a dáme variť do osolenej vody a očistenou zeleninou, cibuľou, cesnakom a bobkovým listom. Uvarené i so zeleninou nadrobno zomelieme. Zomleté dáme do vávaru a zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku. Povaríme, okoreníme, podľa chuti okyslíme a pridáme maslo.

Krémová mozgová polievka

200 g mozgu, 20 g petržlenu, 20 g zeleru, 20 g masla, 30 g hladkej múky, voda, soľ, 1 dl mlieka, žĺtok
Postrúhanú očistenú zeleninu dáme variť do vriacej vody, pridáme očistený mozog a spolu varíme. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju vodou, pridáme do polievky, posolíme a ešte povaríme. Uvarenú pretrieme a nakoniec prilejeme mlieko s rozmiešaným žĺtkom.

Sedliacka baranina

1 kg baranieho mäsa s kosťou, 600 g zemiakov, 600 g kelu, 200 g póru, 20 g mrkvy, 20 g zeleru, celé korenie, bobkový list, cesnak, soľ, voda
Mäso umyjeme a vložíme do vody. Pridáme celé korenie, postrúhaný cesnak, bobkový list a soľ a uvaríme nie príliš do mäkka. Vývar precedíme, vložíme doň očistené zemiaky pokrájané na krížalky, kel pokrájaný na osminky a pór, mrkvu a zeler pokrájané na drobné kúsk a uvaríme. Na tanier dáme zemiaky uvarené so zeleninou a navrch baranie mäso pokrájané na plátky.

Baranina so žltou kašou

600 g baraniny bez kosti, soľ, 40 g cibule, 30 g mrkv, 20 g petržlenu, 6 zrniek čierneho korenia, 400 g pšena, 60 g masla, 40 g cibule, 20 g petržlenovej vňate, mleté čierne korenie
Baraninu bez kosti umyjeme, vložíme do nádoby, pridáme pokrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen, soľ, celé korenie, vodu a necháme variť. Pšeno umyjeme vo viacerých vodách, dáme variť do vriacej vody, až kým nepopuká, potom vodu scedíme a premjeme studenou vodou. V rajnici na masle upražíme pokrájanú cibuľu a petržlenovú vňať, pridáme uvarené pšeno, pokrájané uvarené baranie mäso, zalejeme vývarom, v ktorom sme varili baraninu, posolíme, okoreníme a ešte pomaly necháme dusiť. Udusené mäso dáme na misu, okolo neho urovnáme kašu poliatu šťavou, ktorú pripravíme z vývaru.

Pospolita parená baranina

600 g baraniny bez kosti, soľ, mleté čierne korenie, 6 zrniek čierneho korenia, 60 g údenej slaniny, 40 g mrkvy, 30 g petržlenu, 40 g cibule, bobkový list, 400 g zemiakov
Kus baraniny bez kosti umjeme, posolíme a okoreníme. Do rajnice dáme plátky slaniny, pokrájanú cibuľu, mrkvu a petržlen, celé korenie, bobkový list, pridáme mäso, trochu podlejeme vodou a všetko na mäkko uparíme do zlata. Očistené zemiaky pokrájame po dĺžke, pridáme k mäsu, posolíme a prikrté v rúre uparíme na mäkko. Mäso pokrájame, položíme na misu, dookola poukladáme zemiaky a polejeme šťavou.

Baraní rezeň

800 g baranieho mäsa zo stehna, soľ, 80 g bravčovej masti, 30 g cesnaku
Odblanené baranie mäso pokrájame na rezne, ktoré naklepeme a posolíme. Na rozpálenej masti ich z oboch strán opečieme, pri opekaní ich posypeme posekaným cesnakom. Opečené kladieme na misu. Z výpeku odlejeme prebytočnú masť, podlejeme vývarom, dobre povaríme a šťavou podlejeme rezne.

Zaprávané jahňa so slaninou

1 kg jahňacieho predného mäsa, 100 g surovej slaniny, soľ, 40 g cibule, 30 g mrkvy, žemľa, petržlenová vňať, 3 vajcia, mleté čierne korenie, 1 g muškátového orecha, 20 g hladkej múky
Prednú jahňaciu štvrť umyjeme a pokrájame na veľké kocky. Do nádoby dáme vodu, do nej slaninu, mäso a mrkvu, posolíme a prikryté varíme. Keď je už mäso polouvarené, slaninu vyberieme, pokrájame a dáme ju rozpražiť. Pridáme k nej pokrájanú cibuľu, petržlenovú vňať, múku a rozmiešame. Potom prilejeme precedenú polievku, v ktorej sa varilo jahňa. Jahňacie mäso dáme do omáčky a ešte spolu povaríme. Žemľu namočíme do vody, vytlačíme, posekáme, dáme do omáčk, pridáme mleté korenie a postrúhaný muškátová orech. Uvarené vajcia pokrájame. Mäso dáme na misu, polejeme omáčkou a obložíme štvrtinami vajec.

Špikované jahňacie stehno s praženicou

1200 g  jahňacej štvrte, soľ, mleté čierne korenie, 60 g masti
Praženica: 50 g klobásy, 50 g jazyka, 50 g šunky, 50 g údenej slaniny, 50 g salámy, 6 vajec, soľ, mleté čierne korenie, pažítka
Odležanú zadnú štvrť jahňacin umyjeme a vložíme do horúcej vody variť. Uvarenú dáme do studenej vody vychladnúť. Vychladnutú prepšikujeme údenou slaninou, posolíme, okoreníme, vložíme do vymasteného pekáča a v rúre upečieme do zlata.
Praženica: Upečenú klobásu pokrájame na malé kúsky a uvarený jazk na rezance. Šunku, údenú slaninu a salámu pokrájame na drobné kúsky a upražíme na masti do žlta, pridáme pokrájanú klobásu a jazyk, vyklopíme vajcia, posolíme, okoreníme a dobre pomiešame, aby praženica bola šťavnatá. Upečenú štvrť pokrájame na kúsky, poukladáme na misu, polejeme šťavou, lyžicou dáme na mäso hromádky praženice a posypeme ju pokrájanou pažítkou.

Krv dusená na cibuli

½ l bravčovej krvi, 80 g masti, cibuľa, strúčik cesnaku, 2 žemle, majorán, mleté čierne korenie, soľ
Žemle pokrájané na kocky zalejeme krvou, pridáme nadrobno posekanú cibuľu opraženú na masti, rozotretý cesnak, korenie, soľ, majorán a dusíme.

Jahňacina s hríbami

600 g plátkov jahňaciny, 250 g hríbov, 0,25 l hovädzieho vývaru, 2 lyžice kyslej smotany, lyžica hladkej múky, lyžica tymiánu, soľ, čierne korenie, olivový olej
Dobre očistené hríby pokrájame na hrubšie plátky. Rúru zohrejeme na 50 stupňov. Jahňacinu pokrájame na 2 cm široké pásiky, osolíme, okoreníme čiernym korením. 6 lyžíc olivového oleja zohrejeme, na ňom rýchlo opečieme mäso, potom hríby. Mäso i hríby odložíme do predhriatej rúry. Výpek zalejeme vývarom, pridáme tymián a povaríme. Kyslú smotanu rozmiešame s múkou a primiešame do výpeku. Mäso a hríby vložíme do omáčky a môžeme zdobiť blanšírovanou lahôdkovou cibuľkou a kúskami rozmarínu

Jahňacie kotlety v syrovom obale

12 jahňacích kotliet, 70 g parmezánu, 4 vajcia, tymián a rozmarín, soľ, čierne korenie, múka, olej
Tenké kosti kotliet čiastočne obnažíme, mäso osolíme a okoreníme čiernym korením. Parmezán, vajcia, tymián a rozmarín dobre pomiešame. V panvici, na hrúbku prsta, zohrejme olej. Kotlety obalíme v múke, potom v zmesi vajíčka so syrom a na oleji vypražíme do zlatista. Necháme na kuchynskom papieri odkvapkať z tuku a servírujeme. Ako príloha sú vhodné zemiaky v rôznej úprave a šalát. 

Pečené baranie mäso

600 g baranieho mäsa na pečenie, soľ, 4 zrnká čierneho korenia, 3 strúčiky cesnaku, cibuľa, 40 g masti
Na pečenie použijeme baranie stehno, vykostené pliecko, ktoré nevykosťujeme. Mäso dôkladne umyjeme a pripravíme na pečenie. Cesnak rozotrieme so soľou, potrieme ním mäso a hodinu ho nechánme odležať. Cibuľu pokrájame na kolieska, dáme do pekáča, pridáme bravčovú masť, celé korenie, trochu podlejeme vodou, prikryjeme a vložíme do rúry piecť. Mäso polejeme vlastnou šťavou, obrátime a podľa potreby podlejeme vodou. Mäso dopekáme odkryté. Mäkké vyberieme, pokrájame cez vlákna, uložíme na misu a podlejeme šťavou.

Baranie stehno pečené na sardelách

600 g baranieho mäsa zo stehna, soľ, 50 g masla, 3 sardely, 1 dl bieleho vína, 3 zrnká čierneho korenia, 2 zrnká borievok, 1 ½ dl kyslej smotany, 30 g hladkej múky
Mäso umyjeme, posolíme, vložíme do rajnice, podlejeme vodou, pridáme víno, čierne korenie a borievky, prikryjeme a dusíme hodinu. Potom ho pečieme v rúre a potierame sardelovým maslom. Keď je mäso mäkké, polejeme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku a ešte dobre povaríme. Mäso vyberieme, pokrájame, uložíme na misu, polejeme precedenou šťavou a obložíme.

Dusené baranie mäso

600 g baranieho mäsa z pliecka, 60 g masla, 30 g hladkej múky, soľ, 3 dl vody, 300 g zemiakov, petržlenová vňať, bobkový list, 5 zrniek čierneho korenia, 2 cibule, klinček
Mäso umyjeme, pokrájame na menšie kocky a posolíme. Do rajnice dáme maslo, a keď zružovie, rýchle na ňom opečieme mäso, ktoré po opečení vyberieme. Múku upražíme do zlata, zalejeme 3 dl vody, dobre zamiešame, prevaríme a pridáme opečené mäso, celé korenie, bobkový list, klinček, vňať, cibuľu, častejšie pomiešame a dusíme 1 ½ hodin. Potom pridáme očistené zemiaky, pokrájame na krížalky, dusíme a občas opatrne pomiešame, aby sa zemiaky neporušili. Keď sú už zemiaky a mäso mäkké, cibuľu a koreniny vyberieme.

Baraní guláš

½ kg baranieho mäsa z pliecka, 80 g masti, soľ, 150 g cibule, mletá červená paprika, 150 g zemiakov, 2 zelené papriky, 2 rajčiaky
Mäso umyjeme a pokrájame na kocky. Do rajnice dáme masť, na ktorej zapeníem nadrobno pokrájanú cibuľu, potom pridáme papriku, trochu zalejeme vodou, vložíme mäso, posolíme a prikryté dusíme. Počas dusenia pridáme pokrájané rajčiaky a papriku a dusíme 1 ½ hodiny. Pred dohotovením pridáme očistené zemiaky pokrájané na kocky.

Baranie mäso na taliansky spôsob

600 g baranieho mäsa zo stehna, 80 g masla, 60 g cibule, 60 g zeleru, 2 strúčiky cesnaku, 300 g rajčiakov, 1 dl červeného vína, 100 g tvrdého syra, 300 g makarónov, soľ
Do rajnice dáme maslo, pridáme postrúhanú cibuľu, zeler, cesnak a všetko upražíme do zlata. Potom pridáme baranie mäso pokrájane na kúsky, osolíme, okoreníme, trochu podlejeme vodou a prikryté dusíme. Počas dusenia pridáme rajčiaky a červené víno a ešte podusíme.

Baranie kotleta so šampiňónmi

1 kg baranieho chrbta, soľ, mleté čierne korenie, 80 g bravčovej masti, 20 g hladkej múky, 120 g šampiňónov, 30 g masla, petržlenová vňať
Do rajnice dáme maslo, pridáme postrúhanú cibuľu, zeler, cesnak a všetko upražíme do zlata. Potom pridáme baranie mäso pokrájané na kúsky, osolíme, okoreníme, trochu podlejeme vodou a prikryté dusíme. Počas dusenia pridáme rajčiaky a červené víno a ešte podusíme.

Barania kotleta na zeleninovej paprike

1 kg baranieho chrbta, 80 g bravčovej masti, mletá červená paprika, 40 g cibule, soľ, 4 zeleninové papriky, 4 rajčiaky, 1 dl kyslej smotany, 30 g údenej slaniny
Karé umyjeme, pokrájame na kotlety, odblaníme, naklepeme, posolíme a z oboch strán dobre na masti opečieme. DO masti po opekaní pridáme pokrájanú cibuľu, pokrájanú očistenú zeleninovú papriku a rajčiaky, červenú papriku, soľ a chvíľu ešte podusíme. Zalejeme smotanou, vložíme opečené kotlety a dobre zohrejeme. Uložíme na misu a na každú položíme opečený plátok údenej slaniny.

Vyprážané jahňa

1 kg jahňacieho predného mäsa, soľ, 200 g masti na vyprážanie, 40 g hladkej múky, 2 vajcia, 100 g strúhanky
Z mäsa vyberieme kosti, umyjeme ho a pokrájame na kúsky. Vložíme ich do vriacej vody, po 5 minútach vyberieme a dáme na chladné miesto vychladnúť. Potom ich osušíme, posolíme, obalíme múkou, rozšľahanými vajcami a strúhankou a vyprážame v horúcej masti.

Obložená jahňacia kotleta

1 ¼ kg jahňacieho chrbta, 80 g masla, soľ, 15 g hladkej múky na posypanie, 2 jahňacie pečene, 60 g masti, 60 g cibule, mleté čierne korenie, 8 šampiňónov
Jahňací chrbát umyjeme a posekáme na kotlety, ktoré odblaníme, naklepeme, posolíme, pomúčime, opečieme z oboch strán na masle, podlejeme vodou a prikryté dusíme. Nadrobno pokrájanú cibuľu zapeníme na masti, pridáem pokrájanú jahňaciu pečen, hlavičky šampiňónov, podusíme, okoreníme a posolíme. Na misu poukladáme kotlety a na každú položíme plátok pečene, hlavičku šampiňóna a podlejeme šťavou.

Zaprávané kuracie drobky

drobky z 2 kurčiat, 60 g masla, cibuľa, 40 g hladkej múky, 1 dl mlieka, 200 g koreňovej zeleniny, muškátový kvet, voda, petržlenová vňať
Očistené a umyté drobky pokrájame a dáme variť. Neskôr pridáme zeleninu pokrájanú na kocky a poolíme. Z masla a múky urobíme bledú zápražku, pridáme do nej postrúhanú cibuľu, popražíme, zalejeme vodou a mliekom, vylejeme do drobkov a povaríme. Nakoniec pridáme muškátový kvet a zamiešame nadrobno posekanú vňať.

Rizoto z kačacích drobkov

kačacie drobky, 40 g masti, 100 g mrkvy, 100 g petržlenu, 100 g hrášku, 350 g ryže, mleté čierne korenie, voda, soľ, petržlenová vňať
Očistené drobky pokrájame a dáme variť. Neskôr pridáme pokrájanú očistenú zeleninu a posolíme. Keď sú drobky mäkké, pridáme umytú prebratú ryžu a v rúre dodusíme. Nakoniec primiešame nadrobno posekanú vňať trochu opraženú na masti, čierne korenie a zamiešame.

Zaprávané husacie drobky

husacie drobky, 50 g mrkvy, 50 g zeleru, 50 g hrášku, 40 g masla, 40 g hladkej múky, cibuľa, 1 dl mlieka, mleté čierne korenie, muškátový kvet, voda, soľ, petržlenová vňať
Umyté a pokrájané drobky dáme variť, neskoršie pridáme pokrájanú očistenú zeleninu a posolíme. Z masla a múky urobíme bledú zápražku, pridáme nadrobno posekanú cibuľu, popražíme, zalejeme vodou a mliekom, prilejeme k drobkom a povaríme. Nakoniec pridáme korenie, muškátový kvet a nadrobno posekanú petržlenovú vňať.

Plnený husací krk

husací krk, 40 g husacieho tuku, cibuľa, žemľa, krv z husi, vajce, majorán, cesnak, mleté čierne korenie,soľ
Husací tuk vyškvaríme, na ňom popražíme nadrobno posekanú cibuľu, pridáme žemľu pokrájanú na kocky a navlhčenú krvou, vajce, cesnak rozotretý so soľou, majorán a korenie. Všetko premiešame. Jeden koniec husacieho krku zošijeme, krk naplnííme, potom zošijeme druhý koniec a naplnený krk pomaly varíme pol hodiny. Po uvarení ho vyberieme, vložíme medzi 2 doštičky, zaťažíme, necháme vychladnúť a potom pokrájame.

Dusená husacia pečeň

husacia pečeň, 80 g husacej masti, cibuľa, soľ, mleté čierne korenie, voda
Umytú pečeň dáme na masť, na ktorej sme zapenili cibuľu, okoreníme, trochu podlejeme vodou a prikrytú dusíme. Udusenú posolíme.

Dusená husacia krv

krv z husi, 2 žemle, cibuľa, 80 g husacej masti, soľ, mleté čierne korenie, majorán, cesnak
Žemle pokrájame na kocky a polejeme krvou. Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme žemle, korenie, majorán, rozotretý cesnak,soľ a udusíme.

Vyprážané žabie stehienka

600 g žabích stehienok, 2 vajcia, 2 lyžice mlieka, 80 g hladkej múky, 100 g strúhanky, soľ, 200 g masti na vyprážanie
Očistené a umyté stehienka osušíme čistou utierkou. Potom ich posolíme, obalíme múkou, vajcom rozšľahaným s mliekom a strúhankou a vyprážame v horúcej masti.

Prírodná pečeň

½ kg bravčovej pečene, 80 g masti, mleté čierne korenie, soľ
Umytú pečeň pokrájame na tenké plátky, ktoré pomaly opečieme z oboch strán na rozpálenej masti. Upečenú pečeň osolíme.

Pečeň dusená na cibuli

½ kg bravčovej pečene, 80 g masti, 10 g hladkej múky, cibuľa, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, majorán, soľ
Pečeň umyjeme a pokrájame na malé kúsky. Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme červenú papriku, pokrájanú pečeň, korenie, majorán, podlejeme vodou a dusíme. Udusenú pečeň zaprášime múkou a povaríme. Nakoniec trochu posolíme.